Zhaijiangmian (炸醬麵) je ena izmed mojih najljubših jedi iz Kitajske rezance. Obstaja veliko držav na vzhodu, ki služijo tej okusni rezanci s številnimi različnimi sestavinami.
Na primer, korejski ljudje služijo tej posodi z julienned kumare, čebulo in rumene kisle redkev. Ljudje v Pekingu želijo kuhati žajiangmianovo omako z majhnim koščkom svinjskega svinjskega mesa in jo služiti z juliennimi kumarami, belim delom spomladanske čebule in fižolovih fižola. Tajvanski ljudje radi kuhajo omako s pršutom, dodatno čvrsto tofu (豆干 ali 豆腐干), čili fižolovo omako (豆瓣醬) in sladko fižolovo omako (甜麵醬).
Končni primer so ljudje iz Hongkonga, ki želijo kuhati Zhaijangmianovo omako s čili fižolovo omako in ketchupom, saj glavne začimbne sestavine služijo z julienned korenčkom, julienned svinjino in črnim kisom. Kot pri veliko kantonsko kuhano hrano je aroma hongkonškega sloga Zhajiangmian sladka kot v drugih krajih.
Moj dedek in moja mama radi kuhata žajiangmianovo omako s svinjsko kremo, dodatnim čvrstim tofom in sesekljanim fino zelenim fižolom. Služijo z julienne kumar in rezanci. Osebno uporabljam edamame fižol namesto zelenih fižolov in normalno sem zamenjati kumar z julienned korenčkom in fižolom, vendar lahko spremenite sestavine, da ustrezajo vašemu osebnemu okusu. Lahko uporabite tudi široko fižol za to jed, če vam ni všeč edamam fižol ali če jih ni težko dobiti. Ampak ne pozabite odstraniti debele zunanje kože iz širokega fižola za boljšo teksturo. Če uporabljate zamrznjene široke fižole, kupljene iz supermarketa, jih lahko namočite v topli vodi 15-20 minut, nato pa s prstnimi nasveti nežno stisnite široke fižolove iz kože.
Pri izbiri vaših rezancev poskušajte poiskati rahlo debelejše testenine kot običajno. Te so malo bolj žvečljive in resnično dodate v posodo. Osebno mi je všeč mojo rezanci, rahlo al dente, tako da sta omaka in rezanci skupaj okusnejša. Če želite, da so vaši rezanci kuhan vse do konca, je tudi v redu, popolnoma vaša izbira.
Lahko tudi shranite omako v zamrzovalniku v majhnih delih in segrejete v mikrovalovni pečici. To vam bo prihranilo veliko časa, ko boste kuhali večerjo.
Kaj boste potrebovali
- 400 g rezanci (lahko uporabite posušene rezance iz kitajskega super trga).
- 300 g svinjskega krompirja (ali govejega mesa. Raje uporabljam svinjsko svečko, ki ima vsaj 30% maščobe za boljši okus in teksturo, toda tega vam ni treba storiti)
- 6 kosov dodatnega čvrstega tofuja (fino sesekljanega, ga lahko najdete v kitajskih supermarketih, običajno shranjenih v hladilnem prostoru)
- 120 g fižola fižola
- 1 korenček (julienned)
- 1 skodelica edamamskega fižola
- 2 žlici šalotke (drobno sesekljane)
- 3 pomladna čebula (drobno sesekljan)
- 1 čili (odstranite seme in drobno narezane)
- Za začimbe:
- 1/2 skodelice vode
- 2 žličke koruzne moke
- 2 žlici svetlo sojino omako
- 1/2 žlica temne soje omake
- 3 žlice čili fižolove omake
- 1 čajna žlička sezamovo olje
- 2 žlički sladkorja
Kako narediti
Postopek:
- Ogrevajte dve žlici olja v voku in premešajte spomladanske čebule, čilije in šalotke do mehkega.
- Pečico hranite v polni moči in dodajte svinjsko meso in premešajte, dokler ne kuhamo. Dodajte dodaten čvrst tofu in mešajte še tri 3-4 minute.
- Dodajte sladko fižolovo omako in čili fižolovo omako. Mešajte še nekaj minut in dodajte edamam fižol, vodo, lahko sojino omako, temno sojino omako in sladkor. Mešajte enakomerno.
- Zmešajte koruzno moko z nekaj žlicami hladne vode in dodajte v korak 4 in enakomerno pomešajte. Kuhajte še nekaj minut in omaka mora biti debela in videti skoraj suha.
- Vrelite z vodo in zrezajte korenje in fižol. Uporabite isto vodo za kuhanje rezancev. Ko se kuhajo rezanci, se osvežite v mrzli vodi in spravite nekaj olja na rezance, da preprečite, da se rezanci ne držijo skupaj. Postavite rezance, korenje in fižol v skledo in postavite omako na vrh. Dish je zdaj pripravljen služiti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 515 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 872 mg |
| Ogljikovi hidrati | 56 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 41 g |