Sanddabs , ki so jih tudi napisali pesek, so regionalna poslastica na ameriški pacifiški obali. To so majhni pljuski, ki jih večina kuharjev pršijo preprosto v olju. Ta recept uporablja staro metodo Spencer za pečenje pečice, ki uporablja malo manj maščobe. Ampak to ni nič manj aromatično, ker sem raster domačo majonezo na ribe, preden jih zavijem v drobtine. To služim s kunami, poletno solato paradižnika, avokado , sladko koruzo in sladko čebulo.
Kaj boste potrebovali
- 8-12 obloženih peščenih drobov
- 1 do 1 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 1 jajčni rumenjak
- 2 žlički limoninega soka
- 1 žlička vode
- 1/2 čajna žlička
- košer sol
- 3/4 skodelice oljčnega olja
- 1 kilogram paradižnika (svež)
- 2 avokada
- 1 uvo sladka koruza
- 1/2 Vidalia čebula (ali druga sladka čebula, drobno narezana)
- 2 žlici peteršilja (sesekljan)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu (sveže tla)
- 2 žlici oljčnega olja
- Sok od 1 limone (ali 2 limete)
Kako narediti
Majoneza
- V redu, vam ni treba narediti majone - lahko kupite v trgovini, dokler je kakovostna. Toda majoneza je enostavno narediti in domače okuse veliko bolje, da vam bom dal navodila tukaj.
- V skledo dodajte jajčni rumenjak, 2 čajna žlička limoninega soka, čajno žličko vode in 1/2 čajne žličke kosherne soli in dobro premešajte z žico.
- Počasi dodajte v 3/4 skodelico oljčnega olja, medtem ko žganjajo nenavadno. Morate brisati zelo hitro in zelo počasi dodajte olje: ko imate vgrajeno kakšno količino olja, se lahko počutite malo, nato še dodate preostanek.
- Vaš majonez bo rumen in mehkejši kot bela trgovina, kupljena različica. Prav tako bo bolj pokvarljiva, zato jo zdaj v hladilniku.
- Ogrevajte pečico na 475 stopinj.
Salata
- Paradižnik razrežite v velike koščke, nato pa storite enako z avokadom in jih položite v skledo. Pokrijte z limoninim sokom.
- Dodajte drobno sesekljano sladko čebulo in peteršilj, nato dodajte sladko koruzo. Uporabite močan nož za rezanje jedrca iz koruze koruze; včasih pomaga narezati polico na polovici.
- Nežno premešajte - ne zmešajte avokada - in po okusu dodajte oljčno olje, sol in črni poper. Pokrijte s plastično folijo in pustite pri sobni temperaturi.
- Izvlecite ribe in mayo in napolnite plitvo, široko skledo z drobtinami.
- Krtačo (ali kako drugače uporabite - včasih uporabljam samo čiste roke), Mayo debela na pesek, nato pa jih držite za repom, pokažite naenkrat v skledo krušnih drobtin.
- Ponovno izberite ribe in spustite drugo stran na drobtine. Prepričajte se, da so dobri in pokriti.
- Nežno položite ribe s temno kožo, obrnjeno navzgor na toplotno odložišče, piškotno folijo, oljano folijo ali karkoli jih nameravate kuhati. Uporabljam pekovski silatonski list Silpat preko pladnja za piškotke.
- Kuhajte v pečici 6-12 minut - iščete zlato rjavo. Ne dotikajte se.
- V službo vzemite ribe, pustite jih počivati minuto ali dve, nato pa poskrbite za eno ali dve na plošči z zlato rjavo stranjo navzgor. Peljanje ne bo hrustljavo, ampak bo čudovito in je namenjeno dopolnjevanju pustega in vlažnega peska.
- Bogato belo vino, kot sta Roussanne ali masleno Chardonnay, je pri tem dobro, toda tudi lager ali pilsner pivo.