Kako narediti klasične kitajske kade

01 od 08

Uvod

Krompirji so ena glavnih jedi za kitajsko kuhinjo. Krompirji so znani tudi kot Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) v kitajščini. V številnih kitajskih in tajvanskih domovih bomo sedeli skupaj, naredili sto ali še več kepic skupaj, piti čaj, pazili na TV in samo postali resnično družabni. Ko učimo naše otroke za hrano, je to ena izmed prvih stvari, ki jih učimo in dejansko sem imel štiri leta hčerke, da mi pomagajo, da jih združim v preteklosti.

Penečice, ki sem jih naredil za ta recept, se osredotočajo na vrsto vrelišča Shui Jiao (水餃), ki je kuhano knedla, ki jo kitajski in tajvanski ljudje jedeta med kitajsko novo leto predvečerjo.

Obstaja zgodba o Shui Jiao, ki je povezana s kitajskim novoletnim izvorom. V legendi je bil strašen človek, ki je jedel pošast, imenovano "Nian" (年 獸), ki je pojedel ljudi iz vasi. Čez nekaj časa so ljudje ugotovili, da se je Nian bojil hrupa izrezovanja mesa in zelenjave, ki jih morate narediti za izdelavo cmokov. Tako so vsako leto kitajski sledili tej tradiciji in naredili pepelom za praznovanje kitajskega novega leta. Tudi ker cmoki izgledajo kot kitajski ingoti (元寶), ljudje radi jedo cmoke za svoj srečni pomen.

Seveda, razen kitajskega novega leta, lahko naredite in jedo to okusno jed ko koli želite, vendar mislim, da je vedno zanimivo naučiti izvor jed. Kot sem omenil, ko sem živel doma v Tajvanu, smo dobesedno uporabljali več sto cmic, pojedli mnoge na dan, ko smo jih naredili, nato pa ostale, ki smo jih zamrznili. V Veliki Britaniji veliko manj živim, vendar vsako leto naredim nekaj sto let.

Najbolj priljubljene okuse za cmoke so svinjina in drobnjak, svinjina in zelje, svinjina z drobljenjem in jajci ter končno svinjina in kozica z zelenjavo. Obstajajo na ducate, če ne na stotine drugih dumpling receptov okoli, vendar so ti najbolj priljubljeni daleč in za ta recept bom uvedel svinjina s receptom Chive in premešanih jajc.

Koša, ki jo uporabljamo za polnjenje, mora vsebovati najmanj 30% maščobe. Uporabljamo maščobo, ker naredi teksturo mehkejšo, potem ko so kuharice kuhane in maščobe izboljšajo okus. Boste našli svoje cmoke ali kitajske mesne kroglice so zelo težke enkrat kuhani, če uporabljate pusto mince, zato uporabo maščobnega mesa. V Združenem kraljestvu veliko supermarketov ponavadi stoji z maščobo, zato bodisi pojdem na mesar ali bolj pogosto grem v kitajski supermarket, kjer lahko istočasno kupim preostale sestavine.

Če imate alergije na jajca ali posušene kozice, jih lahko vzamete iz recepta, vendar ti dve sestavini povečata okus teh cmokov. Razlike v okusu, vendar niso dovolj pomembne, če bodo škodovale.

Sestavine:

1,5 kg svinjskega mesa, najmanj 30% maščobe

320g pomladne čebule, drobno sesekljane

10 g ingverja narezana drobno

8 velikih jajc, pretepljenih in začinjenih z 1 čajno žličko sojino omako, polovico čajne žličke soli in 1 čajna žlička sladkorja. Lahko uporabite sladkor iz sladkorja ali sladkorja

120 listov peciva s piškoti (na voljo v kitajskih supermarketih)

20 g posušenih kozic (蝦米), mehčajo v topli vodi približno 15-20 minut in se fino sekamo (ti so na voljo v večini kitajskih supermarketov)

Nekaj ​​navadne moke, ki se razširi na ploščo, da ustavi pršice, ki se držijo plošče

Začimbe:

150ml lahka sojina omaka

1 žlička soli

1 žlica sladkorja (lahko uporabite sladkor Demerara ali sladkorja)

1 žlica mešanega sezamovega olja. Ne uporabljajte opečenega sezamovega olja, ker je okus preveč močan.

Spodnje sestavine bodo naredile približno 120 cm.

Metode za polnjenje zmesi:

1. Jajca ocvrtite kot tanke kot krep in se fino sesajte, ko se ohladi.
2. Vse sestavine in začimbe zmešajte enakomerno in pustite 30 minut.

02 od 08

Kako zložiti koren 1-krat

• Vzemite majhno skledo in vnesite mrzlo vodo. Voda lahko pomaga, da se rob slaščičarnih kosov drži skupaj.
• Vzemite list peciva s krompirjem in na sredino položite čajno žličko.

03 od 08

Kako zložiti koren 2

• Uporabite prst, da potopite nekaj vode in zmočite dva konca. Uporabite prste, da jih pritisnete skupaj, kot je prikazano na fotografiji postopka.

04 od 08

Kako zložiti koren 3

• S prstom naredite majhno kratico in pritisnite navzdol.

05 od 08

Kako zložiti koren korak 4

• Uporabljajte malo vode, da se lahko držite skupaj.

06 od 08

Kako zložiti koren petelina 5

• Znova ponovite korak 3.

07 od 08

Kako zložiti korenček 6

Ponovite korak 3-5 na drugi strani knedle.

08 od 08

Kako zložiti korenitveno stopnico 7

• Vzemi ploščo in na njej razprostri nekaj moke. Postavite svoje cmoke na ploščo in nadaljujte z izdelovanjem cmokov, dokler ne uporabite vseh polnil, ali pa zmanjkuje kožnih štruk.
• Vrelite vodo in kuhajte cmoki v vreli vodi.
• Ko se cmoki dvignejo in plavajo na vrhu vode. Kuhane so (upoštevajte, da se to nanaša le na sveže kumine. Če so zamrznjene, boste morali počakati, da voda vre, nato dodate več vode. Počakajte, da ponovno vreti, dvakrat ponovite, nato pa se kuhata)
• Poskrbite z nekaj omako. Pripravljen služiti