Števec mesa je zastrašujoče mesto za veliko ljudi. Mogoče so to vsi noži, čepi in kljuke. Ali pa morda zato, ker mesarji sami stojijo za tem masivnim števcem in vi dobesedno moraš pogledati na njih.
Karkoli že je, če niste odraščali na ranču, ali ste opravili formalno (ali neformalno) izobraževanje na temo, boste morda zmerno zmedeni z vrsto pečenk, zrezkov in zrezkov, narejenih v primeru mesa.
Dober mesar bo z veseljem odgovoril na vprašanja, vendar jim ne morejo odgovoriti, če ne vprašate . In ne vem, kako je to za ženske, ampak za moške, ne vedo o mesu, je, kot da ne vedo o avtomobilih. Ne vem, zakaj. Ni to, kot da imate to prirojeno znanje, ki prihaja samo k vašim kromosomom. Nič nima smisla.
A še en človek bi lahko bil nevrokirurg, astrofizičar, filmska zvezda, predsednik Združenih držav in CEO Fortune 500, mislim, da nima nobenega razloga, da bi imel to posebno znanje, vendar vam zagotavljam, da bi rad jesti svoje oči, kot pa vprašati mesarja "kaj točno je tri-tip?" več kot on bi vprašal mehanik ", tako da kaj radiator radi vseeno?"
Torej, kaj se je končalo, je, da kupite isto meso znova in znova in ga kuhajte na enak način, kot ga vedno kuhate. Žalostno!
Tudi vaš žepnik je na vrsti. Če res poznaš kosi mesa, boš vedel, kdaj dobiš dober posel in ko nočeš. Katera je velika razlika, ko plačate navzgor po 20 $ za funt za nekaj kosov mesa.
Spodnje informacije so šele začetek, vendar vam bodo povezave znotraj vsakega članka omogočile, da se boste poglobili, kot zahteva vaša radovednost. Bottom-line: ko razširite svoje znanje, boste vedeli, kaj naj prosijo v mesarnici, in znali boste, kako ga kuhati, ko ga dobite domov. Ne pravim, da bo vaše življenje popolno, vendar bo gotovo izboljšano.
Oh, in mimogrede ...
Tri konice so trikotne piščančje goveje piščančje meso, ki je odlično za kajenje, pečenje pri nizki temperaturi ali pečenje na indirektni vročini.
01 od 03
Kosi govedineVir slike: Wikimedia Commons Govedina je razdeljena na velike dele, imenovane primarne kose. Ti primali se nato razčlenijo (ali izdelujejo ) v posamezne zrezke in druge maloprodajne rezove. Najnežnejši kosi govejega mesa, kot so rebra in gobica , so najbolj oddaljeni od rogovja in kopita. Nasprotno pa so mišice vratu in noge najbolj učinkovite, kar jih naredi strožje. Tukaj je pregled osnovnih kosov govejega mesa .
02 od 03
Kosi svinjineWikimedijina zbirka / Danilo Alfaro Če je karkoli, svinjina je še bolj zmedena kot goveje meso. Svinčeni primarni rezi imajo vse vrste nenavadnih imen, na primer Boston riti , ki ni blizu riti, in piknik ramo , ki ga nikoli ne bi prinesel na piknik. Preberite več o svinjskih primarnih kosih .
03 od 03
Kosi JagnjetineWikimedijina zbirka / Danilo Alfaro Za razliko od govejega mesa, ki je razdeljen na straneh, preden se razgradi v svoje osnovne primarne kose, in svinjina, ki je takoj vrezana v svoje primarne kose, je jagnje najprej razdeljeno na prednje in zadnje dele, imenovane predsodnik in hindsaddle . Od tod se nato ustvari v osnovnih kosih jagnjetine .