Skrivnosti mehiške kuhinje

Veliko srečnih ljudi se naučijo pripravljati okusno domačo hrano od svojih starejših družinskih članov, a kaj pa vsi ostali, tisti, ki nimajo mehiške babice? Trdni nasveti za reševanje! Naslednji nasveti in triki vam bodo pomagali učinkovito koncentrirati svoja prizadevanja za kuhanje okusne hrane, ki je bolj verodostojno mehiška in jo je lažje pripraviti.

• 01 od 10

  Izkoristite vse Cilantro

  Vedno uporabljajte sveže cilantro, ki je na srečo v večini supermarketov težko najti danes. Posušeni cilantro lahko pogosto najdemo v predelu začimb v trgovini, vendar ga preprosto preskočite; ima zelo malo (če obstaja) okus in ni vredno obravnavati.

  Ko uporabljate cilantro, ne vznemirjajte vseh majhnih posameznih listov cilantro iz njihovih stebel; je dolgočasno in nepotrebno. Stend cilantro stebla vsebujejo veliko okus, mehiški kuharji pa skoraj vedno uporabljajo stebla in listi skupaj! Lopate in zavrzite korenine in trde steblo, nato pa siri in uporabite ostalo. Kot pri vseh svežih zeliščih, preden jo uporabite, sirijte cilantro.

• 02 od 10

  Uporabljajte veliko limetinega soka, ki je vedno sveže stisnjeno!

  Z načinom, kako razsvetljuje toliko okusov, se lahko apno sok pravilno šteje za "nektar bogov". Mehičani iztisnejo apno nad sladkimi in slanimi jedmi z veliko količino mesa na žaru, sadja, zelenjave solate, juhe, pijače in tacos vseh vrst -preje čipov! Sok iz limete naredi vse prefinjeno z uravnavanjem in ustvarjanjem okusov, zato jo uporabite liberalno.

  Obstaja pa tudi »ulov«, vendar: poskrbite, da bo vaš apnen sok svež stisnjen . V ustnicah, medtem ko je zelo priročen, enostavno nima potrebnega pihanja okusa. V svojem hladilniku hranite mehiško / ključno limono v rezervoarju (kot vam zelena, sol ali jajca), si zagotovite učinkovit in enostaven za uporabo ročno apno sokovnik in ste v poslu! (Super okrepitev podjetja, to je.)

  Več o mehiških limesu (znane tudi kot ključne limete)

• 03 od 10

  Okus z resničnim svinjskim mastjo

  Veliko ljudi je bilo vzgojenih, da razmišljajo o svinjski masti kot eni izmed tistih neprijetnih starih sestavin, ki jih ne bi bilo mogoče spregledati z moderno osebo. Mast že začne spoštovati, saj znova preučujejo prehrano in kuharji znova odkrivajo svoje lastnosti. Stvar je v tem, da v številnih jedeh, mehiških in drugih, ne morete premagati svinjske svinjine za okus.

  Vendar mora biti kakovostna svinjska mast . Odstranite hidrogenirano, skoraj neučinkovito komercialno mast, ki spominja na predelano zelenjavno skrajšanje. Pridobite nekaj resničnega naravnega svinjskega svinjskega mesa s kmetov, mesarjev ali specialnih trgov. Boste veseli, da ste storili!

  Naravna svinjska mast v nekaj mesecih dobro ohranja v zamrzovalniku, če jo zamrzneš v debelih ploščah med 1 in 2 cm (na zadrgo na dnu strani), lahko prekinete majhno količino, ki jo potrebujete za vsak recept.

  Če je vse, do katerega imate dostop, je navadna preveč predelana komercialna "mast" ali če ne jedo svinjine, jo preskočite. V večini receptov lahko nadomestite rastlinsko olje za mast (čeprav se rezultati razlikujejo).

