Sezamovo olje se izraža iz semena rastline sezama. Danes obstaja več vrst na trgu, od katerih vsak ponuja edinstvene lastnosti kuhanja in okuse. Sezamova olja so pogosta sestavina v azijskih kuhinjah, vendar so v Združenih državah tudi začele pridobivati priljubljenost.
Sezamovo olje ni samo cenjeno zaradi okusa, temveč tudi z visoko vsebnostjo antioksidantov. Sezamovo seme vsebuje veliko količino vitamina E, ki je topna v maščobi in se obdrži v olju, ko se izrazi.
Sorte sezamovega olja
Vsaka sorta sezamovega olja ima lastnosti, ki so primerne za različne vrste kuhanja. Prepričajte se, da veste, katero vrsto sezamovega olja uporabljate za vaš recept, da zagotovite največji okus.
- Nerafinirano sezamovo olje - nerafinirano sezamovo olje ima svetlo oranžno barvo in zagotavlja oranžen okus. Nerafinirano sezamovo olje ima visoko dimno točko, zaradi česar je primerno mešati cvrtje. Ker vsebuje tudi najbolj antioksidante, je nerafinirano sezamovo olje tudi najmanj nagnjeno k žarkosti. Poleg ohranjanja okusa in vsebnosti antioksidantov, nerafinirano sezamovo olje vsebuje tudi druge vitamine in minerale, kot so magnezij, baker, kalcij in vitamin B6.
- Rafinirano sezamovo olje - Rafinirano sezamovo olje ima zelo svetlo barvo (če obstaja) in nevtralni okus. Ima višjo dimno točko kot nerafinirano sezamovo olje, zaradi česar je ne samo dobro za cvrtje z mešanjem, ampak tudi za globoko cvrtje . Rafinirano sezamovo olje se šteje za nevtralno olje in ne bo dalo dodatnih okusov hrani, ki so jo kuhali v njej.
- Opečeno sezamovo olje - opečeno sezamovo olje ima globoko zlato rjavo barvo, saj so sezama sezama nazdravili pred iztiskanjem olja. Postopek priprave na toast daje tudi zelo bogat, nutty okus. Aroma opečenega sezamovega olja je precej močna in pogosto je le majhna količina potrebna za dodajanje intenzivnega okusa. Opečeno sezamovo olje ima najnižjo dimno točko treh in zato ni primerno za mešanje cvrtja ali globokega cvrtja. Pravzaprav se opečeno sezamovo olje najpogosteje uporablja kot aromatično olje namesto kuhinjsko olje. Opečeno sezamovo olje se pogosto doda prelivom, marinadamom in seskom za dodatno razbijanje orehovega okusa.
Nakup in skladiščenje sezamovega olja
Rafinirano in nerafinirano sezamovo olje je mogoče najti v bližini drugih kuhalnih olj, kot je oljčno olje, v trgovini z živili. Večji prodajalci na trgu, specializirani trgovci z živili in trgovina z naravnimi živili bodo verjetno imeli večji izbor sezamovega olja. Organsko sezamovo olje lahko pogosto najdemo tudi v oddelku ekoloških sestavin večjih trgovin z živili.
Opečeno sezamovo olje je najverjetneje v azijski ali etnični sestavini v večini trgovin z živili. Običajno se prodaja v majhnih steklenicah, saj je zelo močno aromatizirana in se le malo uporablja hkrati.
Ker sezamovo olje ima veliko količino antioksidantov, ga lahko dolgo časa shranjujete pred obračanjem žganih pijač. Ne glede na to je treba olje vedno hraniti na hladnem, temnem mestu, stran od sončne svetlobe. Olje vedno shranjujte v nepredušnem posodu, da preprečite izpostavitev kisiku, žuželkam in drugim ostanki. Ni dokončnega vodnika o tem, kako dolgo bo sezamovo olje ostalo sveže, saj je v veliki meri določeno z različnimi pogoji shranjevanja. Če vaše sezamovo olje kadarkoli razvije barvo ali aromo, jo je treba zavreči.