Kaj storite, če recipe zahteva svežo zelišče, vendar ste le posušili? Brez skrbi - obstaja formula, ki jo je treba upoštevati pri pretvorbi svežih v posušena zelišča in obratno.
Pravilo za večino zelišč je 1 čajna žlička posušene zelenjave = 1 žlica svežega. Z drugimi besedami, morate trikrat uporabiti svežo količino kot sušeno (in 1/3 količine suhega kot sveže). To je zato, ker so posušena zelišča močnejša in koncentrirana v okusu kot sveža zelišča.
Edina izjema od tega pravila je zaliv, ki izgubi veliko okusa, ko se posuši, zato če zamenjate sveže lovorjev list s suhim, morate dejansko povečati količino na dva posušena lovorja.
Nasveti pri zamenjavi
Pomembno je ohraniti nekaj stvari v mislih, ko swapping sveže za suho ali obratno. Prvič, posušena zelišča ne okusijo popolnoma enako kot sveža zelišča - njihov okus je rahlo grenak, medtem ko sveža zeliščna okuska, dobro, sveža. Obstajajo tudi nekatera zelišča, ki niso zelo dobra, če so posušena, kot so peteršilj; med procesom sušenja izgubi večino okusa in v bistvu vse, kar je dobro glede svežega peteršilja. Glede na to, da je zelišče na voljo skozi celo leto, ne bi smeli imeti težav pri iskanju na trgu. Druga zelišča, da se izognejo nakupu suhega, so cilantro, drobnjak in červil, saj niso nič drugega kot njihova sveža različica.
Kuhanje s posušeno proti svežim zeliščem
Suhe zelišča in sveža zelišča je treba dodati receptom v različnih fazah.
Pomembno je, da med kuhanjem dodamo posušena zelišča, da omogočimo, da se njihovi okusi nabirajo v celotno posodo, medtem ko je najbolje počakati do konca recepta, da vključi sveža zelišča, da ohranijo svojo svetlost in živahno zeleno barvo. Včasih so posode najbolj učinkovite pred škropljenjem sveže zelenjave pred vročitvijo.
Sušena zelišča so idealna za juhe in obarje ter kuhane omake in so kot nalašč za dodajanje začimb. Pri pripravi solatnih prelivov in salsasa uporabite sveža zelišča in dodajte v solate in ribje jedi ter piščančje jedi za barvo in okus.
Shranjevanje zelišč
Sušena zelišča bodo hitro izgubila svojo učinkovitost, če se ne shranijo pravilno. Hranite v neprepustnih kozarcih ali posodah v predalu ali omari. Lahko shranite sveže zelišča, podobno kot hranite rože; v kozarcu ali kozarcu z nekaj centimetri hladne vode, prekrito s plastično vrečko, če jo izberete in položite v hladilnik.