Veliko obiskovalcev v Španiji okusi klasično špansko tapo, imenovano bravasni krompir, pa tudi krompir alioli , oba od teh receptov pa sta priljubljena tudi s Španci. Ta recept za tapo združuje ne le bravade in alioli omake, temveč tudi omako Cabrales, narejeno z okusnim španskim modrim sirom Cabrales iz Asturije.
Postopek je preprost: Pripravite tri omake, južite krompir in prelijte omake na krompir in služite. Omake lahko pripravite pred časom. Ne pozabite jih segreti pred služenjem.
Ta recept bo služil 4 kot predjed. Če potrebujete več služb, upoštevajte naše splošno pravilo in izračunajte, da bo vsaka oseba porabila približno pol funta (ali 1 1/4) krompirja.
Opomba: Ko ste pripravljeni na žganje krompirja, da preizkusite temperaturo olja, v vročem olju položite krompirček ali 1-palčno kocko francoskega kruha. Dovolj je vroče, če krompir ali kruh takoj pomrejo. Če ni mehurčkov / cvrtja, olje ni vroče in krompir prevzame preveč olja.
Kaj boste potrebovali
- 2,2 kilograma olupljenega krompirja (ali približno 6 srednjih krompirjev)
- 1 steklenico oljčno olje za cvrtje
- Sol po okusu
- 1, 5 skodelic
- Alioli omako
- Bravasova omaka
- 5 unč Cabrales sir (ali drug kakovosten modri sir)
- 6 unč kremenje smetane
Kako narediti
- Najprej pripravite omake, nato pa popržite krompir. Vse tri omake je mogoče pripraviti, shraniti v hladilniku in segreti tik pred postrežbo. Pour omake nad toplim krompirjem in služijo.
- Pripravite Alioli omako: Pripravite omako alioli in ohladite, če ga ne boste takoj porabili. Tik pred obrokom počasi segrevajte v ponvi na peči. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice, da bi jo ogrejali, ker se lahko pregreje in ločuje.
- Pripravite omako Bravas: pripravite omako iz bravade in hlajite, če ga ne boste takoj porabili. Pred ogrevanjem se ogreje.
- Pripravite sirovsko omako Cabrales: prelijte kremo v majhno ponev. Sesajte v majhno skledo in z vilico razrežite na koščke. Dodajte sir na smetano in segrejte malo. Mešajte, dokler se sir topi v smetano in zmes se zgosti ali približno 10 minut. Odstranite iz vročine.
- Pripravite krompir. Najprej lupite in sperite krompir. Nato jih razrežite v koščke. Ne skrbite, če kosi niso enotne kocke. Dokler so razmeroma enake velikosti, bodo kuhali po enaki stopnji. Rahlo solite krompir.
- Špansko oljčno olje nalijte v širokem, globokem ponvi s težkim dnom. Olje segrevaj na srednjem visokem nivoju, dokler ni vroče, nato pa dodajte krompir, da se potaplja in ocvrte, občasno premikate. Ko se krompir ocvrsti (približno 10 minut), uporabite žlebasto žlico ali lopatico, da odstranite in pustite, da se odteče.
- Krompir položite na veliko ploščo ali krožnik. Vsako omako nalijte na več kot tretjino krompirja. Postrezite z zobotrebci.