Velveting je tehnika, ki jo uporabljajo kitajske restavracije za razvajanje mesa, perutnine in morskih sadežev, vključno z pokrovačami. Pokrovače je mogoče dihati prej dneva, nato pa jih hitro premešajte z drugimi sestavinami. Žametne pokrovce hranite v zaprtih posodah v hladilniku, dokler jih ne pripravite za uporabo . Medtem ko se lahko uporabijo zamrznjene pokrovače, v tem receptu najbolje delujejo novi pokrovčki .
Kaj boste potrebovali
- 1 funt morski pokrovčki, sveže, če je mogoče
- 1 velika jajčeca
- 1/2 žlička soli
- Prikupite sveže poper ali po okusu
- 3 žličke kitajskega riževega vina ali suhe šerije
- 1 žlica rastlinskega olja
- 4 žličke koruznega škroba
Kako narediti
- Sveže pokrovce sperite v hladni vodi in posušite. Odrezi v četrtine. (Če uporabljate zamrznjene pokrovače, jih odtalite v hladilniku čez noč in jih pustite v vreči.
- V srednji posodi združite žametno mešanico (jajčne beljakovine, sol, poper, kitajsko riževo vino ali šerif, olje in koruzni škrob), da mešate skupaj.
- Dodajte pokrovače in jih premešajte. Pokrijte in hlajite 30 minut. (Če se vam mudi, lahko pustite, da pokrovčki stojijo 10 minut).
- Pripnite srednje ali veliko ponev z dovolj vode, da pokrijejo pokrovače, da se potopite, tako da se mehurčki šele začenjajo dvigniti na vrh. Dodajte pokrovače in mešajte. Odstranite pokrovače, takoj ko postanejo beli (to traja 15 do 20 sekund). Odcedite v brisačo ali papirnate brisače. Uporabite, kot je zahtevano v receptu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrij | 546 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 20 g |