Ovčje mleko in zgodba za resničnim sirom feta
Kakšno mleko je iz feta sira? Ali je lahko narejeno s kravjim mlekom? Preprost odgovor ni - vsaj ne v Evropski uniji. Prava feta mora biti narejena iz najmanj 70 odstotkov ovčjega mleka in do 30 odstotkov kozjega mleka in jo je treba pripraviti na določene specifikacije. Veliko sirov na trgu se imenuje "feta" ali "feta-type" siri, vendar obstajajo standardi za to, kako se proizvaja resnična feta in kakšno mleko se uporablja.
Zgodovina Feta
Sir Feta izvira iz osmega stoletja pred našim štetjem, ko je bil sir s ovčjim mlekom shranjen v slanici. Sir se lahko zgodi zaradi nenamernega odkritja - mleko, zakrčenega, ko je bilo prevažano v želodcu živali. Feta se proizvede s kislo mleko.
Kaj je v imenu?
Po 16 letih vročih razprav med državami članicami Evropske unije je najvišje sodišče EU končno podelilo ekskluzivnosti imena "feta" v Grčijo leta 2005. Sodišče je postavilo zelo specifične zahteve, kako in kje lahko sir:
- Treba je izdelati iz čistega ovčjega mleka ali pa je lahko mešanica ovčjega in kozjega mleka, ki lahko vključuje do 30 odstotkov kozjega mleka.
- Feta se lahko proizvaja samo v regijah Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije, celinske Grčije, polotoka Peloponeza in otoka Mytilinija, znane tudi pod imenom Lesvos.
- Povprečna sestava feta sira mora biti 52,9% vlage, 26,2% maščobe, 16,7% beljakovin, 2,9% soli in 4,4% pH.
Sodišče je odločilo:
"Po mnenju generalnega pravobranilca" feta "ustreza zahtevam označbe porekla, ker opisuje sir s poreklom iz znatnega dela Grčije, katerega značilnosti izhajajo iz njenega geografskega okolja in se izvajajo pri proizvodnji, predelavi in pripravi na določenem območju. "
Značilnosti True Feta
Zaradi strogih omejitev in zahtev po njegovi pridelavi je feta poltrdi sir - dobro se razkraja - to je bele barve in je navadno malo slano. Feta je tangi, vendar se stopnja tanga lahko razlikuje glede na točno prehrano ovc - kaj lahko poje, lahko učinkovito sezoni svoje mleko. To je en pomemben razlog, zakaj je sodišče odločilo, da Grčija "poseduje" feta sir. True feta je rezultat geografskih dejavnikov, ki so edinstveni za državo, ki vpliva na prehrambene živine.
Impostor sire
Podobni siri so narejeni s kravjim mlekom - eden se imenuje " telemes ", celo proizveden v Grčiji. Toda kravji mlečni siri ali kombinacije, ki uporabljajo kravje mleko kot sestavina, niso enake. Okus je zelo drugačen.
Bolgarija naredi podoben sir, ki je bolj kremast in bolj slan. Francija je tudi kremasta, vendar bolj blaga. Vsak sir, ki uporablja več kozjega mleka kot ovčje mleko - ali kravjega mleka namesto ovčjega mleka - nima ostrega ugriza fete.
Upoštevajte tudi, da je lahko feta sira iz drugih držav precej podobna, če je narejena z ustreznimi odstotki ovčjega in kozjega mleka, vendar te države zaradi odločitve sodišča EU iz leta 2005 ne morejo zakonito označiti svojih izdelkov kot "feta" .