Prehranske prednosti priljubljenih azijskih gob
Šiitake gobe se imenujejo tudi črne gobe, kar je nekoliko pomnožilo, saj so gobe lahko svetle ali temno rjave in celo sive, ko se posušijo. Pogosto so raztreseni. Gobe so znane tudi kot kitajske gobe, cvetne gobe, gozdne gobe, hrastove gobe in pasanijeve glive. Prodane so sveže, vendar se jih popularno kupi posušeno.
Gobe so bile uporabljene za svoje zdravstvene koristi v tradicionalnih azijskih zdravilnih sistemih že stoletja.
Shiitake, ko je preveden iz japonščine, se nanaša na drevo shii, na katerem so te gobe prvotno rasle, medtem ko také preprosto pomeni gobo.
Hranilna dejstva
3,5 grama sluzi surovih črnih gob zagotavlja 3 g vlaknin, 7 g ogljikovih hidratov, 35 kalorij in 2,2 g beljakovin. Črne gobe vsebujejo 18 aminokislin, železov, niacin in vitamine B. Niacin lahko pomaga razgraditi hrano za prebavo in je lahko kritična za funkcijo živčnega sistema. Iron lahko pomaga telesu tvorijo rdeče krvne celice. Vitamini B običajno koristijo sposobnosti imunskega sistema za napadanje toksinov, virusov in škodljivih bakterij ter pomagajo telesu pri metabolizaciji hrane.
Potencialne koristi za zdravje
5000 let star tradicionalni kitajski medicinski sistem uporablja črne gobe za visok holesterol, aterosklerozo in kot tonik, da bi koristili vašemu celotnemu zdravju. Tradicionalna japonska medicina uporablja črne gobe za zdravljenje zajedavcev, motenj v krvi, bolezni srca in izčrpanosti.
Sveže črne gobe
V kitajščini je generični izraz za to vrsto glive xiāng gū , kar pomeni "dišeča goba". Ta širša skupina pa je nadalje razdeljena glede na kakovost in jih boste našli tudi kot dōng gū ali "zimsko gobo" in huā gū , kar pomeni "cvet gobe".
Na splošno velja, da lahko katera koli kitajska črna goba šteje za dišečo gobo, medtem ko se zimske gobe (najverjetneje bolje v hladnejših mesecih) štejejo za višjo kakovost in cvetne gobe štejejo za najboljše od serije.
Videz, dišeče gobe so izjemno tanke, z majhnim curlom na robovih, poceni in ponavadi niso visoke kakovosti. Zimske gobe so debelejše in meatierje. Cvetne gobe imajo debelo kapo in lepo curl z značilnim razpokanim površinskim vzorcem.
Sušene črne gobe
Medtem ko so na voljo sveži črni gobi, so v azijskih receptih prednostne posušene gobe, saj jim proces suše daje močnejši okus. Doma lahko posušene gobe shranjujete v posodi pri sobni temperaturi. Ti bodo trajali za nedoločen čas.
Posušene gobe je treba pred uporabo ponovno rekonstituirati, mnogi kuharji pa ugotovijo, da jih je v zelo vroči vodi enostavno namakanje eno uro dovolj. Nekaj kuharjev pa vztraja, da je edini pravi način, da jih popijejo, čez noč v mrzli vodi, da bi dosegli najboljše rezultate. Razmislite o uporabi neke vrste teže, morda majhne plošče, da bi gobe potopili ali pa bodo trmasto ostali na plavanju.
Ko se namakate, bo aromo opazno močnejša. Gobe grizite skozi sito, da odstranite pesek ali umazanijo. Rezervirajte tekočo tekočino za juho, skupaj z gobami stebla.