Dodajte dim in nizko in počasno tehniko, da naredite boljše meso
Ves prave žarice najdemo v cenejših kosih mesa, kot so žlica, rebra in svinjsko ramo, zato se ne zdi čudno, da si privoščite mleto meso s kadilcem, da bi postali sodoben klasični žar. Najboljši del je, da je tako enostavno kot meso v peči, vendar z veliko več okusa. Z nekaj nasveti boste izdelali jedi z žara, ki vas bodo spet zaljubili v meso.
Oblika : Tradicionalno mesno pecivo gre v lončnico.
Želimo čim bolje izkoristiti okus dima, zato želimo izpostaviti čimveč površin mesa, kot je mogoče. Podobno želimo obliko, ki bo povečala izpostavljenost dima. Obdržim osnovno obliko hleba, toda brez ponve, da ga držim skupaj, bolj kot francoski kruh kot trgovina kupim beli kruh. Prepričajte se, da je hlebec čim bolj debel skozi sredino, da lahko zadržite sredino vlažno.
Sestavine : Obstaja na stotine receptov tam za meso, zato ne bom porabil veliko časa za to, kar gre v to zdaj. Kar želim povedati o svojih žametnih sestavinah na žaru, je bolj povezano s konsistenco in teksturo. Glede na obliko, ki jo želimo, in dejstvo, da ne bomo uporabljali ponev, da bi ohranili svojo obliko, želimo mešanico mesa, ki je dovolj trdna, da se drži skupaj, medtem ko meso kuhamo. To ne pomeni, da želimo suho mešanico, samo zelo trdno.
Začimbe : Ker si želimo, da bi žganje iz mesa žara, ga želimo zdraviti, kot bi si želeli druge mesnine na žaru. To pomeni, da želimo uporabljati dober žar. Seveda boste v mešanico mesa dali okus, toda, kar želim storiti, je prašna površina mesnatosti z rubom, da se ji doda okusna, skorja površina.
To daje mehkužcu teksturo (mehka na sredini, hrustljava na zunanji strani). Torej uporabite rub, da okusite mešanico, ampak jo uporabite tudi zunaj.
Umestitev : pri večini kadilcev se dim dvigne. Postavitev mesa v veliko posodo bo odvrnila veliko dima od mesa. To nočemo. Ena strategija je postaviti meso na žice in nato postaviti na kadilec. Problem je, da meso lebdi med mrežami. Alton Brown predlaga uporabo pergamentnega papirja, razrezanega na velikost mesa. To odlično deluje, da hrano obdržite skupaj, medtem ko pustite dima premikati okoli njega. To je metoda, ki jo uporabljam. Pomembno je, da se meso ne premika med kuhanjem. Tako se bo preprečilo razpadanje.
Temperatura : Travnato meso ne bi smelo porabljati veliko časa pri nizki in počasni temperaturi, zato se bo toplota na tej žarnici povečala na približno 250 do 275 stopinj F. To bo še vedno omogočalo kuhanje BBQ Meatloaf počasi in dobite dober odmerek dima, vendar ga bo kuhal dovolj hitro, da bi bakterije še naprej rasle. Da bi bili varni, morate ogrejte svoje meso na najmanjšo notranjo temperaturo 165 stopinj F.
Dim : zemeljsko meso absorbira dima veliko hitreje od drugih mesnin, zato želimo obdržati majhne količine blagega dima.
Sadni lesa najbolje delujejo z mesnimi izdelki, zlasti jabolkami. Ker nam za naš BBQ Meatloaf ne potrebuje veliko dima, resnično ne potrebujete kadilca, da bi to naredili. Žari za oglje delujejo popolnoma in če lahko na vašem plinskem žaru damo dim, lahko to tudi uporabite. Dajte malo dima in boš dober.
Končna izklop : kot pri vsakem mesu, ki ga žarite ali kadite, je vaš meso potreben nekaj časa za počitek. To bo meso omogočilo, da se sprostite in da se vlaga enakomerno razširi. Ko končate kuhanje mesa, ga vzemite iz kadilca, pokrijte in pustite približno 10 minut. Nato izrezajte in služite.