Kako uporabljati Mahlab in kako ga shraniti in uporabljati
Mahlab, včasih napisan mayleb, je majhna, divja češnja jama iz češnje sv. Lucije. Običajno se uporablja v grškem kuhanju in se tudi močno uporablja v blišnjarskih jedeh. Črevesne jame se mlata v snov, ki je podobna obroku.
Sami češnje so domači v Iranu. Kot druge sorte češnje, ima drevesa mahlab prijeten in aromatičen vonj spomladi, ko drevesa cvetijo v polnem razcvetu.
Fizične značilnosti
Mahlab jame so dolge 5 do 7 mm, približno 1/4-inch ali manj. So svetlo tan ali bež, podobno v obliki majhnega arašida. Imajo dišečo dišečo dišavo in grenak okus, mandelj / češnjev.
Kje kupiti Mahlab
Zbiranje in obdelava jedrc mahlab je precej delovno intenzivna, tudi v trenutnih časih. Vsako jamo je treba posušiti in razpokati, da bi prišli do drobnega jedra. Zaradi tega in zaradi velikega upada tržnih cen, plačanih kmetom, izdelki iz mahalaba niso tako bogati, kot so bili v sedemdesetih in osemdesetih letih.
Prah Mahlab je včasih na voljo na večjih trgih v ZDA in ga pogosto najdete v specialnih živilih, ki poskrbijo za mediteranske in / ali bližnjevzhodne jedi, zlasti okoli Velikonočne. Zemeljski mahalab je na voljo tudi na spletu. Lahko se trži kot "sv. Lucie češnja," "sv. Lucy češnjakovih jedrc" ali "zemeljske češnje".
Če ne najdete zemeljskega proizvoda, boste morda lahko kupili jame na določenih specialnih trgih.
Lahko jih zmešate z malto in pestilom. Uporaba živilskega procesorja ni priporočljiva.
Mahlab drevesa se pogosto uporabljajo kot cepljenje za druge sorte češenj v ZDA
Kako uporabljati Mahlab
Mahlab se najpogosteje uporablja pri pečenju. Deluje kot aroma v sladkih kruhov tsoureki, ki so tradicionalno narejeni za božič in veliko noč v Grčiji, in v turški kahvalti corekleri.
Če želite poskusiti, ne da bi se lotili nove, zapletene jedi, poskusite dodati čajno žličko na eno skodelico moke v drugih tortnih ali pecivnih receptih. Mahlab veliko kot muškatni orešček - malo gre daleč. To bo okusilo vašo kuhinjo.
Mahlab se dobro ujema z nekaterimi mesnimi izdelki. Uporabite ga v marinadi za jagnjetino ali svinjino. To je subtilen, bogat okus dobro združuje s mlečnimi izdelki, kot je sir, in se uporablja v receptih riževega pudinga.
Shranjevanje Mahlaba
Če ste dovolj srečni, da bi dobili svoje roke na mahalab v prahu, ne predolgo preveč, preden jo uporabite. Lahko se zelo hitro vrti, ker je navsezad narejen iz semen. To ni začimba, ki jo želite kupiti v količini, in počakajte, da se skuhate z njim, ko vas nagrada zadene, da pecete nekaj, čeprav lahko podaljšate njegovo življenjsko dobo tako, da jo zapremo v nepredušno kozarcu z bombažno kroglico in jo držite v hladilniku.
Namestniki
Zemeljski kitajski mandlji, sušene marelične kernale, mletje semen janeža ali kardamom se lahko nadomestijo z mahalabom, če ne morete priti v pravo roko. Druga možnost je, da lahko zmešate enega 2-palčnega palčka cimeta s tremi celimi lističi in lovorom.
Grško ime in izgovorjava
Mahlepi, μαχλέπι v grškem in izrazito mah-LEH-pee