Kratek odgovor: Ne samo, da je v redu, dejansko je zaželeno.
Ne, da so seske same zaželene. Ampak oni so stranski učinek tega, kar je zaželeno, kar ne premeša vaše palačinke.
Vse se zmanjša za gluten .
Gluten je beljakovina v pšenični moki, ki daje pečenemu blagu - vse od kruha do kolačev do pice do palačinke - njihovo strukturo.
Bolj ko gnetete testo ali mešamo testo, bolj se razvijejo molekule glutena.
In bolj ko se razvijajo, bo strožji in bolj žvečilni vaš končni izdelek.
Včasih, tako kot pri testu za pico , to je točno tisto, kar želite. Ampak s stvarmi, kot so muffins in palačinke, to je precej zadnja stvar, ki jo želite.
Če ste kdaj imeli palačinke, ki so bile težke in gumijaste, je to zato, ker je testo premoščeno.
Da bi se temu izognili, čim manj pomešate testo palačink. Samo dovolj, da vlažne sestavine vključimo v suho, vendar ne dovolj dolgo, da razbijete vse majhne kepe. Rad bi rekel deset sekund kot največji, toda dodatna sekunda ali dve ne bo imela velike razlike.
In mimogrede, govorim o zelo nežnem mešanju z leseno žlico. Ne deset sekund v mešalniku ali deset sekund po besu.
Ko imate tekoče testo, vendar še vedno vidite veliko grudic, ste dovolj zmešani.
Toda to ne pomeni, da želite, da imajo palačinke v njih žepe suhe moke.
Torej, tukaj je skrivnost: ko ste pomešali testo, pustite sedeti 15 minut. V hladilniku ali na pultu je v redu. To omogoča, da se čas za sproščanje glutena podaljša, zaradi česar so palačinke bolj razkošne, vendar pa jim daje tudi možnost, da se sami raztopijo.
Na vrhu testa boste videli nekaj mehurčkov, ki jih povzroči pecilni prašek, ki sprošča nekaj svojega plina.
Popolnoma normalno. Če pa v palačink vključite borovnice ali kakšno drugo sestavino, počakajte, da jih preložite v testo vse do časa počitka.
Dlje časa lahko počivate, vendar ne želite, da se plin izogne.
Če počivate, ne boste povzročili, da bodo kosi v celoti izginili, tisti, ki ostanejo, bodo dovolj vlažni, da se bodo med kuhanjem raztopili, v končnih palačinkah pa ne boste videli žepov suhe moke.
In s tem, da ne premešate, bodo vaše palačinke vedno nežno in puhasto.
Glej tudi: Znanost za puhasto palačinke