Mečarica je ena najbolj prijaznih rib, ki jo boste našli; meso se razreže na "zrezke", zaradi česar je idealen za pečenje na žaru in prešanje, pa tudi druge metode kuhanja, ki se ne ujemajo z bolj občutljivimi vrstami rib. Blago sladek okus je kot nalašč za dodajanje marinade in omak, kuhane ribe pa imajo vlažno, nekoliko meso podobno teksturo (dokler zrezki mečarice niso preveč zrušeni).
Mečarica je trajnostna izbira morskih sadežev, vendar ima višjo raven metilnega živega srebra, kar lahko svetuje FDA, je lahko nevarno za majhne otroke, nosečnice in doječe ženske ter ženske v rodni dobi. Zato se morajo te skupine izogibati jedenju mečarice.
Izdelano za žar
Mečarica se vedno prodajajo kot zrezki in meso je tako trdno, da ga bodo mnogi ribiči, ki niso ribi, z veseljem pojedli. Ta tekstura prav tako naredi mečarico odlično za pečenje na žaru in pomaga pri preprečevanju razpada zrezkov na rešetkah.
Dober mečnik mečarice ne potrebuje veliko več kot preprosta marinada iz oljčnega olja, čas na žaru in nekaj limone, soli in zelišč, ko služijo. Ta riba je tudi dobra osnova za azijski marinado ali sadno salso. V bistvu lahko oblečite mečarico z različnimi okusi, dokler ne presežejo rib.
Pri pečenju (ali pečenju) kuhajte mečarico, kot si ti, redek zrezek :
- Uporabite visoko vročino, da bi iskali zunaj, in pustite, da ostane malo redka na sredini, približno 5 minut na eni strani, nato pa 2 do 3 minute na drugi za palca-debele zrezek. Neenakomeren čas vam na eni strani zagotavlja veliko potrebo (stran, s katero se obrnete navzgor), medtem ko ne prekomerno ujamete mečarico.
- Kožo (na robu zrezka) lahko odstranite pred ali po kuhanju, vendar če pustite kožo, ko žar, ostane meso vlažno . Preden jo vzamete, jo vzemite, ker je koža gumijasta.
Druge metode kuhanja
Mečarica je tudi fantastična riba, saj ostane čvrsta in nedotaknjena v juhi in se ne raztopi. Uporabite ga kot komponento v nečem, kot je Cioppino ali kakšna druga ribja obara, ali počasi jo potopite v paradižnikovo omako. Mečarica je prav tako okusna v ribji suši .
Kadar recept zahteva tune, ga zamenjajte z mečarico. Počasi ga zalivajte v oljčnem olju , nato pa ga prelijte v solato. To je globoko meso, in se sprosti solato Nicoise ali celo klasično solato za tuno .
Swordfish na splošno ni velik kandidat za lova ali globoko cvrtje, čeprav je hitro pečen ali iskan v vroči pan deluje dobro.
Izbiranje in shranjevanje mečarice
Pri izbiri mečarice poiščite majhen trak temnega mesa, da je rdeča, ne rjava. Če je rjava, je meso staro. Vedite, da so zrezki mečarice vzhodne obale ponavadi nekoliko rožnejši od pacifiškega meča; to je zaradi njihove prehrane, ki je v glavnem druge ribe in malo lignji.
Tesno ovita mečarica se dobro zamrzne za približno 3 do 4 mesece, vendar nad tem se hitro spusti navzdol.