Afriška prehrana, čeprav izjemno raznolika v različnih regijah celine, je bogata s škrobnimi mošti, pridobljenimi iz gomoljnih zelenjadnic (kot so kasava in jams), nezrelo sadje (kot so banane in rastline) in, kar je najpomembneje, mlete zrnje.
Žitarice prihajajo predvsem iz rastlinskih poljščin, kot so prosa, teff, sirek in celo pšenica. Med njimi so prepoznavna živalska hrana podsaharske Afrike, znana kot pap, sadza, nshima ali ugali.
Koruza
Znano je, da je najpogostejša afriška rezana koruza, sicer znana kot koruza. Najpogostejši način kuhanja in konzumiranja je kot kaša, kjer je bodisi izdelana kot mehka in tekoča kruha za zajtrk ali bolj trdovratna koruza, podobna skladnosti s široko porabljenim fufu, vendar ne kot želatina in lepljiva.
Zanimivo pa je poudariti, da koruza v Afriki ni le precej težko rasti, vendar pa tudi ni celinska na celino. Gre za gospodarski pridelek, ki ga je najprej uvedel portugalski, po mnenju Miracle (1965), čeprav se lahko izpodbija, ali je bila uvedena v 16. stoletju ali je bila že pridelana pridelka v Afriki, je splošno sprejeto, da ni bila glavna tedanje zrnje.
Proso
Preden je bila koruza uvedena v podsaharsko Afriko, je proso najbolj razširjena zrna po celini. Pravzaprav je bilo pred 50 leti še vedno zrnca izbire.
Po navedbah, da je proso, zlasti proso iz biserov, izvira iz Afrike pred izvozom v Azijo. Dejansko je po mnenju Nacionalnega raziskovalnega sveta dokumentirano, da je bil proletni biser udomačen pred več kot 4000 leti v zahodni Afriki. Druge vrste proso vključujejo fonio in proso za prste (rapoko).
Proso je zelo hranljivo in afriškemu živilskemu sektorju daje veliko več kot koruza, vendar pa zaradi količine znanstvenih raziskav in naložb v pridelovanje koruze uporaba presi kot glavne kose presega koruzo. To je žalostno, saj je rastlina zelo odporna na suše, zahteva manj namakanja od koruze in je izvedljiva možnost za zagotavljanje varnosti preskrbe s hrano.
Teff
Teff je zrnje, ki je v glavnem povezano z državami Afriškega roga, Etiopije in Eritreje. Najbolj znan je pri izdelavi poškodb, etiopijskega puhastega peciva, ki zelo dobro prehaja z različnimi vrstami oljk, znanih kot wots . Teff moke so namočene in pokrita nekaj dni, dokler ne fermentirajo. To dejanje fermentiranja bogati teff in dodaja lahkotnost in naravno obliko izkrvavitve kruhu, kar ima za posledico zelo lahka poškodba. Danes teff vse bolj postaja na voljo zunaj svoje matične države, Etiopije, in je vse bolj priljubljen na trgu brez glutena hrane.
Sorgum
Sorghum se včasih uporablja izmenično kot proso, vendar je drugačno zrno. Je priljubljena v državah, kot je Bocvana in se uporablja za izdelavo pap ali sadza, ki je v Bocvani znana kot bogobna.
Lahko se fermentira in naredi v kislo kašo, znano kot ting.
Pšenica
Stranski proizvodi iz pšenice in pšenice so široko jedli v Severni Afriki ter nekaterih delih Zahoda in Afriškega roga. Najpogostejša oblika tega je kuskus.
> Viri
> Miracle, MP, 1965, Uvod in širjenje koruze v Afriki. Časopis afriške zgodovine. 6 (1), 39-55.
> Nacionalni raziskovalni svet. Lost Crops of Africa: zvezek I: zrna. Washington, DC: National Academies Press, 1996.