Zelišča za jedilne jedi

Divja igra je okusna in zdrava alternativa za shranjevanje kuhanega mesa. Ena težava, ki jo imajo kuharji, je močnejši okus mnogih vrst mesa divjih živali, ki je lahko nekoliko težje dobro sezono. Zelišča so odlična rešitev! Zelišča, ki se dobro ujemajo z divjino, so:

• 01 od 06

  zaliv

  Bay je čudovita rastlina, če imate dovolj sreče, da imate zmerno mesto, da ga lahko dojenček. Če ste kot večina od nas, je zaliv posušen list, ki morda ne bo preveč kilometrine v kuhinji. Če jeste divjad, se lahko odločite, da bi to zelišče premaknili na sprednji del začimb.

  Uporaba zaliva v sezoni divjačin je klasična poroka močnih okusov. Zdi se, da zaliv izstopi iz okusa mesa, daje bolj robustno bogastvo in uniči mesnat okus.

  V vseh mojih dolgih kuhinjskih mesah uporabljam zaliv. Zdi se, da je najbolje, če ima možnost kuhati.

• 02 od 06

  Juniper

  Jagode jagode so klasični dodatek divjadi. Ponuja rahlo kislino, skoraj citrusno aromo mesu in podobno kot druga močno aromatizirana zelišča, dobro igra tudi z mesnatim okusom in jo skoraj utrjuje.

  Priporočam dodajanje peščenih jagod v katero koli slanico, ki jo uporabljate tudi za meso. To je zmagovalec.

• 03 od 06

  Rosemary

  Seveda rožmarin naredi seznam. Naravno smolnat okus je odličen dodatek k divjim mesnim receptom. Svoje pečenke postavljam tudi na posteljo rožmarinih stebel, ki so jih reševali iz vseh časov, ko uporabljam samo listje. Če uporabljate recept za pečenje, ki zahteva krompir, bo rožmarin lepo spremljal obe sestavini. Dobro se prilega močnemu okusu mesa in se zmehča skozi težko težo, ki lahko prihaja iz nekaterih najbolj kmečkih receptov.

• 04 od 06

  žajbelj

  Žajbelj; prav tako okusna, ko je posušena, saj je sveža. Zaradi česar je odlična rastlina za divjačino ali divjad, se zdi, da modrozelec ukrobi okus mesa, tako da ima recept, ki je robusten, vendar manj okusen.

  Zapomnite si, da je žajbelj trava, ki raste v okusu. Uporabite lahkotno roko, ko jo poskusite v receptu prvič. Ugotovim, da lahko preveč okusi grenak, zato dodam na začetku kuhanja časa, potem pa ne spet, če ga ne najdem v zadnjem polurnem času. Še bolj previden pri zamrzovanju mesa, ki vsebuje žajbelj. Včasih se začinjeno rezanje nato odmrzne za kuhanje lahko res preveč močno žajblja.

• 05 od 06

  Savory

  Za Savory velja, da gre za rahlo aromatizirano zelišče, vendar se mi zdi, da je pogosto manjkajoča komponenta, ki dobro konča recept.

  Dodajte slanico v konec časa priprave recepta, da se okus izklopi. V zadnjih 30 minutah dodajam svoje mine, nato pa še v zadnjih 5, če je še posebej močan kos kruha.

• 06 od 06

  Sladki Marjoram

  Sladki marjoram je ena od mojih skritih skrivnih zelišč. Njena aroma je origano brez kakršnekoli namige grenkobe. Mislim, da je veliko bogatejša in bolj uravnotežena kot dvojčka, zato se zelo dobro drži pri močnejši divji igri, kot je divjačina. Všeč mi je okus, uporabljam ga skoraj vsakič, ko kuham z divjim mesom.

  Ne glede na to, dodaja globino arome, ki je neizravnana.