Čaj CTC se dejansko nanaša na postopek predelave črnega čaja . Imenovan za postopek, "zdrobimo, trgamo, zavihamo" (in včasih imenujemo "razrez, trganje, curl"), v katerem listi črnega čaja potekajo skozi vrsto cilindričnih valjev. Valji imajo na stotine ostrih zob, ki zdrobijo, trgajo in zavijajo listje. Valji proizvajajo majhne trde pelete iz čaja. Ta metoda CTC se razlikuje od standardne proizvodnje čajev, v kateri so čajni listi preprosto valjani v trakove.
Čaj, izdelan po tej metodi, se imenuje CTC čaj (in včasih znan kot mamri čaj).
Zgodovina CTC Tea
Proces CTC je izumil leta 1930, ko je Sir William McKercher v Assamu v Indiji. Postopek se je razširil v petdesetih letih po Indiji in Afriki. Danes večina črnega čaja, ki se proizvaja po vsem svetu, uporablja metodo CTC. Končni izdelek ima čaj, ki je primeren za vrečke za čaj, je močno aromatičen in se hitro vpije.
Pomanjkljivosti metode CTC
Po svoji naravi drobljenja in solzenja je mogoče poznati metodo CTC, ki homogenizira aromo črnega čaja. Ko je čaj zdrobljen in raztrgan, pritisk povzroča, da čaj naravno razgradi celice. Lomljene celice postanejo popolnoma oksidirane, zaradi česar čaj močno okusi, vendar izgubi svojo subtilnost. CTC čaje v suhi obliki se lahko zmešajo s poceni čaji, zaradi česar je težje razlikovati dejanske vrste čajnih listov, ki se uporabljajo v čaju. Nasprotno pa se celi in zlomljeni listni čaji precej težje mešajo z poceni čaji.
Če je čaj na začetku procesa CTC visokokakovosten, bo končni izdelek CTC čaj kakovosten.
Pitje CTC Tea
Metoda CTC omogoča, da ima čokol CTC dosleden profil okusa iz ene serije v drugo. Pogostna vrsta čajevca CTC je čaj Assam, dobro znani črni čaj. Čaj Assam običajno kroži kot globoka ruby rdeča barva z bogatim, nekoliko grenkim okusom.
Druge običajne mešanice črnega čaja vključujejo angleški zajtrk, irski zajtrk in popoldanski čaj. Čaj Assam je klasičen črni čajni čaj, ki se uporablja v receptih Masala Chai . Masala chai, ki dobesedno pomeni "mešanica začimbnega čaja", je narejena z mlekom, črnim čajem in začimbami.
Kofein in CTC Tea
Metoda CTC se najpogosteje uporablja za večino sort črnega čaja. Črni čaj ima na splošno številne količine kofeina na skodelico, ki se gibljejo od 50 do 90 mg kofeina na skodelico. Številni dejavniki vplivajo na raven kofeina v čaju, vključno z dejanskimi čajnimi listi, temperaturo vode in časom piva. Poleg tega bo čaj masala chai verjetno imel manj kofeina kot polno skodelico čaja Assam. Masala chai je narejena z začimbno mešanico in mlekom (ki ne vsebujejo kofeina).
Kje kupiti CTC Tea
Večina črnih čajev velja za CTC čaje in jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Če ste še posebej zainteresirani za podrobnosti o poreklu in proizvodnji čaja, je najbolje, da obiščete specialno prodajalno čaja ali brskate po spletnih prodajalcih čaja, da bi našli točno vrsto čaja, ki ga iščete (ali poskusite z novimi čajnimi sortami).