Grški pastitsio in njene variacije
Pastitsio je kremasta, sirast pečena testenina, ki se včasih imenuje grška lazanja. Oba sta pečena testenina, vendar pa pastitsio tradicionalno izdelujejo z velikimi cevastimi testeninami, kot so bucatini ali penne, ne pa lasagne rezanci. Bucatini je dolg, vitek in voljan rezanec, podobno kot slamnata slama iz testenin.
Pastitsio združuje mesno in paradižnikovo omako s testeninami in je prevlečena z debelo brezafelno omako - izrazito bā-shə-mel.
Ime izhaja iz "pasticcio", ki se ohlapno prevaja na "hodgepodge".
Kako narediti Pastitsio
To je ena izmed tistih jedi, ki jih lahko preprosto označite kot svoje - lahko prestavite količine in sestavine, ki ustrezajo okusom vaše družine. Namestite morneno omako za brezheme ali dodajte čebulno čebulo v paradižnikovo omako. Uporabljajte testenine brez namazov.
Vaša rdeča omaka je lahko recept, ki je že v generaciji v vaši družini, ali pa lahko naredite standardno omako s paradižniki, rdečim vinom, mletim česnom, malo cimetom, timijanom in origanom - in ne pozabite mesa po vaši izbiri , ki jih je treba razkrojiti ali mleto. Bolonjska omaka zelo dobro deluje s to jedjo, čeprav tradicionalni grški kuharji pogosto preskočijo uporabo kakršnihkoli zelišč ali začimb, tako da pastitsio lahko stoji sam.
To ni zapletena jed. Samo kuhajte testenine, nato naredite rdečo omako in brezamel. Layer vse v pekač, kot bi lazanje in pečemo približno eno uro pri 350 F.
Naj se pastitsio stoji in se usede približno 10 minut pred vročitvijo.
Bezamova omaka
Precej standardna različica brezamelne omake zahteva 1/2 skodelico masla, 2/3 skodelico za vseslovno moko, 1/2 čajno žličko sol, 1/4 žličke črnega popra, 4 skodelice mleka in 2 velika jajca. Talite maslo in vmešajte v moko, sol in poper.
Dodajte mleko v majhnih korakih, še vedno žvečite in zmes segrevamo na vrenje 1 do 2 minuti, neprekinjeno mešanje, dokler se ne zgosti. Dodajte malo mešanice v jajca in jih skupaj zmešajte, nato dodajte mešanico jajc nazaj na posodo. Tam imaš - klasično brezhamsko omako, na vrhu tvoje pastitie. Po želji pokažite sir, ali dodajte malo parmezana ali muškatnega oreščka do suhih sestavin brezheme.
Variacije
Pastitsio je tudi zelo priljubljena jed v Cipru, kjer pogosto uporabljajo mleto svinjsko meso in ne goveje meso in haloumi, namesto brezheme. Egipčani imajo svojo lastno različico pastitsia, ki jo imenujejo makaroni brezamel. Nekatere grške različice zamenjajo jagnjetino za goveje meso.
Sodobne verzije pastitsio včasih v zelenjavi zahtevajo malo zelene barve - dodajte pol skodelico špinače, graha ali zelenega fižola.
Vročanje predlogov
Pastitsio naredi čudovit, srčkan jedilni obrok - pravzaprav ga imenujemo grška hrana za udobje. Dodajte solato in nekaj koruznega kruha in obrok je popoln!
Pastitsio je lahko odličen način za uporabo ostankov testenin, pravzaprav pa tudi za nekaj velikih ostankov. Nekateri Grki prisegajo, da je drugi dan še okusnejši.