Definicija, izvor in uporaba Balkenbrijja
Opredelitev in uporaba:
Balkenbrij je staromodna nizozemska poslastica, izdelana iz ostankov svinjine iz glave živali, kuhana v juhi, okusen z zelišči, znani kot rommelkruid (mešanica korenine sladkega korena, janeža, cimeta, ingverja in sandalovine), zateženega z ajdoškim moko. Nekateri recepti vključujejo tudi rozine ali ribez.
V svoji knjigi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh in Van Ditmar, 2006) avtor Johannes Van Dam piše, da sta bila za pripravo tradicionalnega balkenbrijja vedno potrebna dva človeka; eno za mešanje kaše in eno za dodajanje moke in držite lonec.
Za kuhanje moke je bilo potrebno počasno kuhanje, masa pa je morala "trikrat" trikrat, preden je bila pripravljena, do takrat, ko je bila roka mešalnice skoraj nora od napora. Van Dam priporoča, da jo kuhate v mikrovalovni pečici, da preprečite to težavo. Ko je kuhano, se balkenbrij prenese v čist kositer in pusti, da se ohladi, po katerem se lahko rezane, prekrijejo v moki in pečejo v maslu v skledi do zlate rjave in hrustljave.
Izvor in etimologija:
Ta skromna jed je bila običajno narejena po zakolu z uporabo mesa, ki bi drugače šel v odpadke. Pravzaprav je bil balkenbrij pogosto stranski proizvod pri izdelavi hoofdkaas (nizozemska različica glave sira ali brauna). Ime prihaja iz besed balk , ki je nekoč pomenilo sinonim za "črevesje" in brij , kar pomeni "mush ali" kaša ".
Poznan tudi kot:
Karboet , žogice ali pane . Podobno je ameriški scrapple in tesno povezan z nemškimi panhami (ali pannas ) in möppkenbrotom .
Make Your Own Balkenbrij:
Zdaj, ko je skromna jed v hrbtu do repa postala Thing, nikoli ni bilo boljšega časa za prah iz te skoraj pozabljene nizozemske jedi. Naredite to iz balkanbrijjevega recepta iz kuhinjske knjige Nizozemske kuhinje .