Medtem ko se drobovina in specialni mesni izdelki ne uvrstijo visoko na seznam vseh priljubljenih živil, je tradicionalna maroška jed, ki je znana kot hergma , zares priljubljena hrana za udobje. Tukaj so čičerke, pšenične jagode in rozine zamrznjene dobrotvorne omake s kour3ine , kosom mesa, včasih imenovanem kot lovec v angleščini. Vključuje kopito in najnižji del telet ali jagnjetine noge; Lahko se uporabijo tudi kozje nogice.
Kaj boste potrebovali
- 2 teleta stopala, razrezane na kose (ali 8 jagnjet nožic)
- 2 velika čebula, narezana
- 1 velika čebula, narezana
- 6 do 8 strok
- česen , drobno sesekljan
- 2 ali 3 drobne koščke (2 do 3 ") cimetove palice
- 4 žličke soli
- 3 žličke mleti ingver
- 2 žličke črnega popra
- 1 1/2 žličke paprike
- 1 žlička kumina
- 1 čajna žlička
- žafrana niti , razpadla
- 1 čajna žlička
- kurkuma
- 1 čajna žlička
- smen ali po okusu
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- ----------------------------------------------
- 3/4 skodelice (125 g) posušene čičerke
- 1 1/2 skodelice pšeničnih jedrc (pšeničnih jagod)
- 1/4 skodelice zlate ali temne zlate rozine
Kako narediti
- Noč prej, namočeno čičeriko namočite v veliko količino hladne vode.
- Ko ste pripravljeni na začetek priprave za kuhanje, prepustite rozine in jedrca pšenice, da namakate v ločenih skodelicah hladne vode.
- Pare temeljito umijte in očistite. Kopita je mogoče zavreči. V Maroku bodo stopalke nad ogljem odstranili krzno, vendar je treba nekatere ožgane ostanke strgati. Prav tako odstranite vse ohlapne kostne delce. Operite noge v zadnjem času, tako da jih potopite v vodo.
- Noge postavite v globoki tlak ali posodo s težkim dnom, skupaj s čebulo, česnom, začimbami, smen in olja. Dodajte dovolj vode, da pride skoraj do vrha mesa, pokrijte in dajte v vrenje.
- Meso kuhajte 1 1/2 ure s srednjim pritiskom (ali 3 ure, če kuhate v običajnem loncu) . Mešajte in okusite sol, dodajate več po želji.
- Iztrebite čičerke in jih dodajte neposredno v lonec. Iztresite jedrca pšenice, zavite in jih pritrdite v kos gaziranega in jih dodajte v lonec. (Opomba: če nimate sirnine, lahko pšenico dodate neposredno v lonec. Prednost gaziranega je, da vam omogoča, da ustvarite lepšo predstavitev ob času, ko ste služili.)
- Pokrijte in nadaljujte kuhanje s srednjim nizkim tlakom za nadaljnjih 2 1/2 uri (ali navlažite v konvencionalnem loncu za 5 ur - občasno preverite nivo tekočin) , dokler pšenica ni razpisana. Morali boste pridobiti sirno listo za vzorec pšenične jagodice, da vidite, ali je kuhano po vaših željah.
- Odcedite rozine in jih dodajte v lonec. Pokrijte in nadaljujte kuhanje brez tlaka za zmanjšanje tekočine v debelo omako.
- Če želite služiti, uredite meso v središču velikega krožnika in razdelite omako, čičerko in rozine. Odvežite gaziranec in uredite pšenico na vrhu mesa.
- Tradicija je, da se zbrati okrog in jesti komunalno iz posluževalnega krožnika z uporabo kosov maroškega kruha, da se vse zbira.
Recipe Tips:
Posodo je mogoče izdelati vnaprej. V hladilniku bo nekaj dni zadrževala ali pa v zamrzovalniku več mesecev.
Morda boste želeli, da jo boste razdelili ob zamrznitvi, še posebej, če to ne bodo uživali vsi v družini.
Noge in spodnja noga imajo relativno malo mesa, toda kite, maščobe in vezivno tkivo okoli sklepov so okusna zgoščevalna sredstva za omako, kjer je prava privlačnost te posode. Potreben je zelo dolg čas kuhanja, zato je priporočljivo uporabiti tlačni kuhalnik . Druga možnost je, da je posodo konvencionalno lahko kuhamo ves dan ali čez noč.
Prilagodite količino pšeničnega jagodičja in čičerke do okusov svoje družine. Moroccani raje posušijo čičerke v pločevinkah v posodah, kot je ta, zato načrtujte, da boste v hladni vodi čez noč lahko namakali. Če zamenjate konzervirane čičerke za posušeno, se prepričajte, da jih dodate na samem koncu kuhanja, tako da se segrejejo, ne da bi obračali kašasto.
Pripravljen čas je za pripravo v tlačnem kuhalniku; pustite znatno več časa, če kuhate v običajnem loncu. Ovijanje pšeničnih jagod v sira je neobvezno, vendar omogoča boljšo predstavitev končne posode.
Prav tako poskusite pripraviti ribarjenja v pečici s tradicionalnimi kuhinjskimi pripomočki za gline: Tangia s telovadami ali z nogami z Lambom .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 675 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 86 mg |
| Natrij | 1,676 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 37 g |