Naučite se, kako uporabljati različne vrste kvasovk zamenljivo
S suhimi in svežimi kvasovkami lahko izmenično uporabljate recepte, ki zahtevajo eno ali drugo. Ta hiter nasvet vam pove, kako.
Kako zamenjati aktivni suhi kvas za instant kvas
Aktivni suhi kvas je bil običajen suh kvasovke do konca 20. stoletja. Mora biti rehidriramo v tekočino, preden jo dodamo k testu; uporabite nekaj vode iz recepta, da to storite. Pogosto lahko testirate kvas z ščepcem sladkorja, ko rehidrira (preverjanje).
Če se mehurčki ali pena na površini tekočine oblikujejo v približno 10 minutah z dodajanjem vode (110 do 115 F) in mešanjem kvasa, je še vedno živ.
Aktivni suhi kvas je običajno pakiran v majhnih ovojnicah in prodaja v trgovinah z živili v ZDA in Evropi. Ni tako koncentriran kot instant kvas, tako da potrebujete aktivnejši suh kvas, ko nadomestite:
- 1 paket aktivnega suhega kvasa = približno 2 1/4 čajne žličke = 1/4 unč = 7 gramov
Za uporabo aktivnega suhega kvasa namesto kvasa za kruh v receptu pomnožite kvas za 1,25.
- 1 žlička instant ( kruh stroj ) kvas = 1 1/4 žličke aktivne suhe kvasovke.
- 1 žlička aktivne suhe kvasovke = 3/4 čajne žličke trenutnega kvasa
- 1 paket takojšnjega kvasa (2 1/4 čajne žličke ali 7 gramov) = 1 1/4 pakiranje aktivnega suhega kvasa (2 4/5 čajne žličke ali skoraj 9 gramov).
Kako zamenjati instant kvas za aktiven suh kvas
Takratni kvas, znan tudi kot hiter vzpon, hiter dvig, hiter dvig in / ali kruh stroj kvas , je klon kvasa z nekoliko drugačnimi lastnostmi, kot dobri stari aktivni suhi kvas.
Voda absorbira nekaj hitreje, tako da lahko majhne kvasovke hitro dosežejo svojo strojno opremo, kar poveča dvig kruha. Posušen kvas je izdelan tudi v precej finih delcih, ki ponovno pospešujejo rehidracijo.
Instant kvas je ponavadi dražji in ga je mogoče direktno dodati suhim sestavinam brez rehidracije ali brezprekinitve.
Ker suhe sestavine absorbirajo nekaj toplote iz mlačne vode, lahko uporabite vodo, ki je nekoliko bolj vroča, 120 do 130 F, da bo vaše testo, če recept ne zahteva hladnejše vode (odložen dvig). Odločite se lahko za dokaz tega kvasa, če je starejši ali pretekel od datuma poteka. Za to naredite nekaj tekočine za recept.
- Pomnožite količino aktivnega suhega kvasa v receptu za 0,75, da ugotovite, koliko kvasa morate uporabiti.
- 1 paket aktiven suh kvas (2 1/4 žličke) = 1 2/3 čajne žličke instant kvas
- 1 žlička aktivne suhe kvasovke = 3/4 čajne žličke trenutnega kvasa
Kako zamenjati suh kvas za sveži kvas
Sveži kvas, znan tudi kot kvasovk (ker ga stisnemo v torto ali blok) ali stisnjen kvas, je lep izdelek. Izboljšuje pekovski izdelek s subtilno kvasovko, cvetlično aromo, ki jo ne vsebuje suh kvas. Lahko se odzove nekoliko hitreje kot aktivni suhi kvas, vendar je razlika minimalna. Poleg tega kvas deluje na enak način, bodisi svež ali sušen.
Svež kvas je bil pridelan v bujni hranilnici, nato se juhe odstrani s centrifugiranjem, kvas pa je zelo tesno zapakiran v majhne kvadratke. Ima kratek rok trajanja nekaj tednov, v primerjavi s meseci ali celo leti (v zamrzovalniku) za posušen kvas.
Sveži kvas je dražji od suhega kvasa in ni na voljo v mnogih območjih v ZDA. Pogosto se uporablja v pekarnah.
V Nemčiji je svež kvas v pakiranju 40 gramov (približno 1,5 unč), dovolj, da se za približno eno uro dvigne 500 gramov (1,1 kilograma) bele moke . V ZDA se pakirani 0,6 in 2 unci prodajajo v hladilnem delu, običajno blizu mleka in masla.
Ker ima svež kvas vlažnost, uporabite 3-krat sveži kvas teže za enako povečanje sposobnosti kvasa in 2,5-kratno količino aktivnega suhega kvasa.
- 7 gramov instant kvas = 1/4 unč instant kvas = 2 1/4 čajne žličke instant kvas = 21 gramov sveži kvas ali 1 1/4 blokov (velikost 0,6 unč) ali približno 1/2 blok (velikost 2 unč) sveži kvas .
- 1 čajna žlička trenutnega kvasa (3 grama) = 1/2 bloka (0,6 unč velikosti) sveži kvas.
- 7 g aktivnega suhega kvasa = 2 1/4 žličke aktivne suhe kvasovke = 17,5 g svežega kvasa = 1 blok (velikost 0,6 ounce) ali 1/3 bloka (2-unce) svežega kvasa.
- 1 žlička aktivne suhe kvasovke = 1/3 blok (velikost 0,6 unč) svežega kvasa.
Dokažite svež kvas z razkosavanjem v toplo vodo (110 F) s ščepcem sladkorja. Mešajte, da se raztopi. Počakajte 10 minut in preverite, ali je pena stavba.
Če želite uporabiti svež kvas v receptu, lahko v središču suhih sestavin naredite vrtino, sredino kvasite v sredino, pokrijte s toplimi tekočinami in v tekočino nekoliko premešajte suhe sestavine. Počakajte, da se oblikujejo mehurčki, nato nadaljujte z mešanjem.
Lahko tudi raztopite svež kvas v malo svoje tekočine in jo dodajte v skledo z ostalimi tekočinami. Nadaljujte z običajnim gnetenjem in preverjanjem. Pred mešanjem vedno zmehčajte ali raztopite svež kvas v tekočinah ali pa ne bo enakomerno razporejen po celotnem testu.