Dobra marinada naredi hrano okusnejšo, bolj zdravo, bolj zdravo in bolj razkošno
Če želite žar okusno in zdravo obrok morate načrtovati naprej. Seveda, ena od velikih stvari na žaru je, da se lahko vrnete domov in vrgnete nekaj žlic na žar in imate obrok v nekaj minutah, vendar obstajajo štirje zelo dobri razlogi, zakaj bi morali vzeti čas in marinirati meso, žar. Marinada lahko dela v samo 30 minutah, da bi zagotovila številne od teh koristi, toda strožje, debelejše kosi mesa lahko potrebujejo več ur ali večino dneva.
Okus
Dobra marinada vsebuje arome, začimbe, zelišča, itd. Ker je marinada prav tako kisla, ta okusa nosi v živilih. Seveda lahko le potuje do sedaj, tako da marinacija debela pečenka ne bo dobila dodanega okusa, ki bi ga dobil s tankim rezom, vendar je še vedno koristno. Ko izberete marinado poiščite okus, ki bo komplimentiral hrano, ki jo marinirate.
Juiciness
Marinade običajno vsebujejo neke vrste olje. Oljčno olje je moj najljubši. Dejansko je najboljše olje za uporabo lahka olja, ki vsebuje mono- in / ali digliceride. Ti naravni emulgatorji pomagajo prodirati meso hitreje kot druga olja, zato preverite nalepke za dobro olje marinade. Olje služi tudi za zadrževanje vlage na mesu in za zmanjšanje izgube vlage med kuhanjem. To tudi pomaga pri preprečevanju lepljenja na žaru.
Zdravo
Pri kuhanju mesa nad neposrednim plamenom heterocikličnih aminov (HCA) se ustvarjajo.
Te potencialne povzročitelje raka lahko zmanjšate za kar 99%, če so hrana marinirana v kisli marinadi , vsaj to pravi ameriški raziskovalni institut za raziskave raka. Kislinska marinada deluje tako, da se HCA ne tvorijo na mesu. Kje dobiš te kisline, ki jih sprašujete. Kislinske tekočine so lahko kakršne koli kis , citrusni sokovi (zlasti limonin sok ), vino ali celo pivo.
Tender
Kisline v marinadi delujejo za razgradnjo beljakovinskih verig v mesu, zaradi česar je meso bolj izrazito. Vendar pa morate poskrbeti, da hrana ne pustite predolgo sedeti v marinadah. Površine v neposrednem stiku z marinado lahko postanejo mehke in kašaste, ne pa nekaj, kar bi želeli služiti. To je še posebej pomembno pri ribah in morskih sadežih, ki se lahko dejansko kuhajo v kislem okolju. Ne marinirati hrane, daljša od zahtevane.
Združevanje marinade je zelo enostavno. Pravzaprav je ena najpreprostejših rešitev za dobro marinado italijansko oblačenje . Da, ta najljubša v solati je popolna marinada, ker vsebuje olje in kis v enakih delih z dobrim odmerkom zelišč in začimb. Da bi preprosto marinado vzeli olje izbire in ga dodali v enake dele kisline (kis, limonin sok, vino itd.). Zdaj vrgel karkoli, kot vam je všeč, in ste končali. Vsekakor pourite v vrečko z zadrgo, dodajte meso in hladilnik, dokler niste pripravljeni kuhati. Meso, kot sta govedina in svinjina, mora biti marinirano najdaljše. Od vsega uro do 10 ur, odvisno od debeline reza in moči marinade. Perutnino je treba marinirati kjerkoli od 30 minut do 3 ure.
Ribe in morski sadeži morajo v marinadi porabiti največ 30 minut. Bodite posebno previdni pri kozicah, ki lahko dejansko kuhamo v močni marinadi.
Potrebujete le dovolj marinade, da popolnoma pokrijete meso z debelo plastjo. Pomembno je zagotoviti, da je v marinadi popolnoma prekrit, tako da lahko deluje na celotni izpostavljeni površini. Prav tako morate hraniti kakršno koli meso v hladilniku. Ne pustite, da hrana sedi pri sobni temperaturi dlje, kot je nujno potrebno. Ko marinirate vzemite hrano naravnost iz hladilnika na žar.
Če nameravate uporabiti svojo marinado kot omako, potem ko ste vzeli meso iz vas, ga boste morali v celoti zavre 5 minut, preden bo ponovno varna. Za nekatere marinade to lahko dejansko uniči okus, zato poskrbite, da boste upoštevali navodila svojega recepta.
Vem, kaj si sprašujete na tej točki (če ste prebrali to daleč). Kako dolgo boste marinirali vse tiste stvari, ki jih želite marinirati. Poskusite eno od teh: