Kumin (izgovorjen "KYOO-min") je začimba iz posušenega semena rastline, znane kot cuminum cyminum , ki je član družine peteršilja . Kumin se običajno uporablja v mehiških, bližnjevzhodnih in indijskih kuhinjah, med mnogimi drugimi.
Kumina se lahko uporablja v celotni obliki semena, kot tudi pri tleh. Kumina ima toplo, zemeljsko okus in aromo. Zemeljska kumina se pogosto doda čili , žganci , pečeni fižol in marinade.
Kumin je tipična sestavina čilija v prahu . Kumin se pogosto nahaja tudi v drugih začimbnih mešanicah, kot so garam masala , curry v prahu, dodatek mešanice, adobos in bahaarat. Najpogostejša sorta kumina je rjavkasto rumena barva, čeprav včasih najdete tudi črno kumino, zeleno kumino in belo kumino.
Zgodovina kumina
Kumin je starodavna začimba, ki se goji v Egiptu in na Bližnjem vzhodu. Ugotovljeno je bilo na štirih tisočletnih izkopavanjih v Siriji in v starodavnem Egiptu, kjer so ga uporabljali kot začimbe in pri ohranjanju mumij. V Svetem pismu se pojavlja v Stari zavezi in v Novi zavezi, v obeh primerih omenjenih v isti vrstici kot koper. Veliko ga je uporabljal v Indiji že od nekdaj, pa tudi od Grkov in Rimljanov. Potekal je v mehiški in južnoameriški kuhinji po evropski kolonizaciji, zlasti v španščini in portugalščini.
Semena kumine
Seme kumina so majhna, v obliki čolnov v obliki semen, ki spominjajo na kumine.
Imajo osem vzdolžnih grebenov z oljnimi kanali. Seme je ročno pobran iz letne rastline. Semena celega kumina se uporabljajo v nekaterih posodah, na primer, dodane v vroče olje na začetku indijske posode, tako da njegov okus vnaša olje in s tem preostale sestavine. Več okusa se prikaže, ko je seme rahlo praženo, kot je mogoče enostavno doma, s suhim ponevom na srednji vročini.
Semena celega kumina najdemo v pakirnem delu večine trgovin z živili. Pogosto je cenejše za nakup semen kumina na mednarodnem trgu, ki skrbi za tiste, ki uživajo mehiško, indijsko, severnoafriško ali bližnjevzhodno kuhinjo. Semena lahko hranite v zamrzovalniku v daljšem časovnem obdobju, da ohranite svoj okus, če jih redno ne uporabljate.
Seme kumina (jeera) se pogosto žvečijo kot prebavni pripomočki v Indiji in se lahko ponudijo v indijskih restavracijah v ta namen.
Zemeljski kum
Zemeljska kumina je na voljo v večini trgovin z živili v začinskem prehodu. Intenzivnejši in niansirani okus lahko dosežemo z rahlim praženjem semena kumina in nato z mletjem semen v brusilniku ali z malto in pestikom. Aroma je intenzivna in to lahko upoštevate pri uporabi meritev za recept in brušenje kumina iz sveže praženega semena. Ko je zemlja kumina postopoma izgubila okus, jo je treba redno zamenjati.