Trdo delali ste, da bi začeli igrati s sesalcem in ohranjati živega in veselega kvasa . Ugotovili ste tudi, da nimate časa, da enkrat ali dvakrat tedensko pražite kruh. Ni potrebe, da bi po nepotrebnem nadaljevali z uporabo moke ali se popolnoma odnehali na vašem zaganjalniku.
Namesto prelivanja vašega odvečnega zaganjača v odtok, ga spustite v stanje mirovanja in ga zamrznite ali ohladite. Kvas lahko preživi hladne temperature in se oživi, ko želite znova pekočo kruh.
Zakaj hraniti raje kot Feed Your Starter?
Začetniki sourdougha nekaj dela , zato se mnogi peki odločijo, da bi se izognili temu slogu kruha. Odvisno od sezone in temperature v vaši kuhinji, boste morda morali hraniti začetek toliko, kot enkrat na dan. V poletnih mesecih lahko celo ugotovite, da imate več kvasa, kot ga potrebujete.
Resničnost je, da mnogi od nas preprosto nimajo časa, da dodate še eno nalogo na naš vsakodnevni seznam opravkov. Pozabljene predjedice se lahko pozabijo in kvas bo umrl, če ne bo nahranjen po urniku.
Rešitev te skupne težave je, da zaganjač drži na hladnejši temperaturi, kar zavira aktivnost kvasa . To je popoln odgovor za občasne pekarne kruha, ki želi ohraniti ta odličen starter živ, ampak se tudi želi izogniti vzdrževanju.
Vaše možnosti so, da bodisi hladite ali zamrznete vaš zaganjalnik. Kakorkoli, bo ohranil organizme in, takoj, ko se odmrznejo in se vrnete na krmo, bodo tako živahni kot kdajkoli.
Zamrznjeno skladiščenje v hladilniku
Odločitev o zamrznitvi ali hlajenju vašega starterja s kislino je osebna zadeva. Faktor, ki ga morate upoštevati, je, kako pogosto želite pečati kruh kruha.
Če želite enkrat na dva tedna ali celo enkrat mesečno pečiti sourdough, je hrana vaša najboljša možnost.
Po drugi strani pa, če želite dolgoročno shraniti zaganjalnik, je zamrznitev prava pot. To je idealno, če veste, da ne boste pečali za mesec ali dva, ali ko potujete ali če želite ohraniti redko zaganjalko in ga uporabiti ob posebnih priložnostih.
V obeh primerih ni potrebno hraniti zaganjalnika. V zimskem mirovanju bo mirno, podobno kot medved, in ne bo potreboval več moke in vode, da bi ostala živa.
Kako hladiti sourdough zaganjalnik
Ne glede na to, ali se odločite za zamrznitev ali hlajenje vašega starterja s kisikom, boste morali načrtovati pečenje. Najbolje je, da se zaganjalnik 2-3 dni zagreje in ponovno postane aktiven. V tem času se prepričajte, da boste zagnali zaganjalnik, da boste dobro začeli s skokom in zagotovite, da bo vaša prva hlača uspešna.
- Postavite eno skodelico svojega aktivnega starterja s krempljem v kozarec z tesnim tesnilnim pokrovom.
- Če je to zelo tekoč starter, boste morda imeli več sreče, zaradi česar je nekoliko bolj trd. Za to dodajte 2 delna moko in 1 del vode (po segrevanju lahko dodate enake dele moke in vode, da jo vrnete v bolj tekoče stanje).
- Zapečatite posodo in jo položite na najhladnejše območje hladilnika.
- Nahranite zagon enkrat na mesec.
- Ko je čas za pečenje, odstranite zaganjalnik in pustite, da se ogreje.
Kako zamrzniti sourdough zaganjalnik
Zamrzovalnik je vaša dolgotrajna rešitev za shranjevanje staršev in ne zahteva hranjenja. Isti nasvet velja tudi za predhodno načrtovanje prvega krušnega pečenja krompirja. Toda zaradi veliko hladnejše temperature boste morda želeli, da se popolnoma segreje in ponovno postane popolnoma aktiven. Vsak zaganjalnik je malo drugačen, zato uporabite najboljšo oceno glede na vaše osebne izkušnje.
- Zamrznite eno skodelico zaganjača v kozarcu ali plastični vrečki, ki je varna pred zamrzovalnikom.
- Kadar je potrebno, odstranite zaganjač iz zamrzovalnika in pustite, da se odmrzne v posodi.
Kako priti od začetka iz mirovanja
Vaš starter bo potreboval hrano, ko se bo odmrznila. Kvas je lačen organizem in zahteva prehrambo, da pride iz mirovanja, ki ste ga prisilili na to. Zaradi tega je pomembno, da se vrnete na krmo, preden jo uporabite za to prvo kruh kruha.
Količina časa, potrebnega za odmrzovanje ohranjenega starterja, bo odvisna od vašega določenega zaganjača in podnebja vaše kuhinje. Lahko je pripravljen za kruh v roku 2-3 dni ali pa traja nekaj več kot teden dni. Ključno je, da ga vrnete v aktivno rastoče stanje, podobno kot je bilo pred zamrznitvijo.
- Prvega dne odstranite zaganjalnik iz hladilnika in vsaj polovico zavrzite. Feed kot normalno. Če je potrebno, ga ponovno hranite kasneje v dnevu (če jo vzamete zjutraj, ponovno hranite ponoči).
- Nadaljujte zaganjanje zaganjalnika enkrat ali dvakrat na dan, kot ste običajno, dokler ne postane aktivna, kot je bila pred zmrzovanjem.
- Ko opazite, da je rastna aktivnost stabilna, je zaganjalnik pripravljen za pečenje kruha.