Prvo rebro je velik kos mesa, vendar samo zato, ker je velik, ne pomeni, da ga lahko grobo obdelate. Veliko je, da, vendar je iz govejega roba primarno , zato je tudi nežna. Kot pri vseh nečem, je najbolje, da se z njim nežno.
V pečici za žganje pečice deluje vroča pečica kot iztiskanje vode iz gobice. Samo namesto, da se vrne nazaj kot gobica, meso ostane stisnjeno. Rezultat: suha, krhka pečenka.
Zato je najboljši način kuhanja glavnega rebra, da ga nežno pečemo. Nizka temperatura se ne stisne, zato je malo krčenja in sokovi ostanejo v mesu. Rezultat: sočno, odlično rebro popolnost.
Edini ulov je, da pečica ne postane vroča, da rjavo zunanjost. To moramo storiti sami, neposredno v pečenju, čez dva gorilnika na stovetopu. Torej poskrbite, da boste imeli težko dno pečenje, ki je primerna za pečenje.
Ta tehnika bo enako dobro delala bodisi za kosti ali brez kosti govejega mesa med 5 in 10 kilogrami. Za kosti v glavnem rebru, slišite dve obroki na rebro, medtem ko pečenka brez kosti dajo dve obroki na funt.
Nekaj nasvetov:
- Noč, preden pečete, odprite meso in pustite, da se v hladilniku ne razkrije, na posodo s stojalom. To bo omogočilo, da se nekaj vlage v površini izhlapi, s čimer boste lažje prinesli čudovito rjavo skorjo, ko jo boste iskali.
- Tri ure, preden ga pečete, vzemite meso in jo postavite na posodo za pločevinke (za ulov sokov) pri sobni temperaturi. Ta korak je pomemben. Če je meso ledeno hladno, tehnika ne bo delovala prav tako. (In vam ni treba skrbeti, da bo meso slabo. Vsaka površinska bakterija se takoj zaužije.)
Kaj boste potrebovali
- 1 brez kosti ali kostnega govejega mesa, obrezana in vezana
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Preden ogrejte pečico na 200F. Postavite pečen krožnik na dva gorilnika na stovetop. Dodajte nekaj žlic iz visoko toplotno rafiniranega olja iz kanole in ga kadite vroče. Nato dodajte pečenko in ga previdno obrišite z vseh strani. Uporabljajte klešče za pretvorbo, ne pa karkoli, ki ga prebodite kot vilice. Poskusi ga skupaj 7-8 minut, dokler ni lepo in rjavo.
- Pečeno pecivo pustite s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom. Za rebro brez kosti položite pražarno v ponev, nato pa pečico postavite na stran z maščobo. S kostnim glavnim rebrom lahko preskočite stojalo za praženje in postavite pečenje na kosteh v pražarno.
- V najgloblji del mesa vstavite digitalni termometer s sondo, pazite, da ne udarite v kost. Nastavite temperaturno opozorilo na pisk, ko meso doseže 128F (glej opombo spodaj).
- Pečemo, dokler temperatura ne doseže 128F, kar bo še dve do pet do pet ur, odvisno od velikosti pečenja.
- Odstranite iz pečice in ga prenesite na rezalno ploščo in jo pokrijte s folijo. Pustite termometer! Ko jo vzamete, mora temperatura podati do 130F, kar je odlično srednje redko in v 20 minutah se bo spustilo nazaj na 120F, kar je, ko je popolnoma počitek in pripravljen za rezanje in serviranje.
Opomba: Druga prednost počasnega praženja je, da ni preveč kuhanja, tako da vam ni treba počivati pečenja zelo dolgo.
Za srednje redko glavno rebro želimo pečemo pečico pri 128F in nadaljevali kuhanje, dokler ne doseže 130F. Če imate raje srednjo glavno rebro, ga vzemite s 135F s ciljno temperaturo okoli 140F. Kakorkoli, še vedno boste želeli počivati meso, dokler se ne vrne nazaj do 120F, preden ga izkopljate.
Tukaj je preprost avus recept, ki ga lahko naredite, dokler meso počiva. Ali preizkusite to kremno hrenovo hrenovo omako .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |