Ti podobni siri imajo nekaj razlik
Brie in Camembert sta pogosto združeni zaradi podobnosti. Ti severno-francoski siri so podobni belim, cvjetnim koreninam in bledim notranjim delom, ki najprej zorijo do najbližje skorje. Oba Brie in Camembert sta izdelana iz kravjega mleka in sta mehka-zoren in kremasta v teksturi. Njihovi okusi se štejejo za podobne, kot tudi recepti in tehnike, ki jih uporabljajo sirarji za Brie in Camembert.
Toda, kot se zdi, da se ti dve siri lahko zdita, imajo različne razlike.
Izvor
Menijo, da je Brie okoli dlje (morda od sedmega ali osmega stoletja) in je bil jedel, preden je prišel Camembert, ki naj bi bil v sredini do konca 1700-ih. Brie je ime regije, ki se imenuje tudi Seine-et-Marne, znotraj Ile-de-France, medtem ko je Camembert izdelan v Normandiji, dobrih tri ure proč.
Proizvodnja
Čeprav so sirove tehnike podobne za Brie in Camembert, se med postopkom izdelave Brie kreme dodaja, medtem ko se ne dodaja Camembertu. Rezultat tega je v Brieu (60 odstotkov) večji delež mlečne maščobe v primerjavi s 45-odstotno mlečno maščobo Camemberta, zaradi česar je Brie smetana. Brie se odlikuje po količini dodane smetane in bo označena kot "dvojna smetana" ali "trojna krema".
Druga razlika med proizvodnjo je, kolikokrat se mlečni zagatki dodajo siru. Za Brie se le enkrat na začetku uvede, medtem ko se pri izdelavi Camemberta v procesu pridelave sira dodaja petletni mlečni starter. Rezultat tega je, da ima Brie bolj blagi okus kot Camembert.
Tradicionalni francoski Brie in Camembert so narejeni s surovim mlekom. Vendar USDA zahteva, da se vsi siri, izdelani s surovim mlekom, starajo vsaj 60 dni pred prodajo v ZDA. Brie in Camembert sta star manj kot 60 dni. Zato francoske blagovne znamke Brie in Camembert ter ameriške različice Brie in Camembert, stare manj kot 60 dni in prodane v ZDA, vedno izdelujejo iz pasteriziranega mleka.
Okus
Brie je blažji z maslenim, kremastim okusom, medtem ko ima Camembert bolj intenzivne, globlje zemeljske note. Vendar Brie in Camembert imata okusne profile, ki so skoraj enaki: oba sta pogosto opisana kot degustacija gob, jajčeca, garlicky, oreščka, mlečni, travnati in / ali sadni. Obstajajo subtilne variacije okusa med obema, vendar je te razlike težko zaznati, zlasti če je toliko različic Brie in Camembert tovarniško pridelano in izdelano iz pasteriziranega mleka. Tekstura obeh Brie in Camemberta je prav tako zelo podobna, čeprav je Camembert težje in Brie teče.
Velikost
Tu sta siri resnično ločeni. Kolo Brie je zelo veliko, med 9 in 14 palcev v premeru, medtem ko je kolo Camembert manjše, približno 5 cm čez. Zaradi Briejeve velikosti se najpogosteje prodajajo v rezinah v obliki pita, medtem ko boste Camembert našli na vseh kolesih z 8-unci.
Da bi ustvarili zmedo, pa se "baby Brie" sedaj prodaja na kolesih, podobnih velikosti Camembert.