To je nenavaden italijanski Carnevale-tretman v tem, da je pečen, ne pa ocvrt. So relativno hitro in enostavno izdelati, zlato-rjavi polumesec pečenega testa, izdelanega z olivnim oljem in belim vinom, ima sesalno polnjenje sirka ricotte, podobno kot kanoni ( obiščite to stran za navodila o tem, kako narediti lastno domačo ricotta!), okusen s cimetom, rumom in limonino lupino ter z žlahtnim sadjem in čokoladnimi žetoni.
To so tudi odlična ideja, če hrepenite po kanoni, vendar se ne želite truditi s čiščenjem lupin!
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 3 skodelice nebeljene, vsestranske moke
- 1 skodelico granuliranega sladkorja
- 1/8 čajna žlička za pecilni prašek
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 skodelico belega vina (priporočamo Frascati ali Castelli Romani)
- Za polnjenje:
- 1 3/4 lb svež sir iz ricotte
- 1 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 čajne žličke tleh cimet
- 2/3 skodelice drobno zamrznjenega mešanega kandiranega sadja (npr.
- pomarančne lupine in / ali
- limone , češnje) - za manj sladko (čeprav tudi manj verodostojno) zdravljenje, lahko uporabite tudi suho sadje, kot so posušene češnje, fige ali datumi.
- 1 veliko jajce in 1 jajčni rumenjak (obdržite jajčni bel za ščetke ravioli pred peko)
- Odrgana lupina 1 limone (poskusite uporabiti organsko limono)
- 2/3 skodelice temnih ali polsveti čokoladnih čipov
- 1/4 skodelice bela rum
- Za služenje:
- Sladkor v prahu, za prašenje
Kako narediti
Pečico segrejte na 350 F.
Mast pečemo s maslom.
Moko, granulirani sladkor in prašek za peko vlite v vulkansko smolo na veliko delovno površino. Vlijte oljčno olje in vino v krater vulkana in uporabite roke, da nežno mešate sestavine v testo. Nežno ga gnetite, dokler ni gladka in voljna.
Testo potegnite v tanko listo in nato izrežite krogove s premerom 6 palcev.
(Po izrezu krogov lahko zbrisate ostanke, jih ponovno zavrtite, da izrežete več krogov).
Zdaj pripravite polnjenje: zmešajte ricotto, granuliran sladkor, cimet, kandirano sadje, jajčni in jajčni rumenjak, limonin vosek, čokoladni čips in rum. Dobro se dobro premešajte z leseno žlico, dokler se dobro ne meša.
Položite žlico polnila tik pod središčem vsakega kroga testa.
S čopičem s pecivo nežno očistite malo vode okoli robov vsakega kroga testa.
Vsak krog preklopite na polovico nad polnjenjem, tako da oblikujete obliko pol mesečine, s čimer se prepričajte, da se robovi poravnajo, in trdno pritisnite s prsti vzdolž robov, da zapečatite.
Neobvezno: s konicami vilic vilice pritiskajte zloženi vzorec v okrogel rob raviola.
Rahlo premagajte jajčni beljak in vsak raviolo krtačite z jajčno belimi glazami.
Pečemo do zlate rjave barve, približno 20 minut, nato rahlo prah s sladkorjem v prahu. Pri sobni temperaturi.