Domači kruh kruha se začne s krompirjevim starterom, za katere je znano, da ljubitelji pekovskih izdelkov lovijo starter in skrbijo za to, kot da gre za družinskega ljubimca. Če ste zainteresirani za začetek svojega, ni lažjega načina za začetek kot s tem preprostim receptom.
Kaj je Sourdough Starter?
Začetnik je domači kvas za kruh. Z rednim krušnim kruhom greš v trgovino in kupiš aktiven suh kvas. Kruh za kurjavo , na drugi strani, dobi svoj okus iz divjega kvasa, ki je naravno najdemo v vaši kuhinji. To bo povečalo vaš kruh in jim dalo edinstven okus.
Zajemanje dobrih kvasovk je lahko včasih težavno. S tem receptom boste uporabljali komercialni kvas, da bi dobili začetek. Ko bo vaš starter imel priložnost, da mehurči in raste več kvasa, ga boste lahko uporabljali v receptih za kruh kruha.
Začetni starter ni enkratna sestavina. To je nekaj, s katerim lahko preživite več mesecev ali let z ustrezno nego. Ne pozabite, kvas je živi organizem in ta zagon ima gotovo lastno življenje.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice tople vode
- 1 (7-unč) paket
- aktivni suhi kvas
- 2 skodelice
- večnamenska moka
Kako narediti
- V keramični skledi dodajte toplo vodo in kvas. Zmešajte z leseno žlico, dokler kvas se ne raztopi.
- Mešajte v moki in premešajte, dokler ni gladka.
- Vstavite zaganjalnik v plastično posodo, ki je najmanj štirikrat večja od količine tekočine v tekočem stanju (kot je vsebnik s 5-galonskimi sladoledi). To bo omogočilo, da se prostor za začetek razširi.
- Pokrijte s krpo za prhanje in držite z gumijastim trakom.
- Zagon zaganjajte v toplem točku 5 dni, premešajte enkrat dnevno.
- Ohladite in jih po potrebi uporabite vsaj enkrat na teden. Popolnite z enakimi količinami vode in moke.
Ohranite svoj sourdough zaganjalnik
Začetniki sourdough prevzamejo značilnosti svojega okolja. Zrak v vaši kuhinji je popolnoma drugačen od vaših sosedov, tako da bo vaš kruh kruha imel edinstven okus. Vsako mikrookolje igra pomembno vlogo v divjih kvasih, ki se razvijejo, in subtilnim okusom končnega kruha, ki se pije v kulturo.
Ko začnete spoznati več o tej posebni sestavini kruha, se boste kmalu naučili, da je začetnik najpomembnejši element pri ustvarjanju velikega krušnega krompirja. Mnogi peki iščejo in izmenjajo začetnike z drugimi po vsem svetu, nekateri zaganjalniki pa so ostali živi v izrednem času.
Medtem ko lahko zagotovo poskusite z različnimi zaganjalniki, je ključ do katerega koli od njih, da jih ohranite. Tako kot vaše houseplants ali vaš družinski hišne živali, morate hraniti in negovati svoje kulture. Zahtevana predanost je tisto, kar mnogim ljudem preprečuje redno peko kruhovega kruha.
Hranjenje zaganjalnika je zelo enostavno in obstajajo tri osnovne stvari, ki jih morate zapomniti:
- Kulture kvasa potrebujejo hrano. Ko uporabljate zagon, da pečete kruh kruha, ga je treba dopolniti. Če želite hraniti svojo kulturo, preprosto dodajte 1 skodelico in 1 skodelico vode v posodo in pustite, da počiva pri sobni temperaturi 1 uro, preden se vrnete v hladilnik.
- Hlajenje zahteva manj pozornosti. Mnogi peki se odločijo za hlajenje svojega starterja in to upočasni rast kulture. To pomeni tudi, da ga morate hraniti le enkrat na teden.
- Dnevno hranjenje je potrebno pri sobni temperaturi. Če v vaši kulturi nimate prostora v hladilniku, ga lahko shranite pri sobni temperaturi. Vendar pa ga morate hraniti enkrat na dan in jo hraniti proč od izjemne toplote in vlage.
Če pozabite redno hraniti svojo kulturo, lahko umre. To lahko pogosto traja nekaj tednov, vendar je kvas je krhki organizem in pod določenimi pogoji imate morda manj manevrskega prostora.
Če imate vžigalnik, ki ga resnično uživate, običajte, da ga hranite in to preprosto delo opravite v vaši dnevni ali tedenski rutini. To ni težka naloga, vendar je enostavno pozabiti.
Prav tako je pomembno, da redno uporabljate zaganjalnik, da naredite kruh. Samo pustite, da sedi in ga hranite, ne pomaga dobro za kulturo ali vas: kultura bo bolj zdrava, če jo boste uporabljali, in uživate v svežem kruhu kurbe. Če si vzamete čas in trud, da ga ohrani, ga uporabite!
Nimate časa in ne pecite dovolj kruha, da bi lahko vodili zaganjalnik? Zaganjalnik lahko vklopite v stanje mirovanja in ga zamrznete ali ohladite, dokler ga ne potrebujete.
Več osnovnih sourdough starterjev
Zgornji recept je le eden od načinov, kako začeti osnovni starter. Oslanja se na kupljene kvasovke, a če se želite igrati z drugimi začetniki, tukaj je nekaj priljubljenih.
- Brez kvasovk sourdough Starter - Vse, kar morate začeti je voda in moko, kvas se bo naravno razvil, ko bo počival v vašem domu, čeprav je to malo težje.
- Krompirjev krompir Začetnik - za blag kruh kruh, preskočite zrna in začnite z nekaj krompirja.
- Rye Sourdough Starter - ržena moka je priljubljena baza za nemški kruh s kruhom in ima robusten okus, ki ga ne morete dobiti iz drugih zrn.
Zanimive začetnice sourdough
Medtem ko so ti prešibki zagoni zelo osnovni, nič ne pravi, da ne morete uporabljati drugih sestavin za gojenje kvasa. Ko boste dobili obesek iz kurjave, navedite enega izmed teh zabavnih začetnih receptov, saj je rezultat kruha popolnoma nova izkušnja.
- Apple in Malt Sourdough Starter - Ta kombinacija je zelo zanimiva in vsekakor vredna preizkušanja.
- Honey Sourdough Starter - Dodajte med svoje starterje, da ustvarite vlažen pečen kruh.
- Sourdough Starter z jogurtom - recept iz Maroka, je to še en način za začetek svojega začetnika.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 70 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 101 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |