Kako narediti mandljev Briouats - maroško pecivo iz Alma z medom

01 od 09

Almond Briouats

Za različico, ki jo je mogoče natisniti na eno stran, si oglejte ta Almond Briouat Recipe.

Maroški bonboni, našteti zgoraj, so le ena od številnih sort briouats , peciva, izdelana z zavitjem polnjenja tankega testa iz testa in nato cvrtja. Polnila so lahko slana ali sladka.

V priljubljeni verziji Almond Briouat so pecivo napolnjene s svežo pasto mandljev, aromatizirano z oranžno cvetno vodo in cimetom. Po ocvrtih pecivih dobimo kratko namakanje v vročem medu za okus in sladkost. Almond Briouats pogosto služijo ob obeh priložnostih in casual čas čaja.

Naslednje fotografije kažejo, kako narediti piškotke po tem klasičnem receptu Almond Briouat. Običajno so v veliki količini, zato boste morda želeli zmanjšati recept za polovico. V kuhinji boste lahko našli dodaten nabor rok za pomoč.

02 od 09

Blanš in olupimo korenje

Začeli boste z 1 kg (2 kg 3 utež) surovih mandljev. Pred časom, blanch in lupite mandljev - jih spustite v vrelo vodo za minuto ali dve, jih odcedite, nato pa popite vroče mandlje iz kože. Premijejte mandlje v enem sloju na brisaču in pustite, da se posuši. Ohladite suhe mandlje v pokritem vsebniku v hladilniku, dokler ne nadaljujte.

V Maroku najdete redne mandlje ( luz roumi ), ki so predpakirani v supermarketih, podobno kot zgoraj. Čeprav bodo v tem receptu dobro delali, mnogi Maročani favorizirajo manjše (tradicionalne ali organske mandlje) recept za pecivo. Odrasli v Atlasskih planinah in cenjeni za svoj vrhunski okus, jih lahko kupite v souk ali v trgovinah z začimbami in oreški.

03 od 09

Spray polovico mandljev

Razvezane mandlje razdelite na dva dela. Za recept iz briouata boste pečili le polovico mandljev.

Ko ste pripravljeni na žgane jedi, segrejte približno 1/4 "rastlinskega olja v globokih ponevih na srednji vročini. Pokažite polovico blanšanih mandljev v serijah, neprestano mešajte do svetlobe do srednje zlate rjave barve. Vsaka šarža naj traja 5 minut ali dlje, če olje ni preveč vroče. Ne dovolite, da bi mandlji postali temnejši, saj bodo še naprej barvali, ko bodo odstranjeni iz olja. Prenesite mandlje v sito ali pladenj, ki je obložen s papirnatimi brisačami in pustite preveč kul.

04 od 09

Mlini mlinite s sladkorjem

Ko se ocvrti mandlji ohladijo, ste pripravljeni, da naredite mandljevo pasto. Izmerite 400 g (1 3/4 skodelice) granuliranega sladkorja.

V živilskem predelovalcu ocvrti mandlji zmešamo s približno polovico sladkorja, dokler mandlji ne oblikujejo vlažne paste. Postopek ponovite z bledimi mandlji in preostalim sladkorjem.

05 od 09

Mešajte in gnetite polnjenje z mandlji

V veliki skledi ali na pladnju uporabite roke, da gnetejo in zmešate zemeljske mandlje z:

• 1/2 čajne žličke tleh cimet
• 1/8 žličke soli
• 1/8 čajna žlička ali gumi arabični prašek
• 125 g (1/2 skodelice) nesoljeno maslo, mehčano
• 80 ml (1/3 skodelice) pomarančne cvetne vode

Nastala pasta mora biti dovolj vlažna za pakiranje in obliko.

Dan, ko sem fotografiral, smo ugotovili, da so naši mandlji suhi kot običajni - ostali so malo prašni tudi po tem, ko so bili zelo dolgo v procesorju. Običajno, če obdelujejo dovolj dolgo, mandeljni olje sprosti svoja naravna olja in se začne obračati na pasto. Kompenzirali smo suhost v naši pasti z mešanjem v malo več masla in oranžne cvetne vode, kot je zahtevana receptura, in nato vračamo mešanico v živilski predelovalec v serijah, da se malo bolj gladka. Lahko poskusite isto tehniko, če menite, da vaši mandlji tudi niso obdelali tako vlažno in gladko, kot želite.

06 od 09

Roll Balls of Mandelj prilepite in zložite Briouats

Oblika vseh paste mandljev v kroglice. Naredili smo o velikosti češenj, kar je primerno polnilo za majhen 5 cm širok trikotni briouat. Če želite, lahko postanete večji.

Pritrdite krompiraste kroglice v 5 cm širokih trakov warqa (zapolnjevanje testa se lahko uporabi kot nadomestek) in preklopite v trikotno obliko. (Večje kroglice bodo zahtevale širše trakove testa.) Nežno pritisnite polnilo, da izpolnite obliko, ko jo zložite. (Upoštevajte, da boste uporabljali okoli 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) Warqa.)

Ta vadnica bo prikazala tehniko zlaganja briouata, če niste seznanjeni z njim. Bodite previdni, da testo v tem koraku popolnoma zaprejo mandljevo pasto, nato pa zagotovite, da vroče olje ne pride v stik s polnjenjem med cvrtjem.

07 od 09

Pojejte Briouats

Pri srednji vročini segrejte 1/4 "do 1/2" olja v globoki pekač. Hkrati je bila toplota 1 kg medu pomešana z 1 žlico oranžne cvetne vode v širokem loncu ali drugi globoki ponvi. Odstranite med iz ognja, ko je precej vroča in na vrhu postane rahlo penasta.

Brioat v žarčah v vročem olju ocvrstite, nežno premešajte in večkrat obračajte, dokler svetlo zlato rjava. V povprečju traja približno 5 do 7 minut. Z režo žličko prenesite ocvrto pecivo neposredno iz olja v vroči med.

08 od 09

Potopite pecivo v medu

V vročem medu namočite prvo serijo peciv, medtem ko žvečite drugo serijo briouatov. Poskrbite, da bodo briouati potopljeni, tako da nežno pritisnete na njih. Ko je naslednja serija briouats skoraj pripravljena za odstranitev iz olja, prenesite tiste, ki so v medu namakali v cedilo.

Ko delate s preostalimi serijami briouatov, se bo volumen medu zmanjšal, ko ga bodo absorbirali pecivo. Ugotovili boste, da jih boste morali večkrat preusmeriti, namesto da bi potopili pecivo, da bi zagotovili, da se ob prekrivanju premazujejo. Če se medu zdi, da se ohladi in zgosti, ga ponovno segrevaj, da ga razreši. V lonec lahko dodate še več medu, če vam je to lažje delo.

09 od 09

Pustite Briouats, da se ohladijo

Ko se briouats nekaj minut izprazni, jih prenesite na pladenj ali pladenj, da končate hlajenje. Pustite jih eno uro ali dlje, da se temeljito ohladijo, preden jih shranite.

Brikate lahko hranite v tesno zaprte posode pri sobni temperaturi za mesec ali v zamrzovalniku več mesecev. Če shranjujete v zamrzovalniku, položite plastično folijo med sloji, da boste lažje odstranili le toliko piškotov, kot jih potrebujete.

Prihranite ohlajeni med za izdelavo bolj mandljevih briutov, čebakij ali za izdelavo medu in maslenega sirupa za mošeje , meloui ali beghrir .