To je bogata in zadovoljujoča obara iz morskih sadežev, ki izvira iz Baskije - v Pirenejih in na atlantski obali na meji Španije in Francije. Zaradi tega je ta posebica kombinacija morskih sadežev, vroče in sladke paprike ter kombinacije zelišč. Dober stalež rib je pomemben za ta recept, vendar bi lahko podkupili piščanca ali vodo. V tej različici uporabljam otroške hobotnice, črtastega basa, kozic in otroških pokrovač, vendar pa bodo izpolnjene klapavice, crabmeat, kakršne koli ribje ribe ali resnično kateri koli drugi morski sadeži - samo bodite prepričani, da imate sorto.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram baby hobotnice
- 1 kilogram rib (trdna bela riba, kot so morski bas)
- 1/2 kilogram kozic
- 1,5 kapsulne pokrovače
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 2 srednja čebula (sesekljan)
- 2 zelena stebla (sesekljan)
- 3 česna čreda (sesekljan)
- 1 zelena paprika (sesekljan)
- 1 rdeča paprika (sesekljan)
- 1 čajna žlička vroče paprike (ali Espelette poper)
- 1 žlica sladke paprike
- 1 vino belega vina (suho)
- 1 stara riba (ali piščanec ali voda)
- 5 sliv paradižnikov (sesekljan in semen)
- 6 žajbeljnih listov (sesekljan)
- 1 žlica rožmarina (sveža, narezana)
- 2 žlici peteršilja (sveža, sesekljana)
- 1 žlica bosiljak (sesekljan)
- sol po okusu
- poper po okusu
- Limonin sok
Kako narediti
- Oktopope odrežite na velike koščke. Narežite ribe na 1 do 2-palčne kocke. Odstranite kozice in operite pokrovače. Vsak od njih iztrebimo z nekaj soli in pustimo stran - ločeno.
- Oljčno olje segrejte v nizozemski pečici ali v velikem gobastem gobčku za nekaj minut ali dve, nato dodajte čebulo in zeleno. Pečite 3 do 4 minute, nato dodajte zelene in rdeče paprike ter otroško hobotnico.
- Popustite hobotnico, papriko in čebulo za minuto ali dve, nato dodajte česen in dobro premešajte. Kuhajte 1 minuto, nato pa toploto segrejete na visoko in dodajte belo vino.
- Dobro premešajte in dodajte obe vrsti paprike in ponovno premešajte. Pustite, da se zmes ohladi, dokler polovica vina ne zavre.
- Dodamo sesekljano žajbelj in rožmarin, potem ribji del. Mešamo in zavrite. Vročino spustite na vrenje in pustite kuhati 35 do 40 minut.
- Preizkusite sol in ga po potrebi dodajte. Preizkusite kos hobotnice: če je razpisan, nadaljujte. Če ne, kuhajte malo dlje.
- Ko je hobotnica ponujena, dodajte paradižnike, kozice, ribe in pokrovače, nato pa dodajte polovico peteršilja. To kuhajte kuhano 4 do 5 minut.
- Dodajte preostanek peteršilja in bazilike. Premešajte, če želite združiti in služiti.
Ta obara se v resnici dvigne s prijetnim krušnim kruhom in dobrim belim vinom. Popolna izbira bi bila španski ali kalifornijski Albarino, vendar bi bil verdelho, pinot grigio, suho risa ali italijanski grillo vse odličen, kot bi bil grški assyrtiko. Če ste pivček iz piva, bi bil prijeten tudi bel belgijski ale