Samphire (Salicornia europaea) je vrsta solne marmorne travnate površine po vsej Evropi, Severni Ameriki in Južni Aziji. Že stoletja so bile njene sočne stebla iskane za svoje prebavne pomirjujoče lastnosti in visoko hranilno vrednost.
Ali ni dobro znano? Morda poznate samphire kot steklasto, morsko travo ali pickleweed. V turškem je ta okusna rastlina znana kot "Deniz börülcesi" (den-EEZ "bore-UHL'-jay-see").
Tudi turški kuharji in gostinci pričakujejo prihod novega šampira vsako leto. Samphire je najboljši od maja do oktobra, ko je poln in nežen.
V Turčiji je samphire paren in jedel kot "meze" ali starter in je najpogosteje služil kot uvod v ribe in morske jedi.
Samphire je v večjem delu sveta znan kot "beluši belih ljudi". Ko se pari in odstrani iz trdih notranjih stebel, okus, barva in tekstura kuhanega mesa dejansko spominjajo na šparglje.
Samphire je wellness hrana. Nizka je kalorija, bogata z minerali v sledovih, ki so pomembna za dobro zdravje in ne vsebuje nasičenih maščob ali holesterola. Kot mnogi drugi turški regionalni jedi in "meze", je ta starter dober tudi za vegetarijance in vegane.
Če lahko na svojem območju izberete ali dobite svež sampir, poskusite s preprostim receptom z le nekaj sestavinami in zdravite svoje družine, goste ali samo z nečim drugačnim, zdravim in okusnim.
Kaj boste potrebovali
- 1 veliki svež sveži šampir (približno 2,5 kilograma / 1 kilogram)
- 1 velika krtača za vrenje
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 2 ali 3 česna česna, drobno sesekljan
- sok 1/2 litra
- limone klini za okras
Kako narediti
- Prinesite veliko vodo v vodo z valjanjem. Sveži šampir je naravno zelo slan, zato se v vodo ne dodajajte soli.
- Ko vre vre, dodajte šampir, stebla in vse. Pusti jo vreti 10 do 15 minut.
- Ko meso postane svetlo zeleno in se zdi nežno, izločeni kuhani šampir in ga potopite v mrzlo vodo, da se prepreči prekomerno uživanje. Izpraznite vso vodo. Prav tako lahko nežno vrtite nekajkrat v salatni spiner.
- Ko je kuhani šampir dovolj hladen za rokovanje, lahko zlahka izvlečete meso z vsakega trdega stebla. Oditi se mora v dolge, votle cevi. Zavrzite stebla, ko greste.
- Kuhani šampir postavite v veliko skledo. S prsti nežno obrišite sampir skupaj z oljčnim oljem, česnom in limoninim sokom. Za stiskanje takoj pospravite z limonskimi klini.
Ta solata je okusna, če je sveža, vendar kot večina turških zelenjadnih jedi, pripravljenih z oljčnim oljem, bo vaš hladilnik shranil tudi nekaj ur ali celo dni v hladilniku, saj olje pomaga ohranjati svežino.