Čokolada je ena izmed najbolj priljubljenih okusov na svetu. Tudi njeno znanstveno ime, " Theobroma cacao ", pomeni "hrano bogov" - je tako okusno, da je nebeško! Tudi čokolado je mogoče izboljšati z dodajanjem dodatnih okusov, zdaj in takrat.
Okusi, ki se dobro parijo s čokolado
Čokolada se dobro ujema z različnimi okusi. Vanilija je najpogostejša aroma s čokolado. Številni proizvajalci sladkarij dodajo čisto vanilijo ali vanilin (umetni vanilinski okus) v svoje čokoladne bonbone, kar ima za posledico lažjo vanilijo, na katero se navadijo mnogi ljudje.
Poleg osnovnega vanilije, čokolada gre dobro s skoraj vsakim sadnim okusom. Citrusni okusi, kot sta oranžna in limonina, so najbolj tradicionalni, a tudi grenivke in apno dobro delujejo. Tarto sadje, kot so brusnice, granatno jabolko in celo ananas, se prav tako dobro spojejo s čokolado.
Drugi dolgoletni čokoladni paradi so mandelj, kokosovo olje in kava. V preteklih letih so čokoladna podjetja postala veliko bolj pustolovska in zdaj je pogosto videti čokolado, povezano s slanino, kisom in še bolj eksotičnimi okusi. Majhne serijske čokolade, nekatere z edinstvenimi parfumi okusa, so vse bolj priljubljene in jih je mogoče najti v večini specialnih trgovin z živili in celo številnih trgovinah s hrano.
Kako okusiti čokolado
Čokolada se lahko aromatizira z ekstrakti na osnovi alkohola, likerji ali aromatiziranimi olji. Ekstrakti na osnovi alkohola se pogosto nahajajo v pekah trgovin z živili in vključujejo okuse, kot so vanilija, mandelj, lešnik, kokosovo olje in limona.
To so najbolj dostopne arome za večino potrošnikov. Večina vsakdanjih kuharjev ima steklenico izvlečka vanilije v svoji kuhinjski omari kot standardni pekovski izdelek.
Poleg alkoholnih ekstraktov je reden alkohol tudi odličen dodatek receptom za čokolado. Likerji in žganja, ki dobro prepletajo s čokolado, vključujejo amaretto, žganje, rum, Cointreau, Grand Marnier in Kahlua.
Pomembno je vedeti, da je pri dodajanju alkoholnih ekstraktov in likerjev v čokolado treba te tekočine dodati v mešanico čokolade, ne čista topljena čokolada , sicer bo alkohol povzročil, da se čokolada zaseže in oblikuje grudasta masa. (Ta kockasta masa je znana kot zasežena čokolada in jo je mogoče določiti ) Arome na osnovi alkohola in alkohola so primerne za tartufe, fudge in druge bonbone, ki vključujejo mešanje raztopljene čokolade s smetano, mlekom ali drugimi snovmi.
Torej, kako okusite preprosto raztopljeno čokolado, ne da bi ga zasegli v gručasto nered? Arome na osnovi olja, včasih imenovane "aromatične arome" ali "čokoladne arome", lahko dodamo neposredno v topljeno čokolado, ne da bi jo zasežili. Najboljši način za ugotavljanje, ali imate pravilno aromo je, da preberete seznam sestavin. Če našteva olje kot prvo sestavino in ne vsebuje vode, jo lahko dodate neposredno v topljeno čokolado in se ne bo zmečkalo.
Arome na osnovi olja so na voljo na spletu, v prodajalnah za torte in sladkarije ter pogosto na velikih obrtnih prodajalnah v pekarskem in sladkovodnem prehodu. Skupne arome na osnovi olja vključujejo mint, češnje, jagode, lešnik, cimet in pomaranče. Mnoge od teh arom so močne - še zlasti meta - in jih je treba uporabljati bolj zmerno kot njihovi kolegi na osnovi alkohola.