Naslednjič, ko se ne morete odločiti, ali želite na večerji pripraviti mehiško ali italijansko hrano, pojdite na ta okusni kompromis. Pastel Azteca (imenovana tudi Budin Azteca ) plasti mehiške sestavine, s koruznimi tortili, ki igrajo vlogo, ki jo nudijo lasagna rezanci v italijanskem jedu , in rezultat je čisti genij.
Mehiški lasagna je odličen primer združevanja kultur, ki sestavljajo sodobno Mehiko: tortile, čile in tomatillos v omaki so se vrnile v predkumbijske čase, medtem ko sta piščanca in sir prišla s Conquistadors. Krema spominja na "francosko" obdobje v mehiški kuhinji, ki je bila na vrhu v drugi polovici 19. stoletja.
Preden začnete pripravljati to jed, morate sprejeti odločitev, da se žaru ali ne. Tradicionalno so bili na ta način uporabljeni tortili zelo kratki ocvrti v olju, korak, ki izboljša njihovo teksturo za to vrsto uporabe. Vendar pa številni sodobni kuharji, ki poskušajo znižati vsebnost maščobe v svojih dietah, preskočijo ta korak. Cvrtje s tortilami dodaja dodatno, rahlo grdo, korak do recepta in poveča količino kalorij in maščob, vendar ima za posledico boljši izdelek; odkrita tortilja se pri peki pretežno namoči z omako in izgubi skladnost. Odločite se, katera možnost je v vaših okoliščinah boljša, saj sta obe izbiri bien sabroso .
Kaj boste potrebovali
- 2 srednje velika in velika
- poblano čipovo papriko
- 2 skodelice (1/2 litra) salsa verde kuhinjska omaka (domača ali iz kozarca)
- 1 majhna svežnja svežega cilantra
- ½ skodelice mehiške kreme ali kisle smetane
- Olje za cvrtje (neobvezno)
- 8 do 10 hladne koruzne tortilje (po možnosti prepuščeno prejšnjemu dnevu)
- 3 do 4 skodelice kuhane, razrezane piščanca
- 1-1 / 2 skodelice dobro odcejene kuhane mešane zelenjave (korenje, zelen fižol, grah, koruzna zrna itd.
- 8 unč (225 gramov) izrezanega sira (izberite
- Chihuahua, mehiški Manchego ali kakšne druge vrste, ki se lepo topi)
Kako narediti
Pečemo poblano čilije pod broilerjem ali neposredno nad gorilnikom plinskega štedilca, dokler se ne požge na vseh straneh. Odstranite kože, stebla in semena. (Za več podrobnosti glejte Kako Roast Chiles )
Meso iz praženih čilije izrežite v zelo tanke trakove ali jih posujte na koščke s kvadratom približno 1,5 cm (1 cm).
V blender položite približno 1/3 čilijastih trakov ali kosov in dodajte salsa verde, cilantro in smetano. Postopek dokler se ne popolnoma zmeša.
Če ste se odločili, da boste žvečili svoje tortilje, prelijte olje v skodelico, dokler je globoka približno pol centimetra (en centimeter). Segrejemo olje. S kleščami položite eno tortiljo v vročo olje približno 2 sekundi, zavrtite, nato pa pustite še dve sekundi. Tortilja ne sme spremeniti barve ali postati trda. Odstranite tortiljo iz olja, jo pretresite čez skledo, da odtehtate odvečno olje in jo položite na ploščo. Nadaljujte na tak način, dokler se vse tortilje ne na kratko ocvrti. (Ta tehnika se pogosto uporablja v tradicionalni mehiški kuhinji in je znana kot pasar las tortillas por el aceite , ki jo lahko prevedemo kot "mimo tortillas skozi olje".)
Postavite tortilje (ne glede na to, ali so bili ocvrti ali ne), na rezalno ploščo. Izrežite jih v dveh, ki tvorita pol kroge.
Pečico obrnite na 375F (190C), tako da se lahko segreje, dokler ne dokončate preostale pripravke.
Zmešano omako prelijemo v široko, plitvo skledo. Eno po eno, dvignite kos tortilja s kleščami in ga postavite v omako, obračajte ga enkrat, da se pokrijejo obe strani. Postavite ga na dno rahlo mazanega stekla ali kovine, ki meri približno 20 cm (20 cm) kvadratka. Nadaljujte na tak način, dokler ni dno popolnoma pokrito (kar naj bi imelo 5 ali 6 polov tortilja).
Postavite polovico preostalih poblano čilov, polovico piščanca in polovico zelenjave na vrhu tortil v posodi. Potresemo na eno tretjino izrezanega sira. Na vrhu z nekaj žlički omake.
Postopek ponovite, da se oblikuje še ena plast omako, prevlečenih s omako s čilijem, piščancem, veggijem in sirom.
Ustvarite končno plast omako, pokrito s omako. Preostali sir potresemo na vrhu in porazdelimo preostalo omako ob straneh pekača.
Pečemo približno 30 minut, dokler omako ne premešča in sir je rahlo porjavel.
Vzemite svojo okusno mehiško lazanjo iz pečice in pustite, da se sedi pri sobni temperaturi 15 minut, da se lahko malo popravi.
Uporabite oster nož za rezanje posode na kvadrate in lopatico, da posodite dele na posamezne plošče. Če želite, služite vaši mehiški lasagni s stranjo pota fižola ( frijoles de la olla ) ali ponovite fižol .
Razlike na mehiški lazanji
Ni pravilo, ki pravi, da morate uporabiti ta recept. Zamenjajte katero koli drugo mehiško kuhinjsko omako - omako Ranchera , Mole itd. - za zeleno omako.
Namesto piščanca uporabite izrezano goveje meso ali svinjino. Prepričajte se, da je meso kuhano, dokler je zelo nežno, tako da jo je mogoče zlahka razrezati z vilicami, če je potrebno, ko je postrežen.
Če bi raje vegetarijansko jed, piščanca zamenjajte z gobami : gobice narezane narezane z malo kocke na koščku, preden jih dodate v lazanje.
To jedo naredite še bolj mehiško (in nekoliko bolj fancy) z uporabo svežega cvetja squash namesto mešane zelenjave. Pred uporabo v receptu nekoliko rahlo cvetite z nekaj koruznimi zrna in košček koščke.