Moč okusa
Gotovo je splošno strinjanje, da v večini primerov nizka ali manjša različica shranjenih kupljenih živil preprosto ne okusijo enake in gotovo ne tako dobre, kot so njihovi polni maščobni kolegi. Ko se maščoba odstrani, se nekaj običajno zavzame. To pogosto vključuje dodajanje presenetljivo dolgega seznama sestavin. Čeprav so nekateri mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, kot je navaden jogurt z nizko vsebnostjo maščob in mleko brez maščob, večinoma brez dodatka, še veliko drugih proizvodov z nižjo vsebnostjo maščob ali maščob ni.
Na primer vzemite krem sir. V hladilniku imam dve kadi: običajna različica, ki navaja osem sestavin in maščobno različico, ki navaja 15 - skoraj dvakrat toliko! Torej, kaj je na zemlji brez maščobe?
Z maščobo, v sladkorju, natriju in gumi
Sladkor je na vrhu seznama v kremastem siru brez maščobe. Emulgatorji, ki pomagajo sestavine, se držijo skupaj in z zgoščevanjem predstavljajo večino preostalih dodatnih sestavin. Iz neznanega razloga dodamo barvanje, tako da mislim, da sem popolnoma bel krem sir, bela. Toda prepričan sem, da ni maščobe in skorajda ni holesterola. Čudno, kljub sladkorju, ki je uvrščen na seznam, je samo 1 gram sladkorja na posodo v kremastem siru brez maščobe, v primerjavi z 2 grama v običajnem kremnem siru, ki sploh ne vsebuje sladkorja (sladkor prihaja v številnih preobleki) . Vsebnost natrija je veliko večja v maščobni različici.
Preprosto povedano, funkcija maščobe je dodati okus in teksturo v živilih. Sladkorji, soli in kemične arome se rutinsko uporabljajo za nadomestitev okusa v proizvodih z nižjo vsebnostjo maščob; in čudno sondirne sestavine, kot so karagenan, ksantanski gumi, gumi rožičevca, guar gumi, natrijev alginat, so med drugim dodani, da se izdelek zgosti ali zadrži skupaj.
Te posebne sestavine imenujemo nadomestke maščob in jih lahko pridobimo iz ogljikovih hidratov, beljakovin ali, na splošno, iz virov na osnovi maščob (seveda kemično modificirani). Z vsemi temi aditivi ni čudno, da so živila z nizko vsebnostjo maščob tako različna. Ali pa ne? Navsezadnje je funkcija teh nadomestkov za maščobe repliciranje številnih lastnosti, ki jih maščoba daje hrani, vključno z okusom.
Test testa
Moj četrti greder, ki je iskal zabaven znanstveno-pošten projekt, je menil, da bi bilo zanimivo videti, ali bi ljudje lahko resnično okusili razliko med polnimi maščobnimi živili in njihovimi kolonami z nizko vsebnostjo maščob / maščob ali brez maščob, ne da bi vedel, kdo je bil prej. Njena hipoteza je bila, da bi ljudje v skoraj vseh primerih lahko poskusili razliko in vedeli, katera različica je bila. Njeni rezultati po testiranju 11 različnih živil na 11 ljudi (mešanica otrok in odraslih) niso bili tako jasni.
>>> Glej Next Page >>>
Primerjava hrane z nizko vsebnostjo maščob in polno maščobami
Moja hči je nasledila:- Redni in zmanjšani maščobni piškoti Oreo
- Redni in manj maščobni Pringleovi čipi
- Redni in zmanjšani maščobe Cheez-It krekerji
- Redni in brez maščobe smetani Philadelphia cream
- Redno maslo Jif arašidovo maslo z nizko vsebnostjo maščob
- Darigold Celotno mleko in brez maščobe mleko
- Redni in brez maščob rezine krafta sira
- Nantijev navadni jogurt brez maščobe in maščobe
- Redna in brez maščobe čokolada Jell-O puding
- Reden in lahek sladoled Haagen Dazs
- Redni in brez maščobe piščančji ovseni kozlički
Ta ... Ne, tisti
Opazovanje degustacije je bilo fascinantno. Ljudje so poskusili eno različico danega živila, ki mu sledi drugi, ki se vrača in naprej med njimi za drugo in tretjo poskus. Očitno je bila precej težja naloga, kot so pričakovali vsi. Odrasli so bili zmedeni kot 10 letniki. V mnogih primerih so ljudje lahko okusili nekaj drugega v živilih, vendar se niso mogli odločiti, kateri od proizvodov je poln maščobe ali manj maščob.Konec dneva so se rezultati razlikovali, pri čemer so nekateri ljudje pravilno uganili kar dva od 11 živil, pri eni osebi, ki je dosegla devet od 11 točk. Kar zadeva živila, je "zmagovalec" v smislu ljudi, ki so sposobni ugotoviti razliko in pravilno identificirati pravilne in brez maščobe, je bil čokoladni puding, pri čemer je 10 od 11 ljudi pravilno.
Čeprav je le osem od 11 udeležencev okusilo vzorec jogurta, je samo ena oseba pravilno identificirala polno maščobo brez maščobe.
Ugotovili smo, da bi bilo mleko zelo enostavno, da bi ljudje uganili, in čeprav je skoraj tri četrtine testerjev pravilno ločilo celotno mleko iz brez maščobnega mleka, so tisti, ki so to storili narobe, rekli, da bi vedeli le, če bi pogledali na mleko preden so jih pili, so se namerno odločili, da jih bodo okusili "slepi".
Brez računovodstva za okus
Kaj vse to dokazuje? V resnici ni veliko. To je bil zabaven znanstveno-pošten projekt, v katerega je sodelovalo skoraj ducat ljudi - komaj kaj novic o zdravstvenih novicah (čeprav je to dovolj dobro, da je osvojil prvo nagrado na državnem znanstvenem sejmu v Washingtonu leta 2006). Okus je dobro vprašanje okusa in nekateri izdelki z nižjo vsebnostjo maščob očitno niso tako grozni, kot nekateri izmed nas mislijo (čeprav so nekateri!). In kaj je prijazno za eno osebo ne sme biti za nekoga drugega.Ampak, če želite jesti nizko vsebnost maščob brez veliko čudnih in čudovitih zvočnih dodatkov, poskusite izogibati predelanim živilom čim bolj. Nekateri recepti zahtevajo nadomestke, da zmanjšajo vsebnost maščob, in to je v redu. Običajno nizko vsebnosti maščob delujejo bolje kot tiste brez maščob, zlasti pri kuhanju, saj nekatere sestavine za nadomestitev maščob niso toplotno stabilne. Včasih je kakovost blagovne znamke z nizko vsebnostjo maščob ali maščob odvisna od blagovne znamke. Nekateri proizvajalci hrane poskušajo zamenjati maščobo s sladkorjem in soljo, vendar je neke vrste nadomestno sredstvo za zgoščevanje večinoma neizogibno.
Če ne bo nič drugega kot prava stvar, potem se počutite sami in občasno uporabite polno maščobne izdelke. Toda bodite opozorjeni: celo nekaj polnomastnega blaga ima veliko dodatkov.
Pick up kadjo polno maščobo kislo smetano, in morda boste videli veliko dlesni in drugih zgoščenk naštetih. Nazadnje, ne pozabite, da je živila z nizko vsebnostjo maščob še vedno porabljena v zmerni meri in so koristna samo, če pomagajo znižati kalorije v primerjavi s prvotno različico živila. Preprosto zamenjava maščobe s sladkorji in solmi ni odgovor na naše zdravstvene težave in težo.