Žganje je eden izmed najbolj zdravih načinov kuhanja, če to storite pravilno
Obstaja veliko načinov, kako obrniti pečenje ne le na okusen in zabaven način kuhanja, temveč tudi na zdrav način prehranjevanja. Z izbiro živil z nizko vsebnostjo maščob, visoko vsebnostjo hranil in polnimi okusov lahko dobite odlične jedi, ki so tudi zdrave. Uporabite marinade, ne le za dodajanje dodatnega okusa, ampak tudi za zmanjšanje nastajanja rakastih snovi na živilih. Marinada, ki vsebuje oljčno olje in / ali sokove iz agrumov, lahko zmanjša tvorbo teh kemikalij za kar 99%, marinade pa razvajajo meso in naredijo veliko boljši obrok.
O žaru in raku je bilo veliko govora. Medtem ko je tveganje resnično in res morate upoštevati to, obstaja nekaj preprostih stvari, ki jih lahko storite, da znatno zmanjšate tveganje za nastanek raka. Dve primarni snovi, za tiste, ki vas zanima, so: Heterociklični Amini (HCA) in Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). V najpreprostejši razlagi se te kemikalije oblikujejo s hrano, predvsem z mesom v stiku z močno toploto in plamenom. Znani so povzročitelji raka, zato morate zmanjšati njihovo tvorbo, kolikor je mogoče. Zdaj pečenje na žaru ni edini način kuhanja, ki povzroča te snovi in ni razloga, da bi se obrnili na žar.
Nedavno so znanstveniki na projektu Konzorcij za varnost hrane na Univerzi v Kansasovi univerzi odkrili, da so zelišča iz družine Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Origano in Sage), ki se uporabljajo v marinadah, dramatično zmanjšala nastanek HCA.
To je dobra novica in velik razlog za žar z okusom. Ti zeliščni antioksidanti zmanjšujejo nastajanje prostih radikalov (slabih stvari), ko meso pride v toploto.
HCA in PAH so večinoma sestavljeni iz maščob. Ali z maščobo, ki se segreje na ekstremne temperature ali zaradi dima, ki ga povzroča izgorevanje maščobe. To večinoma velja za mesne maščobe in ne le za maščobe in maščobe, ki jih kuhate, temveč za zgornji del žara.
Za zmanjšanje tveganja sledite tem osnovnim nasvetom:
- Pazite na žar. Čisti žar ne samo kuhamo bolje, ampak je varnejša v vseh pogledih.
- Izrežite odvečne maščobe iz živil. Te maščobe so težave, zato jih hranite na minimum.
- Uporabite marinade na osnovi oljčnih olj in / ali citrusov sokov. To je način, kako ostati varen.
- Izogibajte se vnetjem . Flare-ups gorijo hrano in to poveča nastanek HCA.
- Ne prekašajte hrane. Ogljikovi deli na živilih so največji vir PAH in HCA, zato, če imate ogorčene dele mesa, jih izklopite.
- Uporabite zelišča, kot so Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Origano in Sage, da dodate okus in zmanjšate nastajanje HCA v živilih.
Če sledite tem pravilom, ne boste le znatno zmanjšali tveganja za te rakave, ampak boste zmanjšali maščobe v mesu, ki ga žar. Seveda je pečenje na žaru odličen način za zmanjšanje maščobe, vendar je to še večje. Če kupujete koščke, uporabite lite marinade in služite žaru na žaru z dobro pomočjo sadja in zelenjave, potem boste resnično na žaru zdravo.