Sourdough je zdaj tako popularen kruh, verjetno zato, ker je lažji kruh, ki ga jesti in da je za nas bolj zdrava. Večina krompirja je narejena z belo moko, vendar tukaj v tem receptu mešanica ržene in bele moke.
Uporaba ržene moke ustvarja gostejšo teksturo kot navadna, bela moko, čeprav se lahko uporablja vsa rži, je preveč močna za večino palet; mešanica obeh bo dala bolj prijeten kruh v okusu in teksturi.
Kot vsa sourdougha potrebujete tudi starter, ki traja malo časa in nekaj potrpljenja. Verjemite mi, da je vreden truda za goste, rahlo, žvečen kruh s prijetnim "kiselim" okusom. Oglejte si spodnje opombe.
Priljubljen trend pri pripravi (in jedenju) kruhov s kruhom ne bo verjetno izginil že kmalu, zahvaljujoč slavnim pekarnarjem, kot je Paul Hollywood.
Preden začnete, se prepričajte, da imate pripravljen in energičen zaganjalnik . To lahko zahteva hranjenje za nekaj dni, če je bilo mirujoče.
Kaj boste potrebovali
- 225 gramov / 8 unč kruha moke
- 225 grama / 8 unč ržene moke
- 9 gramov / 1/3 unčne soli
- 285 gramov / 10 unč
- kozarček starter
- 1 skodelica vode (toplo, bolj ali manj za mešanje)
Kako narediti
- Moke postavite v veliko posodo za peko, dodajte sol in premešajte. V sredini postavite velik vrt in dodajte začetno testo. Z vilicami zmešajte moko v sredino in rahlo mešajte. Potem (raje uporabljam roke) mešam starter in moko in malo vode skupaj, da ustvarim lepljivo testo.
- Ali kruh vmešajte v mešalniku s kavljem za testo ali na testo premešajte testo in ga gnetite, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa. Če je testo suho, dodajte več vode, preveč mokro in ga boste morali potresati z malo moke, približno 10 minut v stroju, 12 - 15 ročno.
- Ko je testo pripravljeno, rahlo olje premešajte s skledo z malo oljčnega olja. Testo napolnite v skledo, pokrijte s filmom / plastično ovojnico in posodo postavite na hladen, ne hladen in brez prepiha. Pustite do 6 ur ali dokler se testo ne podvoji. Če želite, ga pustite čez noč, testo mora biti v hladnejšem prostoru, ki omogoča, da se kruh zelo počasi dviga.
- Testo napolnite na rahlo prepleteno površino in izlijete zrak iz kruha. Za nekaj minut nekoliko gnetite testo, nato pa testo spustite v kroglo, prah rahlo z moko in ga položite bodisi v floured banneton ** ali mešalno posodo, obloženo z brisačo za čaj. Pokrij posodo ali bannet s plastiko in jo položite na hladen, ne hladen prostor, kot prej, pustite počasi vzpenjati 8 ur.
- Pečico segrejte na 220 ° C / 475 ° F / plin 6. Na polovico pečice postavite posodo, ki je nepropustna za pečice, napolnjena z vrelo vodo. Para, ki jo oddaja voda, pomaga ustvariti lepo skorjo na hlevu.
- Linijo za pekač z malo oljnatim papirjem. Namestite hlebca iz banane ali posode na list (ne skrbite, če izgubite malo zraka s hlebca, kot to storite, vrne se v pečico). Pladenj in hlebec postavite na sredino segretega pečice. Kuhajte 30 minut, nato pa znižajte temperaturo na 200 ° C / 400 ° F / plin 6 in kuhajte še nadaljnjih 20 minut ali dokler je zlato rjava. Skorja mora biti hrustljava, kruh pa zveni votlo, ko ga privijemo na dno.
- Hladko namestite na ohišje za hlajenje in pustite, da se popolnoma ohladi pred jedjo. Rževino lahko uporabite kot katerikoli drug kruh in seveda je okusno sveže izdelano in razširjeno z maslom.
- Vrelišče bo trajalo do teden dni. Ne postavljajte ga v nobeno plastiko, ker bo to zmešalo skorjo. Namesto tega potegnite hlebca v papirno vrečko ali koš za kruh. Kruh dobro ohranja in celo po enem tednu je še vedno odličen.
Začetnik sourdougha
Če imate pripravljen in delujoč zaganjalnik, ga uporabite v tem receptu po navodilih. Ni starterja? Ne skrbi. Dva dni, preden želite narediti kruh, položite 4 žlice ržene moke in 3 žlice toplo mleko v kozarec ali stekleno posodo. Zmešajte in pustite odkriti 48 ur v toplem, vendar ne vročem, mešanju enkrat ali dvakrat na poti. Po tem času je treba lepo kepati in je pripravljen za uporabo.
Zakaj je kruh za kruh boljši za vas
Verjamemo, da je sourrdough bolj zdravo za nas, pa tudi lažje prebaviti. Naravni ferment, ki se uporablja za kruh (starter), ustvarja kislo okolje v hlevu, ki ga bakterije ne marajo. Torej, kislo mleko traja precej dlje kot komercialni kruh, in tudi teden, ko stari še vedno naredi odličen zdravica.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 295 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.406 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 6 g |