Obstaja veliko različic klasičnega francoskega recepta Boeuf Bourguignon, a to je tradicionalna, ki jo boste našli v francoskih restavracijah in domače kuhinje. Splošno uživajo, ta počasi kuhana goveja obara je končna hrana za udobje. Popolnoma pozimi, zlasti s pire krompirjem, da vpijejo omako.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice suhega rdečega vina
- 2 skodelice močno govejega mesa
- 1/4 skodelice Cognac (ali dobro žganje)
- 1 velika rumena čebula, narezana na velike koščke
- 2 korenja, olupljene in razrezane na 2-palčni kosi
- 3 stroka česna, zdrobljen in sesekljan
- 1/4 skodelice narezanega svežega peteršilja
- 1 žlička sušenega timijana
- 1 žlička sušenega rožmarina
- 10 črnih peric
- 3 celi nageljni
- 1 Allspice jagode
- 1 posušeno lovorjev list
- 3 kilograma govedine, razrezane v 2-palčne koščke
- 1/2 pound slanine, razrezane v debele rezine, nato pa grobo sesekljane
- 2 žlici in 1 žlico zmehčenega masla
- 1 žlica paradižnika
- 2 žlici
- olivno olje
- 1 kilogram biserne čebule, olupljen
- 1 funt bele gobe, obrisane čiste in dna obrezane
- 1/2 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 žlico moke (vsestranski)
Kako narediti
V velikem neprepustnem posodu nežno zmešajte rdeče vino, goveje meso , konjak, čebulo, korenje, česen, peteršilj, timijan, rožmarin, poperke, nageljnove žbice, svečke, lovorjev list in goveje meso. Hladiti in marinirati čez noč ali vsaj 8 ur.
Pečico segrejte na 300F. Odstranite goveje meso iz marinade in jo odcedite na čisto kuhinjsko brisačo; z žlebasto žlico prenesite zelenjavo v skledo in rezervirajte tekočino iz marinade.
V veliki nizozemski pečici s srednje visoko toploto talite 2 žlici masla. Pokažite slanino, dokler ni ostra. Hranjenje maščobe v nizozemski pečici, prenese kuhano slanino na ploščo. Dodamo odcejeno goveje meso na slanino maščobo in kuhamo na visoki vročini, pogosto obračamo, dokler ne porjavi.
Prenesite goveje meso na ploščo. Dodajte marinadne zelenjave v maščobo in žganje na srednji visoki vročini, ki se pogosto mešajo 5-7 minut. Mešajte v paradižnikovem pastu in kuhajte 30 sekund. Postopoma dodajte vso rezervirano marinadno tekočino in mešajte, da se oblikuje gladka omaka.
Odcedite maščobe in vrnite goveje meso in slanino v nizozemsko pečico, nekajkrat mešajte, da združite sestavine. Pokrijte s pokrovom in kuhajte v pečici 3 ure, dokler je goveje meso zelo nežno.
Z žlebasto žlico prenesite goveje meso na čisto skledo. Napolnite in posnemite maščobo iz omake in jo prelijte v nizozemsko pečico skupaj z govedino.
Na srednji visoki vročini za 10 minut pahljajte biserno čebulo do razpisa. Nadaljujte kuhanje, dokler večina kuhalne tekočine ne izhlapi. Gobe, sol in poper dodajte v ponev in suté skupaj s čebulo za 5 minut.
Sestavite rezervirano žlico zmehčenega masla in eno žlico za vsesmrtno moko, da naredite Beurre manie . Mehurjevo manijo premešajte v mešano čebulo in mešanico gob in jo kuhajte 1 minuto, dokler se rahlo ne zgosti. Dodajte zgoščen zelenjavni okras v nizozemsko pečico in pustite, da se obarjamo na tri mesece. Odstranite z vročine in vroči.