Crespelle so tanke palačinke na papirju, italijanski ekvivalent francoskih krepk in podobno kot v francoski različici, so lahko sladke ali slane. Ta recept je zelo preprosta sladka različica, ki jo lahko dobivate s polnjenjem ali polnjenjem po izbiri: Nutella ( poskusite sami izdelati ), temno topljeno čokolado, sveže sadje, kot so jagode ali banane, kostanjeva krema, mascarpone ali ricotta krema , zabaglione , marmelade itd.
Če želite to narediti v razkošni različici, enostavno izpustite sladkor in alkohol in rahlo povečajte količino soli. V tem primeru lahko uporabite poljubno število slanih polnil; Skupna je spinach-and-ricotta, enako polnilo, ki bi se dejansko uporabljalo v lignji iz špinače in ricotte ali v špinači in ricotti cannelloni .
Čeprav ima posodo sedaj določeno avro elegance, se v preteklosti Crespelle šteje za revno ljudsko hrano. Sprememba je prišla leta 1895, ko je Henri Carpentier, župnik Montecarlo's Café de Paris, pripravil za mizo za Prince of Wales, Edward VIII. Edward jih je poimenoval po prijateljici - Cr ê pes Suzette .
[Uredil in razširil Danette St. Onge 12. junija 2016]
Kaj boste potrebovali
- 1 jajca in 2 jajčni rumenjaka (rezerva 1 belih za pozneje)
- 2 žlici sladkorja (izpuščaj, če naredite slane crespelle)
- 1 velikodušen ščepec soli (1/2 čajna žlička za slano crespelle)
- 4/5 skodelice (100 g) moke
- 1 skodelico (250 ml) hladno mleko
- 2 žlici žganja ali rum (izpuščaj, če naredite slano kremo)
- 6 žlici nesoljenega masla
- Črni čaj
- Kuhinjska krtača
Kako narediti
- Pobijte jajce in rumenjake skupaj s sladkorjem in soljo, nato vključite moko in počasi dodajte mleko, da dobite kremasto testo.
- Obrizgajte rezervirano jajčno belo do zmerno trdnih vrhov in previdno zložite v lužnico, nato zmešajte zmes v testo. Melite 2 žlici masla in ga preložite v testo. Naj le-ta sedi na hladnem mestu vsaj 1 uro.
- Ko ste pripravljeni nadaljevati, segrejte krompir na srednji vročini. Preostalo maslo zlijete in rahlo očistite krožnik . Nalijte 2-3 žlice testa v sredino posode in ga enakomerno razdelite tako, da nagnete posodo. Kuhajte nekaj minut, nato preklopite krespelo in kuhajte še nekaj minut; ne pustite, da postane preveč rjava Nadaljujte, dokler ne končate testo, zložite končno crespelle na ploščo in jih pokrijte s krpo, da jih ohladite.