Kaj naredi Durban curry jedek tako poseben in zakaj se razlikuje z drugimi indijski curries? Lahko je vroča rdeča curry masala začimb mešanica, ki gre v lonec.
Durban curry masala je mešanica začimb, za katero boste verjetno najbolj slišali samo v južnoafriških receptih za curry. Ali gre za piščančjo masalo , ovčjo masalo ali samo masala, je v kontekstu curka Durban zelo vroča in začinjena mešanica curry prahu, za katero je značilna rdeča barva. Poleg tega se ne sme zamenjati z garam masalami, čeprav je garam masala lahko uporabljena kot sestavina curry masala.
Kaj sem našel s curry masala je, da je bistvena sestavina toplota iz cayenne ali čilija v prahu, kar ji daje rdečo barvo. Nekateri ljudje uporabljajo papriko, to pa bi bilo v glavnem za dosego barve. Drugič, ima dotik sladkosti za začimbo, dosežen z vključevanjem kardamona, cimeta ali klinčic ali kombinacije vseh treh, zato je uporaba garam masale kot ena od sestavin smiselna, saj daje aromatski sladek poudarek začimbe.
Mnogi ljubitelji kurjev iz Durbana mešajo domačo maso curry masla in jih shranijo v nepredušno posodo za uporabo, kadar je to potrebno.
Kaj boste potrebovali
- 6 čajnih kašic čilnega praška (blago)
- 1 čajna žlička vročega popra v prahu, kot je cayenne
- 1 čajna žlička koriandra (lahko uporabite celo)
- 1 žlička mletega kumina
- 1/2 čajna žlička zemlja kardamom (morda boste želeli uporabiti cele stroke, olupljeni)
- 1/2 žličke mletega cimeta (ali celo palico)
- 1/2 čajna žlička
- 1/2 čajna žlička ingverja
- 1/8 čajna žlička grmovja
Kako narediti
1. Pridobite primerno posodo za začimbe ali posodo in začnite dodati blago čilije v prahu, cayenne, sesalce, ingver in nageljnove žbice.
2. Za semena kardamoma in koriandra uporabljam vse začimbe in jih rahlo ozdravim v ponvi do aromatičnih. Ko je opečen, mlet v prašek v pestlja in malte. Ne moti me, če začimbe niso tako gladke kot začimbe, ki jih lahko kupite v trgovini. Aroma, ki jo dodajajo vse začimbe, je vredno, tekstura pa doda značaj.
3. Dodajte zemeljska semena v kozarec začinke. Dajte posodo tresljaj in ga shranite na polico, dokler je ne pripravite za uporabo.
Opomba: Všeč mi je uporaba celih cimetovih palic, tako da bom včasih izpustila cimet iz zemlje in namesto tega skupaj s curry masala v moj kurj vrgla celotno cimetovo palico, kot jo naredim.
Ali vam je všeč izdelovanje lastnih začimb? Poskusite s tem receptom za začimbe berbere.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 5 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 30 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |