Če bi želeli biti všeč, bi lahko uporabili okroglega piškotka in naredili popolne kroge teh tradicionalnih "gevulde špekulusov" z lepim mandljevem, ki je bil na vrhu, toda odkrito, to ni prefinjena hrana. Raje imam lažji in nekoliko bolj skromen pristop, ki ga preprosto razrežem v grdo ploščo, da bi se zmešali z pohlepnim zapuščanjem.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice / 600 g amandelspijs (mandljeva pasta)
- 3 2/3 skodelice / 400 g
- samo-narašča moko
- 1 skodelica donkerbruine basterdsuiker (ali 200 g sladkornega trsa)
- 7/8 skodelice / 200 g masla
- 4-6 žlic mleka
- 7 čajnih žličk speculaaskruiden (ali začimbe pireja )
- 1 čajna žlička
- Soda bikarbona
- Zest 1 oranžne (fino naribana)
- 1 jajčni beljak (pretepen)
- Okrasite: kosmiči ali zdrobljeni mandlji
Kako narediti
- Naredite mandljevo pasto in pustite na stran. V ločeni skledi premešajte preostale sestavine in gnetite (za to lahko uporabite mešalnik s pritrdilnim kavljem za testo). Morali bi biti sposobni oblikovati testo v žogico, ne da bi jo držal v rokah. Pokrivajte testo s plastično folijo in pustite eno uro stran. To omogoča začimbe, da delajo svojo čarobno.
- Pečico segrejte na 347 Fahrenheita (175 Celzija). Vrnite dve piškoti s pergamentnim papirjem. Preluknjamo testo in na pergamentni papir obeh piškotnih lističev položimo ravno plast. Na vrhu ene od plasti razpršite ravno plast mandljevega pasta. Zdaj nežno obrnite drugo plast na vrhu mandljeve paste in odlepite papir za pergament.
- Čopič z jajčno belino in potresemo mandlje na vrhu. Pečemo približno 30-35 minut ali dokler ne vidimo, da so mandlji karamelizirani in piškotki obračajo nekoliko temnejši odtenek rjave barve. Pustite, da se ohladi na ohišju za hlajenje približno 10 minut in nato rezite v pravokotnike z nazobljenim nožem. Zdaj pustite, da se ohladi.
Nasveti
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek. Proizvaja se z dodanim invertnim sladkorjem in drugimi sestavinami v fini beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in zadrži pečeno blago vlažno. Obstajajo tri sorte: bela, rjava in temno rjava, imenovana witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je iz nizozemskih supermarketov in nekaterih nizozemskih grosistov na internetu. V tem receptu sem dobil dobre rezultate pri zamenjavi donkerbruine basterdsuikerja s čistim sladkornim trsjem (demerera).
- Naredite svoje (paste mandljev). V večini maloprodajnih supermarketov ali na spletu lahko kupite tudi pripravljeno mandljevo pasto. Če uporabljate kupljene spijs , preprosto premešajte eno jajce, preden jo uporabite.
- Lahko naročite majhne vrečke začimb speculas (znane kot speculaaskruiden ) na spletu. Ampak preprosto lahko nadomestite bučne pite začimbe. Prav tako lahko izdelate svoje speculaaskruiden .
- Če želite narediti okrogle gevulde speculas piškotke, izrezati krofe iz testa, potem ko ste ga strgali. Postavite prvi sloj krogov na list za piškotke, ki je obložen s pergamentnim papirjem, tako da med piškotki pustite nekaj prostora. V sredino vsakega piškotka položite žlico paste mandljev ( amandelspijs ). Čopiči strani piškotka z jajčno beljo. Postavite drugi krog na vrh in pritisnite za pečat. Vrh piškote brusite z jajčnim beljem in na vrhu položite cel mandaren mandljev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 570 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 36 mg |
| Natrij | 323 mg |
| Ogljikovi hidrati | 59 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 8 g |