Kako dip tartufi kot Pro

Potapljanje tartufov in drugih sladoled centrov v čokoladi doda lep, okusen zaključni dotik. Brez čokoladne obloge so številne bonboni preveč mehki ali lepljivi za pakiranje, prevoz ali jesti. Ampak, če nepravilno potopite tartufe, vam lahko ostanejo s kockastimi bonboni z razpokiranimi, prozornimi ali nerodnimi čokoladnimi premazi in nihče ne želi tega!

• 01 od 08

  Dovolite svojim tartufom, da oblikujejo kožo

  Eden od največjih težav, s katerimi se ljudje srečujejo pri potapljanju tartufov, je, da se pri tepihu v topli čokoladi ohranijo tartufi okrogel in nepoškodovani. Če so tartufi preveč mehki, se bodo zamenjali ali celo stopili v čokolado, kar bi prineslo grdo nered. Če se pred potapljanjem ohladijo, je verjetnost, da se čokoladni premaz razpoči.

  Ena od rešitev tega problema je, da se vaši valjani tartufi čez noč prenesejo na hladno sobno temperaturo, preden jih potopite. To nastavitveno obdobje bo na zunanji strani tartufa "koža", ki jim pomaga ohranjati svojo obliko in odpravlja tudi potrebo po hlajenju pred potapljanjem. Topla okolja in posebni recepti morda ne bodo delovali s to tehniko, vendar je na splošno lahko zelo koristen trik za lepo obarvane tartufe.

• 02 od 08

  Izberite svojo čokolado

  Veliko vprašanje je, ali bi morali uporabiti prave čokolade ali sladkarije z okusom s čokolado? Obe možnosti imata prednosti in slabosti: prava čokolada okusa boljše, vendar je za najboljše rezultate treba kaljen , kaljenje pa traja nekaj časa in je lahko težavno. Čokoladni premaz ni okusen tako kot prava čokolada, vendar je poceni, enostaven za delo in ustvarja hitre in dosledne rezultate.

  Če se odločite za uporabo čokolade, pojdite na 3. korak, in če se odločite za uporabo prave čokolade, pojdite na 4. korak.

• 03 od 08

  Melite čokoladni premaz

  Če je vaš čokoladni premaz v obliki bar, ga boste morali sesekljati , da se enakomerno stopite in ne pregrevate . Veliko premaznih blagovnih znamk prihaja v obliki rezin, tako da, če imate oblati, vam ni treba skrbeti, da jih je treba razrezati.

  Postavite sesekljane prevleke sladkarije ali sladkarije v veliko mikrovalovno varno posodo in mikrovalovno pečico v 30-sekundnih intervalih. Mešajte po vsakih 30 sekundah. Zaustavite segrevanje, ko se večina prevleke stopi in stalno mešate, dokler se preostali kosi prevleke ne raztopijo in mešanica gladka in enakomerna. [Preskoči na 5. korak.]

• 04 od 08

  Temper čokolado

  Za profesionalno videti kratke bonbone mora biti vaša čokolada kaljena. Čokolada, ki je bila kaljena, je gladka, s sijočo konico in zadovoljujočim zaskočkom. Taljenje ni zahteven proces, vendar lahko traja nekaj časa in zahteva čokoladni termometer .

  Upoštevajte, da če ste časovno potisnjeni, lahko preprosto napolnite čokolado namesto da bi ga popuščali, vendar pa bodo verjetno še vedno hladne ali pa se bodo začele počutiti mehke ali lepljive pri sobni temperaturi.

• 05 od 08

  Pripravite svojo delovno postajo

  Najbolje je, da je vse pripravljeno, preden začnete potapljati. Na svojo čisto delovno postajo postavite svojo skodelico raztopljene čokolade in si oglejte orodja za potapljanje (ali večerne vilice). Pekač za peko pokrijte s čistem kosom pergamenta, voskom ali aluminijasto folijo za vgradnjo končnih bonbonov.

• 06 od 08

  Potopite centre v pripravljeno čokolado

  Potegnite rob vašega vilic ali orodja za potapljanje pod tartufi ali sredino sladkarije in ga rahlo dvignite. Tartuf spustite v raztopljeno čokolado in ga potisnite pod površino čokolade. Dvignite jo iz čokolade z vilicami in večkrat tapnite vilico ob strani sklede. Potisnite dno vilice preko ustnice posode, da odstranite preostalo čokolado. Vložite vilice preko pripravljene plošče za pekač in nagnite vilice, da se rob tartufa dotakne liste. Gladko pomaknite vilice iz tartufa. Če dodate okraske ali garniture v svoje bonbone, naredite to, ko je čokolada še vedno mokra. Ponovite postopek s preostalimi centri in čokolado.

• 07 od 08

  Dovolite, da se čokolada nastavi

  Če je temperatura vaše sobe zmerno hladna (od 60 do 70 stopinj), lahko vaše sladkarije izklopite, vendar če je vaša soba topla ali želite pospešiti postopek, jih lahko ohladite približno 10 minut, da nastavite čokolada. Izjema je neutrenirana čokolada, ki jo je po potapljanju vedno treba hladiti.

• 08 od 08

  Trim in shranite bonbone

  Ko je čokolada nastavljena, lahko opazite majhen bazen čokolade, ki tvori "noge" na dnu tartufov. Če želite, jih lahko obrezujete z majhnim ostrim parangalnim nožem. Nosite rokavice, da preprečite prstne odtise na vaših bonboni in jih položite na ravno površino. V eni roki držite sladkarije in uporabite nožni nož, da pritisnete na odvečno čokolado in ga prekinete s kratkimi čisti kapi. Obrezovanje bonbonov je zgolj estetska odločitev in po potrebi lahko preskočite ta korak.