Za tiste, ki so odraščali s pojmom, da leča sodi v juhe in solate in ne veliko drugega, ali za katere jedi fižolov na splošno pravzaprav nimajo veliko privlačnosti, bo to maroško jed malo odkritja. Kdo je vedel, da bi leča, vse na svoje, lahko bila tako dobra ?!
Tradicionalno maroško zdravljenje teh drobnih stročnic je, da jih gurate, dokler ne razložite v okusni omaki s paradižniki, čebulo, česnom in krušnimi količinami maroških začimb in zelišč. Zaznamemo malo malo začimbe, kot je lečo, ki je še posebej zmešana in nežna, toda za palate, ki se ne nagibajo k preferencam za pikant, bo zadostovalo začimbenje.
Maroško zamrznjeno lečo lahko služi kot stransko krožnik ali entrée. Mnoge družine jih naredijo tedensko ali jih redno ponujajo skupaj z ocvrtimi ribami. Ta recept je vegetarijanska različica, vendar se lahko zagotovo dodaja meso.
Morda boste ugotovili, da leča, kupljena v ameriških supermarketih, kuhamo hitreje kot maroška ali bližnjevzhodna leča, zato po potrebi prilagodite čas kuhanja. Ne glede na lečo, ki jo uporabljate, se prepričajte, da jih boste izbrali, da odstranite morebitne ostanke ali majhne kamne. Pred kuhanjem temeljito operite. Namakanje ni potrebno.
Čas kuhanja spodaj je za tlačni kuhalnik , ki se šteje za standardno kuhalno opremo v maroških kuhinjah. Če običajno potopite lečo v lonec, dopustite, da se podvojita čas in pazi na tekočine.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice rjave ali zelene leče
- 2 ali 3 velika, zrel paradižnik,
- nariban
- 1 srednja čebula, narezana
- 3 do 5 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 4 žlice sesekljane sveže
- peteršilj in cilantro
- 2 1/2 žličke kumina
- 2 1/2 žličke paprike
- 1 1/2 čajne žličke ingverja
- 1/2 čajna žlička poper
- Neobvezno: paprika cayenne, po okusu
- 2 žličke soli ali po okusu
Kako narediti
- Vse sestavine zmešajte v tlačnem kuhališču ali v loncu s težkim dnom. Dodajte 2 litra vode (približno 2 kvarteta) vode in pustite kuhati.
- Sledite enemu od spodnjih metod.
- Metoda tlačnega kuhalnika. Pokrijte in kuhajte na tlaku pri srednji vročini 35 do 40 minut ali dokler leča ni na voljo. Če je leča še vedno potopljena v omako, morate zmanjšati tekočine, tako da je omaka dovolj, vendar ne vodena. Prilagodite začimbe, če želite, in služijo.
- Pot metoda. Pokrijte in ohladite lečo na srednji vročini približno 1 1/2 ure ali dokler leča ne razstavite in omaka ni vodna. (Če se med kuhanjem tekočina preveč zmanjša, dodajte malo vode, da preprečite, da bi leča izgorela.) Po želji prilagodite sezono in ga postrežite.
- Lahko služi lečam v posameznih skledah ali na ploščah, toda ob ponujanju leče kot glavnega predmeta, mora maroška tradicija služiti na skupnem pladnju, pri čemer vsaka jedilnica jedi s svoje strani posode.
Nasveti
- Krusten kruh, kot je maroški khobz, se tradicionalno uporablja za nabiranje leč in omake, vendar nadaljujte in jedo z žlico, če želite.
- Nekaj oljčnega olja se lahko nadomesti z rastlinskim oljem; to je navada nekaterih maroških kuharjev kot grozdov ali zato, ker je njihovo oljčno olje ekstra deviško in malo gre na daleč v smislu okusa.
- Včasih dodamo malo vrtinca ekstra deviškega oljčnega olja v lečo ob koncu kuhanja; poskusite, to je dobro!
- Leča bo absorbirala nekaj omake, dokler ne sedijo; če to storite vnaprej, dovolite temu ali načrtu, da dodate malo vode (ne precej) pri ponovnem segrevanju.
- Za ponovno segrevanje preostale leče, nežno segrevajte v loncu ali ponvi s težkimi dnom, občasno premešajte, da preprečite, da se leča drži na dnu posode.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 288 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 791 mg |
| Ogljikovi hidrati | 53 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 18 g |