Ne kadilec? Preizkusite te možnosti za žganje
Ali imate radi žajbec z govedino, vendar nimate kadilca ali celo dvorišča? Ne obupajte. Obstajajo alternative. Skrivnost okusnega žganja je pri nizkih temperaturah in počasnem kuhanju. Za to ne potrebujete kadilca. Z nizozemsko pečico, počasno kuhalno ploščo ali kuhinjsko pečico lahko tudi vi naredite odličen obrok.
Tradicionalni roštilj se morda ne strinjajo, vendar je pomembno, da se spomnimo, da je bil brisač kuhano nizko in počasi stoletja brez dima.
Walter Jetton , slaven pisec in osebni kuhar predsedniku Johnsonu, je pripravil svoj brisač v nizozemski peči. Torej, ne pustite, da vas bodo potisnili potisnili.
Meso : Problem z brisketom je, da je težko. Za generacije se je ta kos govejega mesa štel za slabo kakovost in se običajno spremenil v tla. Ampak, če si vzamete čas, da ga pripravite pravilno, je lahko eden izmed najbolj okusnih jedi, ki ste jih pripravili.
Pravi način kuhanja ščetke je nizek in počasen. To omogoča, da se meso dobesedno talini v razkošje in okusne zaloge. Pričakujte, da boste kuhali krtačo kjerkoli od 30 minut do 2 ur na funt glede na temperaturo. Običajno se pri pečenju pečice s temperaturo nastavi na 300 stopinj F. za 30 do 45 minut na funt. Ko kajenje pršice, ga kuhamo pri 225 stopinjah F. za 1 1/2 ure do 2 ure na funt. Naj bo nizka in počasna in bo super.
Dim : Kaj manjka?
Dim. To se zgodi, ko je kruh za goveje meso postavljen v kadilca in kuhani ure v komori, napolnjeni z dimom. Priprava ščetk v drugačnem okolju povzroči izgubo okusa dima. Seveda lahko to nadomestimo s proizvodi, kot so tekoči dim in druge sestavine. Obstaja precejšnja vsestranskost s prsi, zato se ne bojite, da bi eksperimentirali.
Vlaga : ena od prednosti kuhanja ščetke v nizozemski pečici ali lončku je, da so sokovi zaklenjeni. Ni treba skrbeti, da se izsuši. Ko pečico kuhate v pečici, poskrbite, da ga bodisi zavijete v folijo ali ga pogosto natočite, da se vrh ne izsuši. Če je kuhano (neobrnjeno) v pečici, med kuhanjem obrnite srajček. Tudi, če je način kuhanja v zaprtih prostorih, izberite popolnoma obrezano krtačo. Če imate kajenje, potrebujete neutrjeni česen z vsemi maščobami, da ga hranite vlažno. V pečici ali lončku, dodana vsebnost maščobe ni potrebna.
Ne vreli : Problem je v tem, da meso sedi v svojih sokovih. Medtem ko bo to zadržalo vlago na mesu, to povzroča, da meso zavre. Vrelo ne proizvaja želenega mesa ali ima dober žar. Če je mogoče, je najbolje, da držite ščetko na dnu lonca. Žična stojala ali stojalo za pečenje bo delovalo popolnoma. Pazite na tekočino in jo odcedite, če pride v stik z mesom.