Korak za korakom za izdelavo Rotisserie Turčije

01 od 08

Kaj rabiš

Rotisserie purana je popoln način kuhanja tega počitniškega obroka. Samopregledan, vlažen in nežen, to je eden od najboljših načinov za kuhanje purana , vendar pred začetkom morate ugotoviti, ali lahko komplet za rotiranje za žar zadrži puran. Večina rotisserie kompleti so namenjeni za zadrževanje do 15 funtov, zato bo večja purana upognila palico in se ne bo pravilno obrnila. Preverite pri proizvajalcu žara, preden upoštevate to metodo.

Naslednji korak je izračun časov kuhanja. Ciljna temperatura za žar je med 325 do 350 stopinj F / 160 do 175 stopinj C, tako da je čas kuhanja 15 do 20 minut na funt (500 g), tako da matematika najprej. To bo določilo količino potrebnega goriva in koliko časa bo potrebovala žar. Kot splošna smernica in izračunana na varni strani bo purana s 12 kilogrami (5,5 kg) trajala 4 ure in purana s 15 kg (7 kg) bo trajala 5 ur. Ni priporočljivo kuhati puran več kot 18 kilogramov (8 kg) na rotisserie. Teža in velikost postanejo previsoki, saj se puranje povečuje. Tudi večina plinskih žar ne more sprejeti prevelikega števila ptic.

Boste potrebovali:

• Žar (oglje ali plin)
• Rotisserie komplet za vaš specifičen model žara
• Gorivo za vaš žar teči 4 do 6 ur
• Celotna purana
• Aluminijasta posoda
• Ena limona (ali jabolka, krompir, čebula ali podoben izdelek)
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• Dober turški rub
• Vroče blazinice ali ognjeodporne rokavice

02 od 08

Rotisserie Setup

Za začetek nastavite komplet za gnetenje na žaru. To je navadno enostavno delovanje, ki zahteva 10 minut in izvijač. Seveda imajo različni žari in kompleti za vrtanje različna ureditev, zato preberite navodila.

Odvisno od postavitve vašega žara odstranite sredinsko rešetko za kuhanje (jih lahko vse odstranite) in postavite aluminijasto posodo neposredno pod, kjer bo purana. To je lahko izziv, odvisno od zasnove gorilnikov, vendar ne potrebujete velike ponve. Večina vseh drippingov iz purana bo padla z najširše točke ptice, tako da mora biti pan samo 5 do 6 cm širok. Če lahko pod ptico pritrdite kapo, lahko ujamete kapljice za omako. Ne pozabite napolniti ponev poln vode, da se prepreči izgorevanje kapljic.

Nato pripravi puranje. Odstranite vsebino od znotraj in odrežite ohlapno kožo. Če želite povečati občutljivost in vlago, pazite na puranje, vendar ta korak ni obvezen. Uporabite lahko tudi puransko marinado . Prav tako je koristno, da truss puranje, kot bi ti piščanca, da bi jo bolje držali skupaj na rotisserie.

03 od 08

Priprava Rotisserie Rod

Prva težava, da bi postavila nekaj velikega kot purana na paličici vrtanja, dobi pravico do postavitve. Ta proces je zelo težko nadvladati nad žarom, zato pripomore k označevanju središča palice čez žar, preden postavimo ptico na svoje mesto. Če želite označiti ta kraj, lahko uporabite limono, jabolko ali čebulo ali skoraj vse, kar je mogoče naviti na palici. Lemon doda lep okus - kot palica segreje, limonina kuharja, in sprošča okus in vlago v sredino purana.

Kot je prikazano na sliki, je limona v središču žara, tik nad aluminijasto posodo, kjer je najširši del purana.

04 od 08

Zagotavljanje Turčije

Pomembno je, da si prinesete purani, pritrjene na palubo. To je najzahtevnejši korak v procesu, vendar če to storite prav, ne bo več težav z njim. Ker ima purana številne dele, ki so ohlapne, morate zavarovati ne le ptico, temveč noge in krila. Iz tega razloga boste morda želeli trzati puranje kot piščanca, vendar vam morda ne bo treba, če lahko dobite vse, kar je naloženo na pravem mestu.

Lažje je postaviti puranje na ploščo ali rezalno ploščo, nato pa voditi palico (ne premikajte limone) skozi dno purana in ven skozi vrat. S tem je limona varno. Postavite drugo vilico na palico, usmerite proti purani in jo pripeljite skozi. Zdi se, da nimate dovolj roka za to operacijo, vendar bodite potrpežljivi. Morate se prepričati, da je celotna purana tesna v vilicah pred nadaljevanjem. S pritiskom vilic skupaj zbrišite noge in krila v vilicah, tako da jih držite na svojem mestu. Če imate visečo krilo, se bo okopalo in verjetno gorilo.

Ko je ptica pritrjena, privijte vijake na vilicah. Prepričajte se, da so zelo tesni. Obrnite se malo, da se prepričate, da imajo noge in krila. Ne skrbi za ravnotežje, do tega bomo prišli čez nekaj minut.

Če si ogledate zgornjo sliko, boste videli krila, ki so povezana, da se ne bi premikala.

05 od 08

Nastavitev protiuteža

Nekateri kompleti rotisserie nimajo ali potrebujejo protiutežev. Če je vaš, poskrbite, da boste sledili naslednjim odstavkom.

