Za ribiča s svojo kadilnico na dvorišču ali fanatikom na žaru, ki se zbudi ob 2 uri, da bi kadilec izpraznil za ta popoln 14-urni prekajeni česen , se zdi, da bi lahko nekdo odpeljal malo steklenico in nalil v nekaj dima kot bogokletje. Delno, to je, kjer Liquid Smoke dobi svoj ugled. Zgodbe se pojavljajo o čudnih kemikalijah, strupenih snovih in vrsti kemije, ki bi vas spremenila v super negativca, če bi vsi živeli v Marvelovem vesolju.
To preprosto ni res.
Zgodovina
Prava zgodba se začne z Ernestom H. Wrightom, ki je pri starosti 15 let opazil črno tekočino, ki kaplja iz cevi za peč, ki je ogrevala tiskarno, v kateri je delal. Ta črna tekočina je okusila kot dim. Leta kasneje je kot lastnik trgovin z drogami eksperimentiral z zgorevanjem lesa in ugotovil, da s kondenzacijo vročega dima iz ognja oblikuje tekočino z dišečim dima. Po nekaj letih dela za stabilizacijo okusa, je izpopolnil proces in leta 1985 uvedel Wright's Liquid Smoke, ki se še danes prodaja.
Tekoči dima je resnično preprost, saj je vse to zvočno. Les se spali, izpuh tega požara je za kemike veliko stvari, toda za večino od nas je dim in parova. Ogenj proizvaja vodo v obliki hlapov in ta hlapi, kondenzirani skozi ohlajeno cev, zajemajo dim. Vzemite to tekočino in jo destilirajte do koncentrata, filtrirajte nečistoče (saj in pepel) in imate tekoči dima.
Ali je res naravno?
Torej je "vse naravno" tekoče dim dejansko vse naravno. Ni čudne kemije, samo dima, ki je v vodi suspendiran. Toda resnični bhakta z žara ali prekajeno hrano se ne bi nikoli dotaknili, kajne? Resnica je, da se večina tekočega dima, proizvedenega na svetu, ne najde v tistih majhnih steklenicah na polici.
Tekoči dima se uporablja kot dodatek za okus v številnih živilih. To je seveda vir dimljenega okusa v komercialnih žarnih omakah , marinadah in aromah z žara. Tekoči dim je tudi v vročih piščancih, dimljenem mesu v kosilniku in številnih sirih. Uporablja se tudi v večini slanine, ki jo kupite.
Ker vlada čistega tekočega dima velja za naravno, se lahko uporablja za živila, označena kot naravna, brez kakršnega koli dejanskega razkritja. Oznaka na steklenici večine blagovnih znamk tekočega dima bo rekla, da so sestavine voda in kakšen dima, kot je "hickory dim". Ta majhna vrzel v označevanju omogoča proizvajalcem slanine, da reagirajo, da je njihov izdelek dimljen, da dim kot sestavino in nikoli ne reči, da je narejen s tekočim dima in nikoli ne preživi trenutka pri dejanskem kadilcu.
Medtem ko snežniki na žaru obrnejo nosove v tekočem dimu, resnica je, da večina od njih verjetno porabi precej stvari, ne da bi se celo zavedala. Proizvajalci teh živil lahko pokličejo svoje izdelke dimljene goude ali prekajene klobase in nikoli ne kadijo kaj na način, kot si mislimo. Postopek dodajanja tekočega dima ali drugih dišavnih arom postane utemeljitev uporabe besede "dimljena".
Ali to povzroči raka?
Torej, ali bi morali uporabljati tekoči dim? Ne bom rekel ne. Tekoči dima je tako varen kot vsak postopek kajenja, verjetno bolj. To pomeni, da je zelo majhno, vendar resnično tveganje za nastanek raka. To je zato, ker dim, ne glede na vir, vsebuje številne zanimive kemikalije, nekateri pa so pokazali, da povzročajo raka. Po študijah so te kemikalije lahko najdene v tekočem dimu.
Če uporabljate tekoči dima, da dodate to določeno dimnost v vaš čili, predlagam, da izberete blagovno znamko, ki ne vsebuje dodatnih arom. Če želim dodati okus dima, ne vidim razloga za dodajanje melase ali drugih arom v procesu.
Vendar obstajajo alternative. Te dni je mogoče najti dimljene soli, sladkorje in druga živila, ki so dejansko dejansko dimljena.
Nakup iz uglednih trgovin, ki so specializirani za naravne izdelke, in bi se moralo ukvarjati z nakupom soli, prevlečenega s tekočim dima.