• 04 od 10

  Recikliraj Preostanek Salsa, omaka ali Mol

  Avtentična mehiška hrana je v veliki meri o omakah: salsas za prehranjevanje s sekanci, ustekleničene omake za škropljenje na prigrizkih, kuhalne omake in krtače za suhomesne jedi, namizne omake za vsakodnevno konditiranje. Če končate z ostanki omake po obroku, si ne upaš, da ga vrzite! Tudi, če je posoda že izginila, vam bo ta dodatna omaka znova prinesla veselje, ko bo dodana juhi, zmešana na riž ali jajca, mešana v čokoladni obarj ali uporabljena (sam po sebi ali zmešana z drugimi sestavinami) kot dip ali širjenje.

  Shranjujte ostalo omako, ki je tesno pokrito v hladilniku; saj najdete načine, kako izkoristiti vse te okuse v naslednjih nekaj dneh, boste tako veseli , da ste jo ohranili!

• 05 od 10

  Okrepi okus s suhim praženjem

  Številni mehiški recepti vključujejo korak, ki vključuje praženje paradižnika, čilija, tomatillos , čebule, česna česna ali drugih sestavin na komalu ali v ponvi nad nizko do srednjo vročino. To imenujemo suho praženje, ker ne vključuje olja ali drugih maščob. Čeprav je to dodaten korak pri pripravi hrane, je vredno truda; suho pečenje dodaja kompleksnost okusa, ki je sicer neuporabna.

  Opečevanje posušenih čilov je treba opraviti s popolno pozornostjo, saj lahko paprika hitro pere. (Zavržite opečene čile, saj lahko posodo grenka.) Paradižnik, tomatillos in čebula pa so lahko suh pečeni ob istem času, ko delate drugo hrano, zato jih obvezno občasno obrnite, tako da lahko na vseh straneh se porjavi ali rahlo spali.

  Druge sestavine, kot so oreški, semena in celo začimbe, so včasih narejene na komalu ali ponev, in s tem prinašajo najboljše okuse. Čudoviti aromi, ki izhajajo iz tega procesa, so pravi in ​​naravni spodbujevalec razpoloženja.

• 06 od 10

  Naj okusi govorijo

  Veliko komercialnih restavracij "mehiški" hrani postrežejo zadušene v topljenem in / ali kislo smetano. Čeprav lahko skromna količina teh sestavin zagotovo prispeva k jedi, preveč ravno smrdi druge okuse in obrne drugačno zanimivo jed v nekaj praktično brez okusa. Pojdite s filozofijo "manj je več" pri uporabi teh garnitur. Preveč smetane in melišča lahko zelo enostavno izklopi zelo okuse, za katere upamo, da bodo peli!

  Podobno opozorilo velja za začimbne kumine . Zemeljska kumina se pogosto uporablja v posodah Tex-Mex, v Mehiki pa je veliko bolj pogosto uporabljeno celotno seme kumina. (Prav tako se pogosto ozdravi, preden se doda v posodo, glej opombo zgoraj o suhem praženju.) Kumin ima močan okus in lahko zlahka prevlada katero koli drugo sestavino; ga uporabite zmerno.

• 07 od 10

  Ne borite se z Piloncillo

  Piloncillo , sladilo, ki ga povzroča sipanje nerafiniranega sladkornega trsa v kalupe in sušenje, je navadno v vsej tropski Latinski Ameriki, čeprav gre za druga imena zunaj Mehike. Morda bolj flavorful kot bel ali rjavi sladkor - in vsebuje veliko več hranil, piloncillo je glavna sestavina v številnih mehiških jedi.

  Edini problem je, da je piloncillo, bodisi v obliki bloka ali stožca, gosto in zelo trdo. Ne, mislim res zelo težko, kot če bi bilo težko najti to, kar bi bilo, če bi bilo, če bi bilo to najhitrejše substance. Tako kot pri udarcu-s-kladivom na betonskem tleh ne bo težko prodrl. Verjemite mi, ljudje so poskusili.

