Wisconsin je že dolgo veljal za sir, ki proizvaja meko v ZDA. Seveda, veliko sirov je narejeno po vsej državi, ali ste vedeli, da v Wisconsinu v tej državi proizvede več kot 25% sira?
Wisconsin že več kot 175 let proizvaja sir. Do leta 1922 - V Wisconsinu je obstajalo več kot 2800 tovarn sira, postalo je destinacija za priseljence sira in mleka. Predstavljene so bile vse evropske države, zato so vsi ti stili za izdelavo sira postali del kulture ustvarjanja sira (oh, draga, ta punčka ni bila namenjena, vendar sem jo moral zapustiti) v Wisconsinu.
In tam so bile ustvarjene nove sorte, kot sta Brick in Colby.
Do leta 1945 je več kot 1.500 tovarn sira v Wisconsinu proizvedlo približno 515 milijonov kilogramov sira na leto. Danes je približno 10.000 mlečnih kmetij z več kot 1,27 milijona krav, ki proizvajajo povprečno 21.436 kilogramov mleka vsako leto, in Wisconsin proizvaja več kot 600 vrst, tipov in stilov ameriških, mednarodnih in originalnih sirov. Rezultat je vsako leto več kot 2,8 milijarde kilogramov sira.
In povsem presenetljivo je, da je ta sir dober. Tukaj je nekaj sirov, v katerih je bila moja družina v zadnjem času (v desno od fotografije).
1. Pleasant Ridge Reserve
Ta sir je potegnil v veliko priznanja. To je sir iz Beaufortovega pralnega kroja z gladko kremno teksturo in okusom, ki namiguje na trave in zelišča, kar je seveda, kaj so te krave jedli, medtem ko so naredile mleko, da naredijo sir.
Gorski sir, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Ta edinstveni sir je bil najljubši moj otrok. Vključuje mešanico treh različnih krav molznic, ovac in koz, nato pa so vključene tri različne starterne kulture, ne da bi to karkoli od tega motilo moje fantje, vendar so menili, da je to super.
Ima konsistenco klasičnega belega cheddarja in blagega, kremastega okusa. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Narejen s kravjim mlekom in star najmanj 90 dni, je ta ročno izdelan sir podoben zemeljskem angleškem slogu, vendar s subtilnim namigom modrega okusa. To bi rad uporabil v makaronu in sira za izrazito aromo cheddarja z nami modrega sira, toda nič ne preveč močno. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ta edinstveni sir je narejen iz kravjega mleka z zelišči in semenami, ki so jo v celoti preplavili. Malo kosov krčev narezuje rahlo sladek in navaden sir - več odraslega sira, a zelo zabavno za griz. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Izdelana v majhnih serijah iz svežega mleka, ta bogata, kremasta modra je modra, da se bom vedno znova obrnila, ko iščem modri sir. Ima ravno pravo mehko-drzno okus, malo sladkosti, a ne preveč, in kremasto. Smešen na krekerji z rezino hrušk, je bilo raj. Emmi Roth ZDA, Monroe, WI, www.rothcheese.com