Uravnoteženje puranje na rotacijskem sušilniku poskrbi, da kuhamo enakomerno in ne izžgamo rotacijskega motorja. Če komplet za vrtanje ima protiutež, potem ne bi smeli imeti težav pri uravnavanju. Če ne, ne morete storiti več o tem. Purani so težji na hrbtu kot na prsih.

Za uravnoteženost purane odstranite motor iz nosilca in postavite rotacijsko palico s purani na žaru, tako da se prosto giblje. Težka stran bo padla proti dnu. Povlecite protiutež navzgor in zategnite. To ne bo ravnovesje popolnoma, vendar boste izravnali dovolj težo, da bi lahko motor enostavno obvladal obremenitev.

Sedaj pritrdite motor in ga vklopite. Poskrbite, da se purana ne premakne na palico in da se zlahka obrne. Ko ste ugotovili, da bo ostala dana, lahko zaženete žar.

Rotisserie purana je indirektno na žaru . To pomeni, da so gorilniki, ki so neposredno pod purano, izklopljeni in da so vsi toploti zagotovljeni z drugimi gorilniki. Če so gorilniki pod purani vklopljeni, boste dobili napake , poleg tega pa je treba postaviti posodo, da se ujamejo kapljice. Prepričajte se, da polovico posode za kapljico napolnite z vodo, da se prepreči izgorevanje kapljic. Dripping bodo kuhali tako, da se prepričate, da posoda ne izsuši.

Prilagodite toploto na žaru, dokler temperatura ne doseže približno 350 stopinj F. Ni dobra ideja, da se predolgo sprehajaš. Najbolje je, da v prvih nekaj minutah pazite na puranje, da se prepričate, da je vse v redu.

06 od 08

Basting Turčija

Verjetno ste opazili, da nismo naredili veliko, da bi okusili puranje. Zdaj je čas, da začnemo dodati okus in to bomo storili tako, da bomo zunaj ptice. Dodate lahko kar želite, vendar je lahko tako enostavno kot limona, rožmarin in žajbelj.

Dober ostanek mora imeti okus in olje. Olje (ki je lahko katerokoli maščobno maslo ali oljčno olje) pomaga zadrževati vlago in obarvati površino puranov. Poskusite:

• 1 skodelico oljčnega olja
• 1 skodelica limoninega soka
• 2 žlici svežih listov rožmarina
• 2 žlici svežega žajbelj, sesekljan

Raztrgajte rožmarin, malo pustite z valjčkom, da odstranite olja. Dodajte jih v oljčno olje in limonin sok. Kislina v limoninem soku bo prinesla okus rožmarina in jo zmešala z olivnim oljem.

Po približno eni uri začnite s piščancem na rotisserie. Še vedno potopite vsakih 30 minut, dokler puranje ni skoraj končano.

07 od 08

Preverjanje temperature

Pri temperaturi kuhanja med 300 in 350 stopinjami F potrebuje puranje okrog 20 minut na funt za kuhanje . 15-kilogram puran mora trajati približno 5 ur, da bi kuhal. Ko notranja temperatura purana doseže 160 do 165 stopinj F, je čas, da ga dobimo s toplote.

Kot pišu puranje, boste morda opazili, da se nagiba k temu. Ker se bližajočo puranje približuje, ta plimovanje izgine in purana se skrči. Tudi koža purana bo temna, zlato rjava. To so namigov, da je skoraj končano in čas za začetek preverjanja temperature.

Za preizkušanje notranje temperature uporabite mesni termometer in berite na dveh različnih mestih. Preverite sredino puranov prsi in v stegnu neposredno nad kesico. To so najgostejši deli purana in najhitrejši za kuhanje. Ko oba mesta prebereta nad 165 stopinj F, je čas, da se turčija z žara.

Na žaru pripravite vročo blazinico ali ognjeodporno rokavico ter ploščo ali rezilno ploščo. Ne pozabite, da bo kovinska palica rotacijskega orodja, ko jo zgrabite, približno 300 stopinj F. Lahko se opečete, zato bodite previdni.

Ko zavrtite drobilno palico in turško žar, začnite tako, da izklopite gorilnike in motor za vrtanje. Ponavadi je lažje dvigniti in potegniti motor najprej, da bi ga izklopil. Na obeh koncih dobro držite palico in postavite puranje na ploščo in rezalno ploščo.

Odstranjevanje kapljic kapljic je lahko težavno. Uporabite puder za puranje, da iztisnete večino tekočine, da jo prenesete v notranjost, da naredite omako.

08 od 08

Odstranitev Turčije

Z vročo blazinico ali rokavico odvijte vijak na vilici nasproti ročaja in ga potisnite. Zdaj se lahko purana premakne. Držite puranje na ploščici ali rezalni plošči, počasi izvlecite palico iz purana. Limona, ki jo damo, ostane pri purani in jo lahko odstranite pred rezbarijo. Turčko pokrijte z aluminijasto folijo in kuhinjsko brisačo ter pustite, da se puranje počiva 20 do 30 minut, da se sokovi vrnejo v meso. Ko je ta čas vstal, izravnamo puranje kot običajno.

Zadnji nasvet: kuhali ste celo indijansko indijsko na žaru. Če ni bilo nobenega kapljičnega kaplja, se bo žganje iz purana pasti v žar, ne da bi se prižgal. Priporočljivo je, da prižgete srednji gorilnik in ga spali, ali pa naslednjič, ko uporabljate svoj žar, to lahko povzroči precejšen upad.