Vprašanje: Zakaj dobim grenak okus na dimljenem mesu?
Odgovor: Skrivnost roštilja je vročina, čas in dim. Skrivnost velikega žara in uspešnega kajenja je zračni tok. Morate prinesti dim v meso, vendar ga predolgo ne morete zadržati tam. Dim, ki postane pretežek ali predolgo ostane, ustvarja snov, ki se imenuje kreozot. Creosote je debela, mastna snov, ki jo prepušča požar. To ne povzroča le hrupa, ampak gnojijo jezik, ko ga pojedo.
Če ste kadarkoli pustili žar plošče z občutkom na jezik, je zaradi kreozota narejena na mesu. Za odpravo kreozota morate začeti s čistem kadilcem . Umazan, crusted kadilec bo pomagal ustvariti kreozot. Potem morate biti prepričani, da imate pravilen pretok zraka. Če imate majhen kadilec za vodo, tam verjetno ni veliko, kar lahko storite, če želite zadrževati dim ali nadzirati, kako se izgubi. Če ima vaš kadilec odzračevalnik, morate poskrbeti, da je dovolj dima, da se prepreči, da bi ga zgradili.
Eden od načinov za preizkušanje kreozota je, da držite kozarec ledene vode v toku dima, ki prihaja iz vašega kadilca. Če čez nekaj minut opazite črne pike na steklu, potem nimate dovolj prezračevanja. Odprite odprte zračne odprtine, da omogočite več zračnega potovanja s kadilcem. Če imate navpičen kadilec za vodo brez zračnikov, odstranite pokrovček minuto, da se izogne dimu.
Ko ste opazili kreozot, je čas, da nehate dodajati les v ogenj. Zmanjšajte proizvodnjo dima, vsaj za nekaj časa. Na tej točki boste morda želeli oviti meso v folijo in jo pustiti, da nadaljuje s kuhanjem, ne da bi bil izpostavljen več dimu.
Drug način za testiranje kreozota je z degustacijo mesa.
Seveda je to malo prepozno v postopku, vendar bo testiranje tekaškega kadra z poceni kosom mesa pomagalo pri diagnosticiranju problema. Vzemi kos najtemnejšega mesa vzdolž površine in ga položi v usta. Naj malo sedi na jeziku. Ali je okus grenak? Ali se vaš jezik počuti malo otrpljen? Običajno boste opazili otrplost, preden boste okusili grenkobo.
Ko se pojavi kemična reakcija, je površina prekajenega mesa precej uničena. Edino upanje, ki ste ga zapustili, je izrezati črne robove in jesti notranjost mesa. To je precej nemogoče z rebri, vendar je mogoče storiti s prsi in svinjskimi pečenkami .