Aioli (česnovo majonezo)

Domači aioli (to je francosko za "česnovo majonezo") je lažje bičati, kot si mislite: preprosto morate dodati olje zelo počasi na začetku, da dobite emulzijo jajca in olje se je začelo. Obstajata dve metodi, ki sta opisani spodaj: metoda mešalnika in metoda žvepla. Metoda mešalnika je hitrejša in "lažja", ker niste fizično vdihnili, lahko pa se tudi hitro ločite, zato pazljivo pazite. Metoda vdiha se lahko nekoliko bolj trudi, vendar vam daje največji nadzor nad dodajanjem olja in končne teksture aiolija.

Aioli uporabite kot dip za zelenjavo na žaru ali parjeno zelenjavo, ga kuhajte na preprosto kuhani ribi ali ga pojedite z žlico (morda to ni dobra ideja glede prehrane, a je okusna!). Okus česna bo postal močnejši, ko bo sedel aioli; upoštevajte to dejstvo v mislih, če boste napredovali. To pomeni, da bo nekaj dni pokrito in ohlajeno.

Kaj boste potrebovali

• 1 jajce
• 1 žlica limoninega soka
• 1 česen česna (zdrobljen ali mlet)
• 1/2 čajna žlička
• Gorčica v Dijonu
• 1/2 do 3/4 skodelice oljčnega olja (ali mešanica
• oljčnega olja in olja ali rastlinskega olja)
• Sol in črni poper (sveže mleti, po okusu)

Kako narediti

Metoda blenderja:

1. V kombinaciji mešajte jajce, limonin sok, česen in gorčico.
2. Z mešalcem, ki teče pri nizki hitrosti, počasi kapljite olje, tako da vsak dodatek vključite v mešanico jajc preden dodate več. Ker je vgrajeno več olja, lahko olje dodate hitreje in se počasi spuščate.
3. Ko dodate olje, se bo mešanica zgostila. Pravzaprav je precej noro, kako gre iz tekoče mešanice pretepljenega jajca v kremasto razprto.

1. Sezono po okusu s soljo. Če je strašno debelo, ga lahko malo razrežemo s kapljicami limoninega soka. Ne poskušajte ga tanjšati z več olja, ampak bo dejansko bolj debela. Takoj dostavite ali pokrijte in ohladite do dva dni.

Metoda Whisk:

1. V majhni skledi skupaj zmešajte jajce, limonin sok , česen in gorčico.
2. Postavite posodo na silikonsko blazinico ali pa obrišite dno posode v kuhinjsko brisačo, da držite posodo še vedno na pultu, ne da bi jo morali držati.
3. Nenehno žganjajte, dodajte olje, kapljico spustite, tako da vsak dodatek vključite v mešanico jajc, preden dodate še več. Ker je vgrajeno več olja, lahko olje bolj dodate v tok.
4. Sezono po okusu s soljo. Pokažite več limoninega soka (kapljico naenkrat) po okusu ali uporabite limonin sok, da po potrebi razrežite aiolje (lahko je protiutež, vendar dodate več olja z zgoščeno, ne zmešajte mešanice, ko se začne zgostitev in dodajanje preveč olja razbije mešanico). Aioli takoj dostavite ali pa pokrijte in ohladite do dva dni.

Če prelomi Aioli:

Če se aioli loči od kremastega in prefinjenega, tako da je bolj podoben kombinaciji jajčec in olja, je to preprost način za varčevanje: začnite s svežim jajcem in nekaj žlicami olja; ko dobite emulzijo, uporabite razčlenjeno različico kot ostalo olje.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	370
Skupna maščoba	35 g
Nasičena maščoba	5 g
Nenasičena maščoba	25 g
Holesterol	52 mg
Natrij	108 mg
Ogljikovi hidrati	12 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	4 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)