  Če želite kuhati s temi stvarmi, morate biti pametnejši od piloncillo; to pomeni, da uporabite svoje možgane, ne vašo braon. Piloncillo se sorazmerno zlahka raztopi v vroči vodi, zato je izdelava sirupa s to snovjo običajno eden od prvih korakov v receptu, ki to zahteva. Če iz nekega razloga resnično potrebujete suho, je ribica Piloncillo navadno precej lažja od udarjanja.

  Ali poskusite uporabiti pristen piloncillo, ko ga pokličete. Če je preprosto nemogoče priskrbeti, kje živite, nadomestite temno rjavi sladkor v katerem koli receptu, ki pokliče piloncillo, in dodajte čajno žličko ali melaso na kilogram sladkorja; to ne bo okusilo natanko tako kot pravi članek, vendar boste dosegli zelo sprejemljivo približevanje.

• 08 od 10

  Naredite večino domačega kuhinjskega fižola

  Medtem ko uporabljate konzervirane fižol, je zelo priročno (pred uporabo jih temeljito sperite, preden jo uporabite, da bi dobili okus "konzerviranega" okusa), doma kuhani so bolj okusni.

  Fižol traja kar nekaj časa za kuhanje, zato je popolnoma smiselno, da gre veliko. Kuhajte dvojno ali trojno, kar menite, da boste potrebovali, nato pa zamrznite ostanke. Naslednjič, ko potrebujete domače mehiške fižolce, jih boste imeli pri roki v nobenem trenutku!

  Prosim, prosim, ne krši kardinala pravila kuhanega fižola: nikoli ne zavrzi ostanke fižola! V tej tekočini je toliko okusa, da jo lahko dodamo juh in obarjam, da bi ga bilo treba dejansko šteti za kaznivo dejanje, ki ga je bilo treba izločiti.

  6 Nasveti za kuhanje velik fižol

• 09 od 10

  Izogibajte se solzam med česanjem čebule

  Mehiška hrana uporablja veliko čebule, večina pa je narezana ali narezana. Folklor in znanost sta prispevala k našemu znanju, zakaj jokamo pri rezanju čebule, in oba sta pripravila tehnike za izogibanje tem solzam. Kaj dela nekateri ljudje ne za druge. Če želite poiskati lastno učinkovit način, se zmešajte in upoštevajte nekaj od naslednjega:

  • Ohladite čebulo pred rezanjem.
  • Uporabite zelo oster nož, da se izognete drobljenju kosov čebule (ki sprošča več dražilne snovi v zrak).
  • Rezano čebulo na štedilnik, pod tekočim ventilatorjem.
  • Izrežite čebulo poleg umivalnika. Pipa mora biti nameščena, hladna voda teče ves čas rezanja ali sekanja.
  • Chop vašo čebulo poleg prižgane sveče. Ogenj bo odganjal veliko škodljivih plinov, ki povzročajo solze.

• 10 od 10

  Pri delu s Chilesom uporabljajte nega

  Čile paprike niso vroče le jezik, temveč tudi na kožni in sluznični membrani. Čeprav pikantna pikantnost se lahko zelo razlikuje glede na vrsto čile in rastne razmere, je vedno najboljša napaka na strani previdnosti.

  Pri rezanju na sveže čilije bodite nositi plastične rokavice ali se izogibati stiku z rokami do notranjega mesa paprike (vključno z žilami in semeni). Ne dotikajte se obraza, las in oči. Roke temeljito operite z vročo, milnico, da dobite čim več kapsaicina (olje v papriki, ki povzroči njihovo pikantnost), vendar se še naprej ne dotikajte oči ali drugega občutljivega mesta, dokler ne boste prepričani, da je vsa gorljiva snov izginil.

  Pri kuhanju s čilijem nikoli ne naslonite glave nad lonec; hlapi ali hlapi lahko zažgejo vaš obraz in oči. Verjetno boste pozabili to vrsto - vendar upam le enkrat.

  6 načinov, kako čokoladni poper narediti manj začinjen

  Kako kuhati z vročimi pijačami, ne da bi prižgali

  Vrste zelenih (ali svežih) čilov

  Avtentična mehiška kuhinja - vroča ali ne?