Kava 101
Kaj točno je čarobna rastlina, ki je kava? Kako je prišlo iz tal in priti do kave? No, sedi in razpravljamo o tej ljubljeni rastlini in jagodah, ki jih proizvaja.
Kava prihaja iz ene od dveh rastlin iz rodu Coffea , in to sta Coffea arabica in Coffea robusta (ali Coffea canephora , odvisno od tega, kateri botanik zahtevate). Od obeh je arabica, ki je najbolj cenjena zaradi svoje globlje okusa in bogatejših lastnosti, čeprav nekatere regije, kot sta Vietnam in deli Afrike, raje grenko in zemeljsko okusijo v robusti .
Medtem ko arabica predstavlja 70% svetovne ponudbe kave, nekatere kulture začenjajo najti novo apreciacijo za robusto in mešajo dve vrsti fižola za edinstvene okuse.
Kavne rastline rastejo le v tropskih regijah v regijah med tropi raka in kozoroga v regiji, ki jo elita kave pozna kot pas pasu.
Kavne rastline so zimzeleni grmi, ki lahko rastejo do 15-20 metrov visok. Njihovi široki, sijajni listi in preprosto videti, so bele cvetovi podobni cvetjem na večini citrusov v videzu. Cvetovi sčasoma dajo stran fižolom, ki se pogosto imenujejo kavne češnje, ki začnejo zeleno, nato pa zorijo do rumene, oranžne in nato rdeče, preden se izsušijo.
Preden se kava konča v vaši skodelici, mora iti skozi številne predelovalne korake. Prvič, zeleni fižol se izbere ročno. Ker rastejo v tako majhnih grozdih in so rastline tako velike in grme, in pogosto posajene v tropskih deževnih gozdovih, mehansko nabiranje je redko možnost in pogosto škoduje kavni fižol v procesu.
Fižol nato posušimo pred mletjem.
Kava nato poteka skozi mokro ali suh proces. V mokrem postopku se veliko vode uporablja za ločevanje dobrih fižola od slabih in odstranitev sluzi, ki obkroža fižol. Vendar se ta metoda pogosto šteje za ekološko nevarne, saj se odpadna voda šteje za onesnaževala.
V suhem postopku se kavni fižol posuši na velikih cementnih ploščah na soncu. Posušen fižol se nato bruni in oluži. Suha metoda lahko prinese nekaj bogatejših okusov v fižolu, vendar je bolj pikantna, saj lahko fižol postane krhka, če je preveč suha in plesni, če ni dovolj sušen.
Po čiščenju se fižol zmelje, da odstrani preostanek svojega sadja iz fižola. Fižol nato sortiramo, razvrščamo glede na barvo in velikost ter ga odpremo po vsem svetu.
Na tej točki se kavna zrna pražijo, da bi razkrile svoje okuse. Količina praženja močno vpliva na okus z karamelizacijo različnih taninov, sladkorjev in beljakovin .